?ajpolifenoli (TP) je op?i naziv za polihidroksifenolne spojeve u ?aju, uklju?uju?i flavanole (katehine), flavandiole, flavonoide i fenolne kiseline. Katehini su klasa va?nih tvari u polifenolima ?aja, koji ?ine oko 60% do 80% ukupne koli?ine polifenola ?aja. Uglavnom sadr?e 8 monomera, uklju?uju?i epigalokatehin galat, epigalokatehin, galokatehin, epikatehin galat, epikatehin galat, katehin galat, epikatehin galat, epikatehin galat, epikatehin galat, epikatehin galat, epikatehin i epikatehin.

U procesu prerade ?aja, polifenol oksidaza i peroksidaza oksidiraju katehine da bi dobili tearubin, teaflavin i teaflavin tri pigmenta ?aja. Ovi TP ne samo da daju ?aju njegov kompleksan okus i boju, ve? tako?er pogoduju ljudskom zdravlju.

Danas, dok te?e visokokvalitetnom gospodarskom razvoju, ljudi tako?er razmi?ljaju o zelenom razvoju i recikliranju. Polifenoli ?aja djeluju antioksidativno, antibakterijski, antikancerogeno i protiv pretilosti, pa su ih istra?iva?i koristili u medicini i hrani.

U medicini istra?iva?i koriste sustave isporuke kako bi za?titili lako razgradive lijekove i pobolj?ali njihovu bioraspolo?ivost; Osim toga, polifenoli ?aja kombiniraju se s proteinima i polisaharidima kako bi se dobili novi proizvodi i lijekovi za za?titu od sunca, koji se koriste za njegu ko?e, protiv alergija, protiv patogena, za odr?avanje oralnog zdravlja i regulaciju metabolizma lipida.

U podru?ju istra?ivanja hrane, polifenoli ?aja se uglavnom kombiniraju s polisaharidima, proteinima itd., kroz interakciju molekula kako bi se pobolj?ala senzorska kvaliteta hrane, produ?ilo razdoblje skladi?tenja hrane i izradili materijali za pakiranje hrane. Na temelju toga, raspravljali smo o istra?ivanju primjene polifenola ?aja u podru?ju hrane i lijekova, kako bismo pru?ili referencu za dubinsko istra?ivanje polifenola ?aja u hrani i medicini.

1. Fizikalna i kemijska svojstva polifenola ?aja

Polifenoli ?aja potje?u iz li??a ?aja i mje?avina su organskih polihidroksilnih spojeva, uklju?uju?i katehine, antocijane, flavonole i fenolne kiseline itd. Glavna antioksidativna komponenta su katehini. Me?u njima, epigalokatehin galat ?inio je 50% do 60%, epikatehin galat ?inio je 15% do 20%, epigalokatehin je ?inio 10% do 15%, galatehin je ?inio 6% do 8% i epikatehin je ?inio 4% do 6%. Na sobnoj temperaturi polifenoli ?aja su svijetlo?uti ili svijetlozeleni prah, oporog okusa, jake otpornosti na kiselinu, stabilni u pH 2~7; Polifenoli ?aja imaju odre?enu higroskopnost i lako mijenjaju boju u alkalnom okru?enju.

2.Biolo?ka aktivnost polifenola ?aja

Polifenoli ?aja imaju razli?ite biolo?ke aktivnosti kao ?to su antioksidativna, antibakterijska i antimutacijska, EGCG je najzastupljeniji u katehinima i ima glavno antioksidativno djelovanje. Biolo?ka aktivnost dolazi od fenolne hidroksilne skupine u polifenolima ?aja, koja ima razli?ite biolo?ke aktivnosti u razli?itim vrstama hrane. Ove posebne funkcije ?ine polifenole ?aja ?irokom uporabom u hrani.

Primjena polifenola ?aja u hrani

1.Konzerviranje i konzerviranje hrane

Polifenoli ?aja mogu se na?iroko koristiti u konzerviranju hrane i konzervansima, njegovi netoksi?ni nuspojave i jestive sigurnosne karakteristike ?ine ga idealnim izborom. Mo?e sprije?iti promjenu boje hrane uslijed oksidacije, pobolj?ati stabilnost celuloze i za?tititi hranjive tvari u hrani.

