dijetalna vlakna (DF) op?enito se smatraju klasom spojeva koje ljudski probavni enzimi ne mogu probaviti i uglavnom se sastoje od jestivih ostataka stani?nih stijenki biljaka (celuloza, hemiceluloza, lignin itd.) i povezanih tvari. Prema topivosti se mogu podijeliti na dijetalna vlakna topiva u vodi i netopljiva dijetalna vlakna.

Uobi?ajena prehrambena vlakna topljiva u vodi uglavnom su: inulin, glukan, rezistentni ?krob, kitozan, zobeni β-glukan, guar guma, natrijev alginat, gljivi?ni polisaharidi itd. Uobi?ajene namirnice u je?mu, grahu, mrkvi, citrusima, lanu, zobi i zobenim mekinjama bogate su vlaknima topivim u vodi.

Nasuprot tome, dijetalna vlakna topljiva u vodi zbog svojih dobrih svojstava prerade i boljih fiziolo?kih funkcija, posljednjih godina u preradi hrane kao zgu?njiva?, ekspanziono sredstvo, aditivi za formulacije i punila, na?iroko kori?tena u proizvodnji i razvoju hrane niske energetske i funkcionalne hrane, dijetalna vlakna na bazi vode imaju ogroman prostor za razvoj, tr?i?ne izglede.

Fizikalno-kemijska svojstva i funkcije dijetalnih vlakana topivih u vodi

Prvo, visoko zadr?avanje vode i visoka ekspanzija i funkcija

Postoje mnogi hidrofilni geni u strukturi dijetalnih vlakana topivih u vodi, koja imaju sna?nu apsorpciju vode, visoku retenciju vode i veliku ekspanziju. Mo?e pove?ati volumen stolice i brzinu defekacije, smanjiti pritisak u rektumu i mokra?nom sustavu, ubla?iti simptome bolesti mokra?nog sustava kao ?to su cistitis, kamenje u mokra?nom mjehuru i bubre?nim kamencima, te ubrzati izlu?ivanje toksina iz tijela, sprije?iti zatvor i sprije?iti rak rektuma.

Visoko zadr?avanje vode i dilatacija dijetalnih vlakana odga?aju pra?njenje ?eluca, ?ine ?eludac ljudi punim i smanjuju unos hrane, ?to je pogodno za sprje?avanje pretilosti i gubitak te?ine.

Drugo, upotreba i funkcija adsorpcije i vrenja

Postoje mnogi aktivni geni na povr?ini dijetalnih vlakana topivih u vodi, koji mogu kuhati i apsorbirati organske molekule kao ?to su kolesterol i ?u?na kiselina, inhibirati pove?anje koncentracije ukupnog kolesterola, smanjiti sintezu i apsorpciju ljudskog kolesterola i soli, te smanjiti kolesterol u ljudskom serumu i jetri, kako bi se sprije?ila koronarna ateroskleroza i sprije?ile kardiovaskularne bolesti.

Tre?e, fermentacija i prilagodba funkcije crijevne mikrobiote

Topiva dijetalna vlakna mogu biti fermentirana u octenu kiselinu, mlije?nu kiselinu i druge organske kiseline pomo?u korisnih bakterija u debelom crijevu, smanjuju PH u crijevima, poti?u rast korisnih bakterija bifidobacterium u crijevima, sprje?avaju atrofiju crijevne sluznice i odr?avaju ravnote?u i zdravlje crijevnih mikroba. Organske kiseline proizvedene fermentacijom mogu ubrzati peristaltiku i probavu hrane u gastrointestinalnom traktu, pospje?iti izlu?ivanje izmeta, sprije?iti da crijevni toksini stimuliraju crijevnu stijenku i da se toksini predugo zadr?e te sprije?iti rak debelog crijeva.

4, bez energije punjenja ekonomiju i prevenciju pretilosti funkciju

Topiva prehrambena vlakna se ?ire nakon ?to se ve?u za vodu (voda za zadr?avanje apsorpcije), koja igra ulogu ekonomi?nosti punjenja u crijevima i lako uzrokuje sitost. Istovremeno, dijetalna vlakna tako?er utje?u na apsorpciju i probavu dostupnih ugljikohidrata i drugih komponenti u crijevima, ?to tako?er smanjuje vjerojatnost da ?e ljudi biti gladni. Dakle, dijetalna vlakna su vrlo korisna u prevenciji pretilosti.

