0102030405
Koncentrat sojinih proteina - sadr?aj aminokiselina je izuzetno bogat
Uvod
Koncentrat sojinog proteina je sirovina sojinog zrna. Nakon mljevenja, lju?tenja, ekstrakcije, odvajanja, pranja, su?enja i drugih tehnologija obrade, iz soje se uklanjaju ulje, neproteinske komponente topive niske molekularne mase (uglavnom topljivi ?e?er, pepeo, proteini topljivi u alkoholu i razne tvari mirisa). Pripremaju se sojini proteinski proizvodi koji sadr?e vi?e od 65% (suha baza) proteina (N×6,25).
opis2
primjena i funkcija
sojin proteinski prah koristi se u prehrambenoj industriji iz nutritivnih (pove?anje sadr?aja proteina), senzornih (bolji osje?aj u ustima, blag okus) i funkcionalnih razloga (za primjene koje zahtijevaju emulzifikaciju, apsorpciju vode i masti te adhezivna svojstva).
?
sojin proteinski prah koristi se u sljede?im prehrambenim proizvodima:
grickalice
zamjene za obroke
?itarice za doru?ak
energetske i proteinske plo?ice
juhe, umaci i gotova hrana
pe?ena hrana
sladoled, jogurt i drugi mlije?ni proizvodi ili proizvodi bez mlijeka
mesne alternative
prera?evine od mesa, peradi i ribe
Specifikacija proizvoda
Protein: | ≥68% |
Pepeo: | ≤6,0% |
Vlaga: | ≤8,0% |
Mast: | ≤1,0% |
Ukupna vlakna: | ≤3,5% |
Indeks otapanja du?ika | ≤75% |
Ukupan broj kolonija: | ≤30000 cfu/g |
Escherichia coli: | ≤30MPN/100g |
Patogen: | Nije otkriveno |