Saharozaje disaharid koji se sastoji od jedne molekule glukoze i jedne molekule fruktoze povezanih alfa-1,2-glukozidnom vezom. Njegova molekularna struktura je relativno velika i slo?ena, a ta struktura odre?uje neka od njegovih osnovnih svojstava, kao ?to su slatko?a i topljivost.

Saharoza uglavnom dolazi iz biljaka, a naj?e??e su ?e?erna trska i ?e?erna repa. Ljudi pritiskom stabljike trske, ekstrahiraju sok, kroz niz filtracija, koncentriranja, kristalizacije i drugih procesa kako bi dobili kristale saharoze.

Kao jedan od naj?e??ih zasla?iva?a, saharoza mo?e dati slatko?u hrani i pi?ima, kao ?to su na?i uobi?ajeni slatki?i, ?okolada, kola?i?i, kola?i i tako dalje.

Sukraloza, poznata kao sukraloza, vrsta je umjetnog zasla?iva?a bez kalorija i velike snage. Godine 1976. britanska tvrtka Telly i Sveu?ili?te u Londonu zajedni?ki su razvili i patentirali novu vrstu zasla?iva?a, koji je pu?ten na tr?i?te 1988. godine i koji je jedini funkcionalni zasla?iva? sa saharozom kao sirovinom.

Sukraloza je bijeli kristalni prah koji je visoko topiv u vodi, s topljivo??u od 28,2 g/100 ml u vodi na 20 ° C. Ima karakteristike bez energije, visoke slatko?e i visoke sigurnosti. Sukraloza se dijeli na razli?ite metode sinteze, kao ?to je metoda za?tite cijele skupine, metoda za?tite pojedina?ne skupine (metoda jednog estera), metoda biokatalize (metoda enzima), metoda rafinoze, metoda tetrakloroze. U svakodnevnom ?ivotu sukraloza se koristi u pi?ima, mlije?nim proizvodima, pekarskim proizvodima i slasticama.

Razlika

(1) Slatko?a
Saharoza je ?esto kori?teni zasla?iva?, a njezina je slatko?a relativni standard, obi?no se definira kao 1,0 (na temelju vlastite slatko?e). Njegova slatko?a je relativno niska, ?to mo?e dati prirodnu slatko?u hrani, a poznat je izvor slatko?e u prehrani People's Daily, poput slatki?a i peciva.
Sukraloza je vrlo slatka, 400-800 puta sla?a od saharoze. To zna?i da se samo vrlo mala koli?ina sukraloze mo?e koristiti za postizanje iste slatko?e kao velika koli?ina saharoze. Na primjer, u proizvodnji pi?a, mala koli?ina sukraloze mo?e se koristiti kako bi pi?e bilo dovoljno slatko.

(2) Toplina
Saharoza mo?e osigurati energiju za ljudsko tijelo, a svaki gram saharoze u ljudskom tijelu mo?e se potpuno oksidirati i razgraditi da proizvede oko 4 tisu?e kalorija. Kada tijelo unese saharozu, ona se u probavnom traktu hidrolizira u glukozu i fruktozu, koja se zatim apsorbira u krvotok, stanice koriste kao izvor energije ili se pretvaraju u glikogen za skladi?tenje.
Sukraloza ne daje gotovo nikakve kalorije. Budu?i da se jedva apsorbira u tjelesnom probavnom sustavu i ve?inom se netaknuta izlu?uje urinom, sukraloza je idealna zamjena za slatko za osobe koje moraju kontrolirati unos kalorija, poput dijabeti?ara i pretilih osoba.

(3) Sigurnost
Saharoza je prirodni ?e?er koji je siguran za ljudsku prehranu u normalnim koli?inama. No, prekomjerna konzumacija saharoze mo?e dovesti do niza zdravstvenih problema, poput zubnog karijesa, povi?enog ?e?era u krvi, pretilosti i dr. Dugotrajne dijete s visokim udjelom ?e?era tako?er mogu pove?ati rizik od kroni?nih bolesti poput dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.
Sukraloza je pro?la rigoroznu procjenu sigurnosti i smatra se sigurnom za normalnu upotrebu. Na primjer, Kina je slu?beno odobrila upotrebu sukraloze 1997. godine, Ameri?ka agencija za hranu i lijekove (FDA), Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) i mnoge druge zemlje i organizacije odobrile su sukralozu kao dodatak hrani.