Sorbinska kiselina i kalijev sorbat najra?ireniji su konzervansi u svijetu, s visokim antibakterijskim svojstvima, sprje?avaju rast i razmno?avanje plijesni. Inhibicijom sustava dehidrogenaze u mikroorganizmima, oni mogu inhibirati rast mikroorganizama i igrati ulogu konzervansa, inhibiraju?i plijesan, kvasac i mnoge aerobne bakterije, ali gotovo neu?inkoviti na anaerobne sporoformiraju?e bakterije i acidophilus. ?iroko se koristi u siru, jogurtu i drugim proizvodima od sira, kruhu i grickalicama, pi?ima, sokovima, d?emu, kiselim krastavcima i ribljim proizvodima te drugim konzervansima za hranu. Koli?ina koncentriranog soka od vo?a i povr?a u plasti?nim ba?vama ne smije biti ve?a od 2 g/kg; U sojinom umaku, octu, d?emu, hidrogeniranom biljnom ulju, mekim bombonima, proizvodima od su?ene ribe, instant proizvodima od soje, nadjevima za peciva, kruhu, kola?ima, mjese?evim kola?ima, maksimalna upotreba 1,0 g/kg; Maksimalna upotreba u vinu i vo?nom vinu je 0,8g/kg; U ovitku od kolagena, kiselim krastavcima s niskim udjelom soli, umacima, konzervama, pi?ima od vo?nih sokova (aroma) i ?eleima, maksimalna upotreba je 0,5 g/kg; Maksimalna upotreba je 0,2 g/kg u svje?im i gaziranim pi?ima vo?a i povr?a; U prehrambenoj industriji mo?e se koristiti u mesu, ribi, jajima, proizvodima od peradi s maksimalnom upotrebom od 0,075 g/kg.