5. Topljivost i viskoznost i njihove funkcije

Topiva prehrambena vlakna su ljepljiva i imaju velik utjecaj na viskoznost hrane. Zbog pove?ane viskoznosti smanjuje se kontakt izme?u crijevnog sadr?aja i crijevne sluznice, ?ime se usporava brzina apsorpcije, ?to mo?e stabilizirati sadr?aj ?e?era u krvi dijabeti?ara nakon jela, pospje?iti izlu?ivanje inzulina iz gu?tera?e te olak?ati opskrbu i metabolizam ?e?era. Pove?anje dijetalnih vlakana u hrani mo?e pobolj?ati osjetljivost perifernog tkiva na inzulin, kako bi se regulirala i kontrolirala razina ?e?era u krvi dijabeti?ara.

Primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u hrani

Dijetalna vlakna topljiva u vodi kao nova vrsta dijetalnih vlakana i sredstva za zgu?njavanje, sredstva za ekspanziju, aditivi za formulacije, punila itd., uglavnom se koriste u niskoenergetskoj, visoko vlaknastoj i drugoj funkcionalnoj hrani. U niskoenergetskim namirnicama dijetalna vlakna topiva u vodi mogu djelomi?no ili potpuno zamijeniti ?e?er i masno?u, a smanjuju?i energetsku vrijednost hrane mogu zadr?ati izvorni okus i teksturu hrane te donijeti zadovoljavaju?i okus. Uz zdravstvene proizvode, dijetalna vlakna topiva u vodi sa svojom dobrom topljivo??u, stabilno??u, mirnim okusom i drugim karakteristikama, u pi?ima, mlije?nim proizvodima, slatki?ima, pe?enju i drugim poljima hrane imaju ?irok raspon primjena.

Prvo, primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u zdravoj hrani

1, primjena zdrave prehrane kod dijabeti?ara Dijabetes je bolest uzrokovana apsolutnim ili relativnim nedostatkom inzulina, a o?ituje se poreme?ajem metabolizma ugljikohidrata, masti, bjelan?evina, vode i elektrolita. Dijetalna vlakna topiva u vodi mogu odgoditi pra?njenje ?eluca, stvoriti sluznicu u gastrointestinalnom traktu i usporiti probavu i apsorpciju hranjivih tvari iz hrane. Na taj na?in se ?e?er u krvi mo?e samo polagano pove?avati ili je inzulin malo nedostatan, pa se koncentracija ?e?era u krvi ne?e odmah pove?ati.

Istodobno, dijetalna vlakna topljiva u vodi tako?er imaju u?inak inhibicije lu?enja glukagona. Rezultati su pokazali da se nakon dodavanja dijetalnih vlakana u prehranu glukoza u krvi nata?te smanjila s (9,84 ± 3,51) mmol/L na (6,82 ± 2,65) mmol/L, a glukoza u krvi 2 sata nakon obroka smanjila se s (13,08 ± 5,12) mmol/L na 10,57 ± 4,64 mmol/L, svi P

2. Primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u zdravoj hrani za osobe sa zatvorom Dijetalna vlakna topiva u vodi trenutno se ?iroko koriste u zdravoj hrani koja regulira mikroekolo?ku ravnote?u i vla?i opu?tenost crijeva. Uzimanje prehrambenih vlakana topljivih u vodi poti?e korisne bakterije kao ?to su crijevne bifidobakterije i laktobacile, te proizvodi veliki broj kratkolan?anih masnih kiselina, poput octene kiseline, octene kiseline, folne kiseline i mlije?ne kiseline, ?to mijenja crijevni pH i pobolj?ava okru?enje za razmno?avanje korisnih bakterija. Na taj na?in ubrzajte peristaltiku crijeva, kako bi se stolica nesmetano pra?njela.

Primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u mlije?nim proizvodima

1, primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u mlijeku u prahu

Dijetalna vlakna topljiva u vodi prikladnija su za dodavanje mlijeku u prahu za proizvodnju mlijeka u prahu za dojen?ad i mlijeka u prahu za srednje i starije osobe. Funkcija probavnog trakta dojen?adi te osoba srednje i starije dobi nije ba? dobra, a lako se mo?e dogoditi i nedostatak kalcija. Dijetalna vlakna topiva u vodi imaju u?inak vla?enja crijeva, sni?avanja lipida u krvi, sni?avanja ?e?era u krvi i pospje?uju apsorpciju mineralnih elemenata. Dodatna koli?ina prehrambenih vlakana topivih u vodi u mlijeku u prahu je 5% ~ 10%, a metoda dodavanja je dodavanje prehrambenih vlakana topivih u vodi prije homogenizacije mlije?nog koncentrata, a ostali procesi ostaju nepromijenjeni; Ili dodajte mlijeko u prahu odmah nakon mije?anja, dobro promije?ajte.

2, primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u fermentiranom jogurtu

Jogurt je jedan od najbr?e rastu?ih mlije?nih proizvoda, a tako?er je i jedan od najpopularnijih mlije?nih napitaka u zdravim mlije?nim proizvodima. Posljednjih godina vrlo su popularni proizvodi od jogurta bogati vlaknima. Dizajn formule proizvoda od jogurta s visokim udjelom vlakana je: visokokvalitetno svje?e mlijeko 80%, punomasno mlijeko u prahu 3%, visokofruktozni kukuruzni sirup (71%) 3%, saharoza 2%, voda 10%, dijetalna vlakna topiva u vodi 6%, starter kultura 2,5%, stabilizator 0,2%.

3, primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u aromatiziranom mlije?nom napitku Aromatizirani mlije?ni napitak pojavljuje se na doma?em i inozemnom tr?i?tu ve? dugi niz godina, jer ima okus tamjana, ali i s vo?nim okusom, fuzija dvaju okusa ?ini okus aromatiziranog mlije?nog napitka jedinstvenim, zajedno s odre?enom hranjivo??u, tako da ga pozdravlja ve?ina potro?a?a, osobito djeca i mlade ?ene. Dodavanje dijetalnih vlakana topivih u vodi aromatiziranim mlije?nim napitcima mo?e uvelike pove?ati hranjivu i zdravstvenu funkciju mlije?nih napitaka.

Dizajn formule (uzimaju?i kao primjer mlije?ni napitak s okusom ?okolade) je: sirovo mlijeko (mlijeko u prahu) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), visokofruktozni kukuruzni sirup (71%) 6% ~ 8%, saharoza 4% ~ 6%, dijetalna vlakna topiva u vodi 6% ~ 8%, kakao prah 1% ~ 2%, stabilizator 0,2%, odgovaraju?i vanantin koli?ina, odgovaraju?a koli?ina okusa, odgovaraju?a koli?ina pigmenta. 4, primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u pi?ima s mlije?no kiselim bakterijama, tako?er poznatim kao fermentirani kiseli mlije?ni napici, obi?no mlijeko ili mlijeko u prahu, biljno proteinsko mlijeko (u prahu), sok od vo?a i povr?a, ?e?er kao sirovine, sa ili bez dodavanja prehrambenih aditiva i pomo?nih materijala, nakon sterilizacije, hla?enja, inokulacije fermentacije po?etne kulture bakterija mlije?ne kiseline, aktivna (nebaktericidno) ili neaktivno (baktericidno) pi?e koje se zatim razrje?uje. Iako napitak s aktivnim bakterijama sadr?i odre?enu koli?inu korisnih bakterija, nakon ljudskog probavnog trakta ostalo je malo korisnih bakterija, a njegova je nutritivna zdravstvena funkcija uvelike smanjena. Hranjiva i zdravstvena funkcija neaktivnih bakterijskih napitaka izrazito je ograni?ena.