2. Zamijenite sinteti?ke antioksidanse

S pa?njom posve?enom sigurnosti hrane, polifenoli ?aja postupno zamjenjuju umjetne antioksidanse prirodnim antioksidansima. Ne samo da se mo?e koristiti u ?ivotinjskim i biljnim uljima, mesnim proizvodima, vodenim proizvodima, hrani za vo?e i povr?e itd., ve? se tako?er mo?e koristiti u pecivima, slatki?ima i tako dalje. Vrijedno je napomenuti da je antioksidativna aktivnost polifenola ?aja prvi put kori?tena u masno?ama i masnoj hrani. Zbog djelovanja fenol hidroksila na benzenski prsten katehina za opskrbu vodikom, ima sna?nu reduciraju?u sposobnost i postaje idealan prirodni antioksidans za masti.

Antioksidativni mehanizam polifenola ?aja je da se aktivna fenolna hidroksilna skupina, kao donor vodika, ve?e na slobodnu skupinu masnih kiselina, prekida lan?anu reakciju oksidacije masnih kiselina i na taj na?in inhibira nastanak hidroperoksida. U isto vrijeme, polifenoli ?aja topljivi u mastima mogu kelirati s varijabilnim metalnim elementima u tragovima u ulju, tako da ono gubi kataliti?ku aktivnost i prekida lan?anu reakciju slobodnih radikala iz izvora. Osim toga, sama fenolna hidroksilna skupina lako se oksidira, ?to smanjuje sadr?aj kisika u ulju i odga?a oksidaciju ulja.

3. Funkcionalni razvoj hrane

Polifenoli ?aja pokazuju veliki potencijal u razvoju funkcionalne hrane, a njegova jedinstvena kemijska struktura odre?uje da ima sna?nu sposobnost uklanjanja slobodnih radikala. Polifenoli ?aja imaju nizak REDOX potencijal, polio-fenolna hidroksilna skupina mo?e osigurati vodik za prekid ili prekid lan?ane reakcije slobodnih radikala, a njegova jedinstvena kemijska struktura odre?uje da ima sna?nu sposobnost uklanjanja slobodnih radikala. Polifenoli ?aja mogu aktivirati sustav za uklanjanje slobodnih radikala i inhibirati proizvodnju slobodnih radikala inhibicijom iona prijelaznih metala koji induciraju oksidaciju u sustavu oksidaze. Kao prirodni hvata? slobodnih radikala, polifenoli ?aja korisni su za o?uvanje ljudskog zdravlja. Iako je Kina jo? uvijek u povojima na ovom polju, ima ?iroke izglede za budu?i razvoj.

4. Primjena u konzerviranju proizvoda od mesa i vodenih proizvoda

?este patogene bakterije u mesnim prera?evinama su pseudomonas, enterobacter, staphylococcus i salmonella, a glavne bakterije koje uzrokuju kvarenje proizvoda iz vode su bakterije pseudomonas. Polifenoli ?aja mogu u?inkovito inhibirati razmno?avanje raznih bakterija, usporiti oksidaciju masti, odgoditi kvarenje, produ?uju?i tako svje?inu mesnih proizvoda i proizvoda iz vode.

U posljednjih nekoliko godina, polifenoli ?aja u svinjetini, govedini, ov?etini i drugim mesnim proizvodima te raznim ribljim narescima, surimima, ribljim okruglicama i ?kampima te drugim vodenim proizvodima su prijavljeni jedan za drugim, idealno je prirodno sredstvo za odr?avanje svje?ine. Velik broj istra?ivanja pokazao je da ?to je ve?a koncentracija otopine za konzerviranje polifenola ?aja, to je bolji inhibicijski u?inak na mikroorganizme mesnih proizvoda i vodenih proizvoda, ali ?e polifenoli ?aja imati negativne u?inke na osjetilnu percepciju mesa, ?to rezultira bojom mesa. Polifenoli ?aja mogu inhibirati rast mnogih vrsta bakterija, ali njihov mehanizam nije jasan.

5. Primjena u konzerviranju vo?a i povr?a

Bolja kontrola patolo?kog gubitka vode uzrokovanog ?tetnim mikroorganizmima na o?te?enjima plodova; Polifenoli ?aja imaju visoko antioksidativno djelovanje, ?to mo?e usporiti oksidativno o?te?enje vo?a i povr?a, regulirati aktivnost polifenol oksidaze i aktivirati obrambeni sustav vo?a i povr?a. U isto vrijeme, molekule polifenola ?aja sadr?e niz aktivnih fenolnih hidroksilnih skupina, koje mogu izravno osigurati vodik u molekulama vitaminu C u vo?u i povr?u, tako da mo?e odr?ati smanjeno stanje i smanjiti gubitak vitamina C.

