Ksantan guma je trenutno najsuperiorniji bio gel u smislu zgu?njavanja, suspenzije, emulgiranja i stabilnosti na me?unarodnoj razini. Koli?ina piruvatnih skupina na kraju bo?nog molekularnog lanca ksantanske gume ima zna?ajan utjecaj na njezina svojstva. Ksantan guma ima op?a svojstva dugolan?anih polimera, ali sadr?i vi?e funkcionalnih skupina od obi?nih polimera i pokazuje jedinstvena svojstva pod odre?enim uvjetima. Njegova konformacija u vodenoj otopini je raznolika, pokazuju?i razli?ite karakteristike u razli?itim uvjetima.

1. Suspenzija i svojstva emulgiranja

Ksantan guma ima dobar u?inak suspenzije netopljivih krutih tvari i kapljica ulja. Molekule sola ksantanske gume mogu formirati super vezane spiralne kopolimere, tvore?i krhku mre?nu strukturu poput gela koja mo?e podr?ati morfologiju ?vrstih ?estica, kapljica i mjehuri?a, pokazuju?i sna?nu stabilnost emulgiranja i visoku sposobnost suspenzije.

2. Dobra topljivost u vodi

Ksantan guma mo?e se brzo otopiti u vodi i ima dobru topljivost u vodi. Posebno je topiv u hladnoj vodi, mo?e eliminirati kompliciranu obradu i jednostavan je za kori?tenje. Me?utim, zbog svoje jake hidrofilnosti, ako se voda doda izravno bez dovoljnog mije?anja, vanjski sloj ?e upiti vodu i pro?iriti se u gel, ?to ?e sprije?iti ulazak vode u unutarnji sloj i utjecati na njegovu u?inkovitost. Stoga se mora pravilno koristiti. Pomije?ajte suhi prah ksantan gume ili aditive u suhom prahu kao ?to su sol i ?e?er i polako dodajte u vodu za mije?anje kako biste napravili otopinu za upotrebu.

3. Svojstvo zgu?njavanja

Otopina ksantanske gume ima karakteristike niske koncentracije i visoke viskoznosti (viskoznost 1% vodene otopine je ekvivalentna 100 puta ve?oj od ?elatine), ?to je ?ini u?inkovitim zgu?njiva?em.

4. Pseudoplasti?nost

Otopina ksantanske gume ima visoku viskoznost u stati?kim uvjetima ili uvjetima niskog smicanja i pokazuje naglo smanjenje viskoznosti u uvjetima visokog smicanja, ali molekularna struktura ostaje nepromijenjena. Kada se sila smicanja eliminira, originalna viskoznost se odmah vra?a. Odnos izme?u posmi?ne sile i viskoznosti potpuno je plasti?an. Pseudoplasti?nost ksantanske gume je vrlo istaknuta, a ova pseudoplasti?nost je izuzetno u?inkovita za stabilizaciju suspenzija i emulzija.

5. Stabilnost na toplinu

Viskoznost otopine ksantanske gume ne mijenja se zna?ajno s temperaturom. Op?enito, polisaharidi podlije?u promjenama viskoznosti zbog zagrijavanja, ali viskoznost vodene otopine ksantanske gume ostaje gotovo nepromijenjena izme?u 10-80 ℃. ?ak i vodene otopine niske koncentracije jo? uvijek pokazuju stabilnu visoku viskoznost u ?irokom temperaturnom rasponu. Zagrijavanje 1% otopine ksantanske gume (koja sadr?i 1% kalijevog klorida) od 25 ℃ do 120 ℃ samo smanjuje njenu viskoznost za 3%.

6. Otpornost na kiselost i alkalnost

Otopina ksantanske gume vrlo je stabilna na kiselost i lu?natost, a njezina viskoznost ne utje?e izme?u pH 5-10. Postoji mala promjena u viskoznosti kada je pH manji od 4 i ve?i od 11. Unutar pH raspona od 3-11, maksimalne i minimalne vrijednosti viskoznosti razlikuju se za manje od 10%. Ksantan guma se mo?e otopiti u raznim kiselim otopinama, kao ?to su 5% sumporna kiselina, 5% du?i?na kiselina, 5% octena kiselina, 10% klorovodi?na kiselina i 25% fosforna kiselina. Ove otopine kiseline ksantanske gume prili?no su stabilne na sobnoj temperaturi i kvaliteta se ne?e promijeniti nekoliko mjeseci. Ksantan guma tako?er se mo?e otopiti u otopini natrijevog hidroksida i ima svojstva zgu?njavanja. Dobivena otopina je vrlo stabilna na sobnoj temperaturi. Ksantan guma se mo?e razgraditi jakim oksidansima kao ?to su perklorna kiselina i persulfat, a razgradnja se ubrzava porastom temperature.

?

?