Ksantan guma je popularan dodatak hrani koji se obi?no dodaje hrani kao zgu?njiva? ili stabilizator. Iako ksantanska guma zvu?i kao da je stvorena u znanstvenom laboratoriju, ona je potpuno prirodan proizvod. Napravljen od fermentiranog kukuruznog ?e?era koji je razgradila biljna bakterija nazvana Xanthomonas campestris, preostali ostatak se zatim su?i i pretvara u prah poznat kao prehrambeni aditiv ksantan guma.

Ksantan guma postala je vitalni sastojak u pecivu bez glutena. Poma?e da se proizvodi napravljeni od bra?na bez glutena poput bademovog i heljdinog bra?na pove?u zajedno i razviju elasti?nost - posao koji obi?no obavlja gluten. Za osobe s celijakijom ili osjetljivo??u na gluten, ovaj sastojak igra vitalnu ulogu u ponovnom stvaranju tradicionalnih poslastica punih glutena bez glutena.

Ova svojstva vezivanja stvaraju robu sli?ne teksture koja se dr?i zajedno tijekom procesa pe?enja. Mnogi recepti bez glutena ne ve?u se dobro bez ksantanske gume i rezultiraju pe?enim proizvodima koji se mrve. Ksantan guma ponovno stvara ljepljivost glutena, a istovremeno osigurava da recept ostane bez glutena. Kada se prah ksantanske gume doda teku?ini, brzo se raspr?uje i stvara viskoznu i stabilnu otopinu. To ga ?ini izvrsnim sredstvom za zgu?njavanje, suspendiranje i stabilizaciju mnogih proizvoda.