Eritritol nije umjetno proizveden, ima ga u prirodi, kao ?to su gljive, li?ajevi, dinje, gro??e, kru?ke itd., u vinu, pivu, soja umaku i drugim fermentiranim namirnicama tako?er je prisutan u malim koli?inama.

Eritritol se uglavnom apsorbira u tankom crijevu i ulazi u krvotok, a samo mala koli?ina ide izravno u debelo crijevo kao izvor ugljika za fermentaciju. Budu?i da ljudsko tijelo nema enzimski sustav za metaboliziranje eritritola, eritritol koji ulazi u krv ne mo?e se probaviti i razgraditi, te se mo?e izlu?iti samo putem urina kroz bubrege, ?to odre?uje karakteristike eritritola gotovo bez kalorija.

Slatko?a eritritola je 60% do 70% saharoze, gotovo bez kalorija, a visoka stabilnost, dodani proizvodi eritritola, manje ?e?era i mogu zadr?ati okus, pa ga favoriziraju proizvo?a?i hrane i pi?a.

Eritritol se ne metabolizira u oralnim bakterijama, rizik od karijesa je relativno mali, a vrlo je prijatelj oralne higijene. Za ljude koji su zabrinuti za oralno zdravlje, eritritol je dobar izbor. Eritritol tako?er ima relativno mali u?inak na razinu ?e?era u krvi, te ne uzrokuje zna?ajne fluktuacije ?e?era u krvi, pa ga preferira i ve?ina dijabeti?ara.

Nakon dugotrajnih istra?ivanja i pra?enja, nema dokaza da eritritol ima ozbiljne ?tetne u?inke na ljudsko zdravlje. I Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Ameri?ka agencija za hranu i lijekove (FDA) smatraju eritritol sigurnim aditivom u hrani. Relevantne studije su pokazale da tolerancija na eritritol kod ?ivotinja mo?e dose?i 20g/kg tjelesne te?ine, a preporu?a se unos najvi?e 1g po kg tjelesne te?ine dnevno. Iznad ove koli?ine, gutanje eritritola mo?e izazvati nelagodu, naj?e??e gastrointestinalnu nelagodu, uklju?uju?i proljev i plinove. Zbog velike koli?ine unosa eritritola, probavni sustav se ne apsorbira u potpunosti, ?to rezultira visokim u?inkovitim osmotskim tlakom u crijevnoj ?upljini, sprje?avaju?i stijenku crijeva da apsorbira vodu i elektrolite. Kada previ?e vode u?e u crijeva, mo?e izazvati osmotski proljev. U isto vrijeme, velika koli?ina eritritola tako?er mo?e fermentirati i proizvoditi plinove, ?to dovodi do gastrointestinalnog nadutosti.

Eritritol i druge zamjene za ?e?er op?enito se dodaju unaprijed zapakiranim zamjenama za ?e?er. Trenutno kineski zakon ne zahtijeva sadr?aj zamjena za ?e?er, tako da je te?ko to?no znati sadr?aj zamjena za ?e?er u hrani, ali mo?emo napraviti grubi izra?un prema slatko?i. Poduze?a ?esto koriste zamjene za ?e?er za pripremu proizvoda iste slatko?e kao i konvencionalni proizvodi, uzimaju?i Colu kao primjer, sadr?aj ?e?era u coli je oko 10g/100ml, dodani ?e?er je uglavnom visokofruktozni kukuruzni sirup, a slatko?a eriteritola je 78%-89% visokofruktoznog kukuruznog sirupa, tada je sadr?aj eriteritola u eriteritol-koli oko 11,2-12,8 g/100 ml.