Niska koncentracija polifenola ?aja raspr?enih ili premazanih po povr?ini svje?eg vo?a i povr?a mo?e sprije?iti razmno?avanje bakterija i produljiti ?ivot vo?a i povr?a u svje?em stanju. Mehanizam o?uvanja svje?ine je slo?en, a dominantni ?imbenici razli?iti su kod razli?itih vrsta vo?a i povr?a. Osim toga, polifenoli ?aja tako?er mogu odgoditi razdoblje nakon sazrijevanja vo?a i povr?a, jer imaju usporavaju?i u?inak na biokemijsku aktivnost vo?a i povr?a. Me?utim, mehanizam o?uvanja polifenola ?aja za razli?ito vo?e i povr?e nije isti, a potrebno doziranje i uvjeti uporabe razli?itih objekata su razli?iti, ?to tako?er zahtijeva dodatna istra?ivanja.

Primjena polifenola ?aja u medicini

1, anti-oksidacija i anti-zra?enje

Zbog svoje jedinstvene kemijske strukture, polifenoli ?aja imaju vrlo sna?an antioksidativni kapacitet, koji je daleko ve?i od uobi?ajenih antioksidansa kao ?to su VC, VE i umjetnih antioksidansa BHT, BHA i tako dalje. Osim toga, polifenoli ?aja tako?er mogu ukloniti ?tetne slobodne radikale, poja?ati imunitet organizma, a derivati ??katehina tako?er mogu smanjiti toksi?nost te?kih metala na ljudsko tijelo i u?inak protiv zra?enja, pa je poznat i kao "razbija? zra?enja".

2.Hemostatska funkcija

Polifenoli ?aja imaju antioksidativno i antibakterijsko djelovanje pa mogu inhibirati oksidativni stres i razmno?avanje bakterija na mjestu rane, pospje?uju stvaranje krvnih ?ila in vitro i talo?enje kolagena, aktiviraju crvena krvna zrnca i neutrofile te brzo zaustavljaju krvarenje. Proteini, ?imbenici zgru?avanja, trombociti i fibrin na mjestu rane u kombinaciji s polifenolima ?aja stvaraju komponente koagulacije i ubrzavaju zacjeljivanje rana.

3.Antitumorska terapija

Polifenoli ?aja, posebno derivati ??katehina, imaju antimutacijske i antikancerogene u?inke, koji mogu ometati i inhibirati proces peroksidacije lipida, odr?avati i pobolj?avati aktivnost enzima u ljudskom tijelu, te pokazuju dobre u?inke u prevenciji i adjuvantnom lije?enju raka ?eluca, raka crijeva i drugih bolesti.

4, smanjuju lipide u krvi, inhibiraju aterosklerozu

Polifenoli ?aja mogu zna?ajno inhibirati pove?anje sadr?aja kolesterola u plazmi i jetri, imati u?inak promicanja izlu?ivanja lipidnih spojeva iz fecesa, ne samo da mogu sprije?iti aterosklerozu, ve? tako?er imaju u?inak gubitka te?ine. Me?u njima, EGCG i drugi katehini reguliraju metabolizam lipida inhibicijom apsorpcije hranjivih tvari u gastrointestinalnom traktu, kontroliranjem stvaranja masnih stanica i lipida, reguliranjem crijevne flore i pobolj?anjem inzulinske rezistencije.

5. Prevencija kardiovaskularnih bolesti

Polifenoli ?aja imaju dobre preventivne i terapeutske u?inke kod kardiovaskularnih bolesti, posebice u inhibiciji ateroskleroze uzrokovane visokim sadr?ajem kolesterola i triglicerida. Osim toga, polifenoli ?aja tako?er mogu pomo?i u odr?avanju i sni?avanju krvnog tlaka te reguliraju metabolizam ?e?era za sni?avanje razine ?e?era u krvi.

6. Protiv oksidacije i starenja

Polifenoli ?aja mogu ukloniti vi?ak slobodnih radikala u ljudskom tijelu i usporiti starenje ljudskog organizma. Antioksidativno djelovanje polifenola ?aja ja?e je od VE, a bolje je u kombinaciji s VC i VE.

7. Prevencija karijesa

Dokazano je da polifenoli ?aja mogu sna?no inhibirati karijesne bakterije i zna?ajno smanjiti plak i parodontni indeks.

8.Antibakterijski i antivirusni

Polifenoli mogu istalo?iti stani?ne proteine, denaturirati i deaktivirati stani?ne proteine. Koriste?i princip antibakterijskih i antivirusnih polifenola ?aja, katehini se koriste u klima ure?ajima u inozemstvu. EGCG u TP mo?e se vezati za lipidnu membranu bakterija i utjecati na metabolizam folata bakterija inhibicijom citoplazmatskog enzima dihidrofolat reduktaze, ?ime se posti?e antibakterijska svrha.