Kako pobolj?ati hranjive i funkcionalne komponente napitka s mlije?nokiselim bakterijama te?ak je problem pred svakim poduze?em za proizvodnju mlije?nih napitaka. Dijetalna vlakna topljiva u vodi sa svojim vrhunskim zdravstvenim u?inkom za ve?inu poduze?a za proizvodnju mlije?nih napitaka pru?aju dobar izbor i donose novu nadu. Dizajn formule: jogurt 30%, visokofruktozni kukuruzni sirup (71%) 8%, saharoza 2%, dijetalna vlakna topiva u vodi 6%, pektin 0,4%, sok (6%) 45%, mlije?na kiselina 0,1%, esencija 0,1%, voda 47,4%.

Tre?e, primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u pi?ima

Pi?a s dijetalnim vlaknima popularna su funkcionalna pi?a na Zapadu. Mo?e uta?iti ?e?, napuniti vodu i osigurati dijetalna vlakna koja su potrebna ljudskom tijelu. Takvi proizvodi, posebice prehrambena vlakna topljiva u vodi, popularniji su u razvijenim zemljama poput Europe, Sjedinjenih Dr?ava i Japana. Na primjer, japanska tvrtka Coca-Cola proizvodi mineralnu vodu koja sadr?i dijetalna vlakna, a koja je popularna u Japanu; Osim toga, sok od naran?e bogat vlaknima i ?aj bogat vlaknima tako?er su uobi?ajeni u zapadnoeuropskim zemljama i Sjedinjenim Dr?avama; Trenuta?no je doma?a tvrtka Huiyuan razvila i proizvela sok bogat vlaknima, a Pekin?ka mljekara Sanyuan lansirala je mlijeko bogato vlaknima.

Dugotrajno pijenje mo?e u?initi crijeva ugodnim, sprije?iti zatvor i mo?e smanjiti kolesterol, regulirati lipide u krvi, ?e?er u krvi, pomo?i u mr?avljenju, posebno pogodno za pi?e srednjih i starijih osoba, dijabeti?ara i pretilih osoba. Koristi se u pi?ima, a karakteristike su sljede?e:

1. Konzumiranje pi?a s dijetalnim vlaknima topivim u vodi mo?e poja?ati osje?aj sitosti i smanjiti unos kalorijskih tvari uz apsorpciju razli?itih nutrijenata. Dugotrajno pijenje mo?e zna?ajno pomo?i u kontroli mr?avljenja, posebno pogodno za srednje i mlade pretile osobe.

B, nakon upotrebe dijetalnih vlakana topivih u vodi u napitku, druge ?estice u napitku mogu se ravnomjerno rasporediti u otopini, ?to nije lako istalo?iti i raslojiti.

?etvrto, primjena u hrani za dojen?ad

U dojen?adi i male djece, osobito nakon odvikavanja, bifidobakterije u tijelu naglo se smanjuju, ?to rezultira proljevom, anoreksijom, zastojem u razvoju i smanjenom iskoristivosti hranjivih tvari. Konzumacija prehrambenih vlakana topivih u vodi mo?e pobolj?ati iskori?tavanje hranjivih tvari i pospje?iti apsorpciju elemenata u tragovima kao ?to su kalcij, ?eljezo i cink.

Peto, primjena u slatki?ima

U budu?nosti, razvoj konditorske industrije postupno te?i ka niskom udjelu ?e?era i masti, a razvija se u smjeru i ukusnog i hranjivog. U razvijenim zemljama, tr?i?ni udio niskoenergetskih slastica raste iz godine u godinu, pokazuju?i njihov sna?an zamah da monopolizira cijelo tr?i?te slastica. Dijetalna vlakna topiva u vodi, kao glavni sastojak niskoenergetskih namirnica, vrlo su korisna na tr?i?tu konditorskih proizvoda.

Dijetalna vlakna topljiva u vodi (polidekstroza) mogu se koristiti u svim formulacijama slastica kao zamjena za glukozni sirup, a mogu se koristiti zajedno s drugim alternativnim sladilima za zamjenu saharoze.

Primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u mesnim proizvodima

Dodavanjem dijetalnih vlakana topljivih u vodi mesnim proizvodima, dijetalna vlakna u interakciji s proteinima stvaraju toplinski stabilan gel kroz sol i hidrofobnu vezu. Kompleks nastao interakcijom izme?u topivih dijetalnih vlakana i proteina nova je vrsta gela.

Osim toga, prehrambena vlakna tako?er mogu apsorbirati mirisne tvari kako bi se sprije?ilo isparavanje mirisnih tvari. Osim toga, dijetalna vlakna tako?er su izvrsna zamjena za masno?u, koja mo?e proizvesti kobasicu od ?unke sa zdravstvenim u?inkom s visokim sadr?ajem bjelan?evina, visokim udjelom dijetalnih vlakana, niskim udjelom masti, malo soli i niskim sadr?ajem kalorija.

Sedam, dijetalna vlakna topljiva u vodi u primjeni proizvoda od bra?na

1. Primjena u kruhu, kruhu kuhanom na pari, ri?i i rezancima

Kruh je postao popularna namirnica diljem svijeta, s velikom koli?inom prodaje. U Europi i Sjedinjenim Dr?avama, dijetalna vlakna se dodaju ve?ini kruha u razli?itim stupnjevima, a neke studije su pokazale da dodavanje razli?itih vrsta dijetalnih vlakana tako?er mo?e pove?ati i pobolj?ati boju kruha. Dodavanjem dijetalnih vlakana u kruh kuhan na pari, prikladnija je op?a koli?ina dodatka od 3% do 6% bra?na. Dodatak dijetalnih vlakana mo?e poja?ati ?vrsto?u tijesta, a pecivo kuhano na pari ima dobar okus i poseban okus.

Dodatak ri?e tako?er ima dobar okus pahuljastog mirisa, a op?i dodatak dijetalnih vlakana ovim dvjema osnovnim namirnicama bit ?e koristan za zdravlje masa. Uz dijetalna vlakna u rezancima, op?a prikladna koli?ina je 3% do 6%. Me?utim, u?inak razli?itih vrsta vlakana je razli?it, a dio snage sirovih rezanaca je oslabljen nakon dodavanja, ali se ?vrsto?a pove?ava nakon kuhanja, a rezanci nakon dodavanja op?enito imaju dobru ?ilavost i otpornost na kuhanje. Klju? tehnologije dodavanja rezanaca je svladavanje koli?ine dodanih i razli?itih vrsta dijetalnih vlakana.

2.Primjena u kola?i?ima i pecivima

Pe?enje biskvita ima vrlo niske zahtjeve na kvalitetu ja?ine bra?na, a tako?er je pogodno dodati dijetalna vlakna u velikom omjeru, tako da pogoduje proizvodnji raznih zdravih keksa baziranih na funkciji vlakana. Peciva sadr?e puno vode tijekom proizvodnje, koja ?e se stvrdnuti u meke proizvode i utjecati na kvalitetu pe?enja. Dijetalna vlakna topiva u vodi dodana u pecivo mogu odr?ati proizvod mekim i vla?nim, pove?ati rok trajanja i produ?iti vrijeme skladi?tenja na polici.

8.Sportska hrana

Dijetalna vlakna imaju visoku retenciju vode, relativno mali volumen i veliki volumen nakon apsorpcije vode, ?to ima volumenski u?inak na crijevni trakt i stvara osje?aj sitosti, a mo?e smanjiti vrijednost ?e?era u krvi nakon unosa dijetalnih vlakana, kako bi se postiglo sporo otpu?tanje energije. Na temelju ove dvije karakteristike izra?uje se sportska hrana koja se jede prije i nakon fitnessa ili bavljenja sportom.

Devet, smrznuta hrana

Pove?ajte vrstu grupe i zadr?avanje vode u proizvodima. Metoda dodavanja: Prema oko 1% ukupne koli?ine materijala za tonjenje, dodajte 3-5 puta te?inu dijetalnih vlakana vode i dobro promije?ajte s materijalom za tonjenje.

Deset, u proizvodima za umak

Dobro upijanje i zadr?avanje vode, pove?ava viskoznost soka proizvoda, pobolj?ava senzorna svojstva, ujedna?eno, bez raslojavanja.