Poliglukozaje drugi naziv za dijetalna vlakna topljiva u vodi. Topiv u vodi, bez posebnog okusa.

Glukoza je monosaharid, naj?e??a ugljikohidratna tvar u prirodi. Tako?er je glavni izvor mnogih hranjivih tvari i energije za ljudsko tijelo.

Izme?u to dvoje postoje i veze i razlike. Odnos me?u njima mo?emo razumjeti s nekoliko aspekata.

Iz doslovnog zna?enja mo?emo vidjeti da su polidekstroza i glukoza razli?ite u molekularnoj strukturi, a zatim postoje odre?ene razlike u fizi?kim i kemijskim svojstvima. Polidekstroza je kondenzacijski polimer bez pravilne veze glukoze. Poliglukoza je polisaharid, dok je glukoza monosaharid. Ljudsko tijelo ne probavlja i ne apsorbira poliglukozu, a glukoza se apsorbira neposredno nakon ulaska u tijelo. U usporedbi s glukozom, poliglukoza je poseban ugljikohidrat niske kalorijske vrijednosti i niskog glikemijskog indeksa te ima karakteristike dijetalnih vlakana topivih u vodi i prebiotika.

Glavne razlike izme?u ova dva su u sastavu i molekularnoj strukturi. Poliglukoza ima svojstva glukoze, ali glukoza ne posjeduje u potpunosti svojstva poliglukoze.

Poliglukoza se uglavnom sastoji od glukoze i male koli?ine sorbitola, polimerizacija limunske kiseline, glavna je kombinacija polisaharida glukoze.

Sadr?i 89% glukoze, 10% sorbitola i 1% limunske kiseline, a glukoza je monosaharid koji ljudsko tijelo mo?e izravno apsorbirati te je va?an izvor hranjivih tvari i energije za tijelo. Tako?er je va?na industrijska sirovina u mnogim namirnicama i lijekovima.

Poliglukoza postoji u obliku glukoze izomeriziranog ugljika u kombinaciji sa ?e?erom, ?to je komponenta hrane sa zdravstvenom funkcijom i mo?e nadopuniti dijetalna vlakna topljiva u vodi koja su potrebna ljudskom tijelu. Nakon ulaska u probavni sustav ?ovjeka, poliglukoza proizvodi posebne fiziolo?ke i metaboli?ke funkcije, ?ime sprje?ava zatvor i talo?enje masti. Njegova uporaba u hrani poma?e u smanjenju kalorija i ?e?era u d?emovima i nadjevima te mo?e smanjiti migraciju vlage iz nadjeva u tijesto ili peciva, produ?uju?i im rok trajanja.

Osim toga, u usporedbi s glukozom, poliglukoza ima sljede?e karakteristike:

1. Visoka topljivost u vodi
Poliglukoza je lako topljiva u vodi, a mo?e se otopiti oko 80% kada temperatura dosegne 25 °C, a brzina otapanja se ubrzava s porastom temperature. Stoga se koristi u nekim proizvodima za pi?e.

2. Visoka viskoznost otopine
Pri istoj koncentraciji viskoznost otopine poliglukoze ve?a je od viskoznosti otopine saharoze i otopine sorbitola. Tako stvara okus i teksturu polidekstroze u hrani koja mo?e zamijeniti ?e?ere ili lipide.

3. Jaka vlaga
U slu?aju relativno visoke temperature, poliglukoza ?e u potpunosti apsorbirati vodu kada je u krutom stanju, tako da se poliglukoza tako?er mo?e koristiti kao sredstvo za vla?enje hrane, kontrolirati promjenu vla?nosti hrane i igrati odre?enu ulogu protiv korozije. Pogodan je za izradu nekih peciva, peciva na pari, d?emova i nadjeva.
Hrana napravljena s poliglukozom umjesto ?e?era i masti koristi se za zadovoljavanje potreba ljudi koji trebaju unositi niske kalorije i odr?avati zdravlje te osoba s dijabetesom da jedu umjereno, a o?ekuje se da ?e se uporaba poliglukoze pove?ati u budu?nosti.