Modificirani sojin fosfolipid, tako?er poznat kao hidroksilirani lecitin, je kemijski modificirani sojin fosfolipidni proizvod.

Uzima prirodni fosfolipid kao sirovinu, kroz tretman kemijske modifikacije kao ?to je hidroksilacija, zatim kroz fizikalnu i kemijsku obradu, odma??ivanje acetonom i druge korake, i na kraju dobiva pra?kasti i granulirani proizvod bez ulja i nosa?a. Proces proizvodnje u?inio je modificirani fosfolipid soje zna?ajno boljim od prirodnog fosfolipida u smislu emulgiranja i hidrofilnosti.

Glavni sastojci i svojstva modificiranih fosfolipida soje

Glavne komponente modificiranih fosfolipida soje uklju?uju kolin fosfat, kolin fosfat, fosfatidilnu kiselinu i inozitol fosfat. Ove sastojke hidroksiliraju kemikalije kao ?to su vodikov peroksid, benzoil peroksid, mlije?na kiselina i natrijev hidroksid tijekom procesa modifikacije, ?ime im se daju jedinstvena fizikalna i kemijska svojstva.

Svojstva: Modificirani sojini fosfolipidi op?enito su svijetlo ?uti do ?uti prah ili granule, lako upijaju vlagu, s posebnim okusom "izbjeljivanja", djelomi?no topljivi u vodi, ali je lako formirati emulziju u vodi, i lak?e se dispergiraju i hidratiziraju od op?ih fosfolipida.

Primjena modificiranih fosfolipida soje u prehrambenoj industriji

Fosfolipidi su tvari visoke nutritivne vrijednosti i na?iroko se koriste u prehrambenoj industriji kao ?to su margarin, pekarski proizvodi, slatki?i, pi?a i tako dalje.

1.Margarin i mast. Pod specifi?nim uvjetima procesa, fosfolipidi mogu napraviti margarin od W/O tipa (ulje u vodi) ili O/W tipa (voda u ulju) dvije kategorije proizvoda.

2. Peciva. Dodavanje fosfolipida tijestu za kruh, kekse i peciva mo?e pobolj?ati upijanje vode tijesta kori?tenjem njegovog svojstva emulgiranja, tako da se bra?no, voda i ulje mogu lako ravnomjerno pomije?ati, poja?ati prhkost i pove?ati volumen proizvoda.

3.bomboni. U raznim proizvodima od slatki?a, dodatak fosfolipida poma?e brzoj emulgaciji sirupa i ulja, mo?e pobolj?ati u?inak vla?enja, u?initi izgled slatki?a glatkim, smanjiti viskoznost sirovina, pogoduje radu, pove?ava ujedna?enost i stabilnost proizvoda i dobro je sredstvo za odvajanje.

4.Pi?a. U prahu ili kristalnom napitku, dodavanje odgovaraju?e koli?ine fosfolipida mo?e se koristiti kao emulgator i sredstvo za vla?enje. Fosfolipidi se mogu koristiti kao emulgatori i stabilizatori u proizvodnji sladoleda. Fosfolipidi su dobri emulgatori u proizvodnji O/V (ulje u vodi) emulzijskih napitaka.

5..Tradicionalna hrana. Lizofosfolipidi su dobiveni enzimolizom fosfolipida soje s fosfolipazom A1. Lizofosfolipidi su naneseni na rezance i izmjereni rastezanjem ruke, analizatorom teksture TPA i istezanjem. Rezultati su pokazali da dodatak lizofosfolipida pospje?uje istezanje tijesta. Mo?e u?inkovito sprije?iti pojavu mije?anja juhe uzrokovanu otapanjem ?kroba, skratiti vrijeme kuhanja rezanaca i pobolj?ati stupanj prianjanja, izdu?enja i glatko?e kuhanih rezanaca.

6. Lizofosfolipidi su pripravljeni hidrolizom sojinih fosfolipida upotrebom fosfolipaze A2 kao katalizatora. Prou?avana su reolo?ka svojstva tijesta s fosfolipidima i lizofosfolipidima soje. Rezultati su pokazali da lizofosfolipidi pobolj?avaju vrijeme formiranja, stabilnost i vla?nu ?vrsto?u tijesta te pobolj?avaju reolo?ka svojstva i kvalitetu pe?enja bra?na.

Uz gore navedene primjene, fosfolipidi se tako?er mogu koristiti u farmaceutskoj i zdravstvenoj industriji, kao ?to se fosfolipidi mogu koristiti kao farmaceutski emulgatori. Fosfolipidi se tako?er mogu koristiti kao dodaci prehrani za stoku i akvakulturu te se mogu koristiti u industriji sto?ne hrane.