Polidekstroza je polimer D-glukoze napravljen od glukoze, sorbitola i limunske kiseline kao sirovina, koji se formulira i zagrijava u rastaljenu smjesu prema odre?enom omjeru, a zatim se formira vakuumskom polikondenzacijom. To je polikondenzacijski polimer D-glukoze bez pravilne veze, uglavnom vezan 1,6-glukozidnom vezom, s prosje?nom molekulskom te?inom od oko 3200 i grani?nom molekularnom te?inom manjom od 22 000. Prosje?ni stupanj polimerizacije je 20. Kao ?iroko kori?teno prehrambeno vlakno, poliglukoza ima va?na fizikalno-kemijska svojstva i funkcionalna svojstva. Fizi?ka i kemijska svojstva uklju?uju: dobru vla?nost, visoku stabilnost, mo?e ispraviti to?ku smrzavanja i tako dalje. Njegova funkcionalna svojstva uglavnom uklju?uju: nisku kalorijsku vrijednost, reguliranje crijevne ravnote?e, smanjenje triglicerida i kolesterola, pospje?ivanje apsorpcije kalcija i magnezija, pobolj?anje imuniteta i protiv karijesa. Zbog svoje posebne fiziolo?ke zdravstvene funkcije ima veliki razvojni potencijal u hrani, medicini, zdravstvu i drugim podru?jima.

1. Poliglukoza se koristi u podru?ju antifriza

Kako bi se sprije?ila ili usporila degeneracija ili agregacija proteina surimija tijekom skladi?tenja u zamrziva?u, tijekom pripreme smrznutog surimija obi?no se dodaju sredstva protiv smrzavanja. Tradicionalni antifriz koji se obi?no koristi u industriji surimija je mje?avina saharoze i sorbitola, koja ima o?ite nedostatke i nedostatke: mo?e uzrokovati da surimi proizvodi budu preslatki, a energetska vrijednost previsoka, ?to utje?e na okus surimi proizvoda, ograni?avaju?i njegovu primjenu u posebnim skupinama potro?a?a (kao ?to su dijabetes i pretilost). Stoga je istra?ivanje i uporaba novih sredstava protiv smrzavanja postala vru?a to?ka posljednjih godina, a utvr?eno je da poliglukoza ima o?ite prednosti u u?inku surimija protiv smrzavanja. Istra?iva?i su prou?avali u?inak poliglukoze protiv smrzavanja na dace imimin. Rezultati pokazuju da: Nakon dodatka poliglukoze kao novog sredstva protiv smrzavanja, mo?e ubla?iti denaturaciju surimi proteina smrzavanjem, inhibirati promjenu prostorne konformacije proteina, ?ime se usporava smanjenje sadr?aja proteina topivih u soli, aktivnosti Ca2+-ATPaze i sadr?aja sulfhidrilnih skupina uzrokovanih smrzavanjem, a tako?er ubla?ava promjenu svojstava teksture i zadr?avanje vode. Istodobno, ima zna?ajan u?inak na inhibiciju smanjenja sadr?aja sulfhidrilne skupine, pove?anje sadr?aja disulfidne veze i smanjenje otapanja miofibrilarnog proteina, tako da se mo?e koristiti kao zamjena za tradicionalna sredstva protiv smrzavanja, a ima zna?ajnu to?ku niske slatko?e i niske topline, te se na?iroko koristi kao najnovije surimi sredstvo protiv smrzavanja.

2. Poliglukoza se koristi u industriji zdrave hrane

Kao vrsta dijetalnih vlakana sa zdravstvenom funkcijom, poliglukoza se na?iroko koristi u zdravoj hrani, poput zdravog vina, zdravstvenih kapsula i drugih proizvoda. Kineski istra?iva?i dodali su poliglukozu u novorazvijeno osvje?avaju?e vo?no crveno vino od kvasca od morskog trna i razvili originalno osvje?avaju?e vo?no crveno vino od kvasca s niskim sadr?ajem alkohola s bogatom hranjivo??u, jedinstvenim okusom i dobrim zdravstvenim u?inkom. Glavna zna?ajka procesa je da se poliglukoza sa zdravstvenom funkcijom dodaje u sake odvojen kasnim pre?anjem kako bi se pobolj?ala ravnote?a vinske baze, te pove?ala zdravlje i funkcionalnost proizvoda. Dugogodi?nje umjereno pijenje ovog vina mo?e omogu?iti ljudima cjelovitu i razumnu prehranu u svakodnevnom ?ivotu, kako bi se nadopunila i regulirala ljudska ekolo?ka ravnote?a, pobolj?ala mikroekolo?ka okolina crijeva, pospje?ila proliferacija bifidobakterija i sinteza vitamina B te apsorpcija fosfora, kalcija, magnezija, ?eljeza i drugih minerala, sprije?ila pojava raznih kroni?nih bolesti, smanjila razina serumskog kolesterola i masno?e u krvi, pobolj?avaju imunitet organizma. Kako bi se postigla svrha opu?tanja mi?i?a i aktiviranja krvi, ljepote i ljepote, plu?a i Yanga, ?eluca i zdravstvene za?tite. Studije su pokazale da Qingkang aloe kapsula s koncentriranim prahom aloe vere i polidekstrozom kao glavnom sirovinom mo?e u?inkovito proizvesti iritant peristaltike debelog crijeva, igrati ulogu laksacije crijeva, bez toksi?nih nuspojava, i mo?e ustrajati u redovitoj upotrebi, ?to pogoduje zdravlju i ima ve?i u?inak na lije?enje funkcionalnog zatvora.

3. Poliglukoza se koristi za pobolj?anje kvalitete jogurta

Kao dijetetsko vlakno topivo u vodi sa zdravstvenom ulogom, poliglukoza se naj?e??e koristi u mlije?nim proizvodima za pobolj?anje nutritivne zdravstvene funkcije i okusa mlije?nih proizvoda. Studije su pokazale da se poliglukoza i bijeli granulirani ?e?er mije?aju u svje?em mlijeku u omjeru 4:5 i dodaju svje?em mlijeku radi fermentacije kako bi se dobio jogurt. Utvr?eno je da je skuta ujedna?ena bez talo?enja sirutke, boje je bijeli porculan, okusa i okusa su dobri i mo?e zna?ajno pospje?iti razmno?avanje bakterija mlije?ne kiseline u jogurtu, promijeniti organizacijsko stanje proizvoda, pobolj?ati okus mlijeka i pospje?iti razmno?avanje bifidobakterija. Mo?e nadopuniti prehrambene i zdravstvene funkcije jogurta, uvelike pobolj?ati kvalitetu jogurta i u?initi jogurt konkurentnijim na tr?i?tu.