* Svojstva ?e?ernog alkohola:

Broj atoma ugljika
Molekularna te?ina
Tali?te/°C
Temperatura staklastog prijelaza
/ ℃
Toplina otopine /(cal/
Toplinska stabilnost/°C
Stabilnost kiseline
Topivost /(w/w%) /(20 ℃)
higroskopnost
topljivost
kristalnost
Zadr?avanje vlage
svje?ina
propusnost
viskoznost
Sni?avanje to?ke smrzavanja
Toplinska stabilnost
Fermentativni polisaharid saharol

ksilitol
Sorbitol
Maltitol
laktitol
Izomaltol
D-manitol
Manitol, itd

Funkcionalni monosaharid

glukoza
levuloza
ksiloza
galaktoza
manoza

Funkcionalni oligosaharidi

izomaltoloza
laktoketoza
rafinoza
Oligosaharidi soje
fruktooligosaharid
Oligosaharid laktuloze
Ksilo-oligosaharid
Galaktooligosaharid
izomaltooligosaharid
Alginska kiselina
Polisaharid algi
kitozan
glukan

Aktivni disaharid

Dijetalna vlakna
Polisaharid gljiva
kitozan
lentinan
poliglukoza
Otpornost na oksidaciju
bakteriostaza
Prag slatko?e
izgled
Boja i sjaj
aroma
Okus.

* Kategorija ?e?ernih alkohola

Polisaharid saharol

ksilitol
Sorbitol

Maltitol
laktitol
Izomaltol
D-manitol
Manitol, itd

Funkcionalni monosaharid

glukoza
levuloza
ksiloza
galaktoza
manoza

Funkcionalni oligosaharidi

izomaltoloza
laktoketoza
rafinoza
Oligosaharidi soje
fruktooligosaharid
Oligosaharid laktuloze
Ksilo-oligosaharid
Galaktooligosaharid
izomaltooligosaharid
Alginska kiselina
Polisaharid algi
kitozan
glukan

Aktivni disaharid

Dijetalna vlakna
Polisaharid gljiva
kitozan
lentinan
poliglukoza itd.

* Tablica u?inkovitosti razli?itih ?e?ernih alkohola koji se koriste u pekarskoj hrani i ri?inim pecivima (koncentracija/stupanj jabuke/%) Tablica narud?be antikorozivnih/antioksidacijskih i hidratantnih svojstava

Eritritol
Alkohol od fruktoznog sirupa
glukonol
Sladni alkohol
melitol
ksilitol
Manitol
Sorbitol
Maltitol
Izomaltitol
laktitol
Invertni alkohol
Oligosaharidni alkohol
Rohanitol
zeitol
?e?erni alkohol od batata
Minitol
Sirkov alkohol itd.

* Tablica relativne slatko?e ?e?era, proizvoda od ?e?era, sladila, sirupa, ?e?ernih alkohola, karamele

"Naziv ?e?era" i "relativna slatko?a"

Saharoza 100
Fruktoza 114~175
Glukoza 74
Galaktoza 30~60
Maltoza 32~60
Mlijeko 12 do 27
Drvo 40~70
Sorbitol 50~70
Maltitol 75~9540
Ksilitol 100~140
Manitol 70
Laktitol 30~40
Saharin 20000~50000
Sukraloza 40000~80000
Zasla?iva? 10000~20000
Ciklamat 3000~4000
Steviozid 150~20000
Natrijev glicirizinat 20000~25000
Spor 200000
Acesulfamil 20000
Dihidrokalkon 30.000 ~ 200.000
Fruktooligosaharid 30~60
Oligosaharidi soje 70
Galaktooligosaharid 20~40 itd.

Invertni sirup:

Saharoza se dodaje kiseloj ili enzimskoj pretvorbi (reakcija koja otvara molekularne veze) kako bi se stvorio glukozni sirup s fruktoznim sirupom.

Saharoza je disaharid, molekularna veza koja spaja jedan dio glukoze s jednim dijelom fruktoze.

Za izradu dobrog invertnog sirupa potrebno je uskladiti dobro gorivo i standard procesa formule odr?ive kvalitete i stabilnosti, procesnu formulu i opremu te preciznu metodu pripreme.

Ve?ina tvrtki je saharoza + limunska kiselina + ?eljezni lonac (aparati od nehr?aju?eg ?elika) + voda + 1-3h kuhanja i pulpe; Kvaliteta ovog sirupa je izuzetno nestabilna, ako stabilna kvaliteta treba obratiti pozornost na sljede?e stvari:

1. Kontrola Baume stupnja na 40 (78-79%)
2. Temperatura se kontrolira na 108 ℃ ~ 110 ℃
3. Nemojte prelaziti 110 ℃
4. Stopa konverzije od 75% (20% za glukozni sirup + 22% za visokofruktozni kukuruzni sirup)
5. Uskladite mije?ane sirupe za razli?ite namjene, kada se mije?aju sa ?e?ernim alkoholima sirupa razli?ite kvalitete i koncentracije
Bilo da izvorni transformirani sirup ili mije?ani sirup ?e?erni alkohol, itd., mora odgovarati porculanskom ure?aju i njegovoj konstantnoj temperaturi od 20 °C ~ 22 °C, relativnoj temperaturi od 45% ~ 55% i dobroj distribuciji i skladi?tenju bez sun?eve svjetlosti 20d ~ 60d fermentacijska mikro-transformacija je dovr?ena.