1.Estabilite ak sekirite

Trehalose se kalite disakarid natirèl ki pi estab. Akòz pa rediksyon li yo, li gen estabilite ekselan nan chalè, asid, ak alkali. Lè ko-egziste ak asid amine ak pwoteyin, reyaksyon Maillard pa rive menm lè yo chofe, epi yo ka itilize pou trete manje, bwason, elatriye ki mande chofaj oswa depo segondè-tanperati. Trehalose antre nan ti trip la nan kò imen an epi li kraze an de molekil glikoz pa anzim trehalose, ki Lè sa a, itilize pa metabolis kò a. Li se yon sous enèji enpòtan ak benefisye sante ak sekirite moun.

2.Low absòpsyon imidite

Trehalose tou gen igroskopisite ki ba. Si yo mete trehalose nan yon kote ki gen yon imidite relatif plis pase 90% pou plis pase yon mwa, li pral diman absòbe imidite. Akòz igroskopisite ki ba nan trehalose, aplikasyon li nan kalite manje sa a ka diminye igroskopisite li yo ak efektivman pwolonje lavi etajè pwodwi a.

3.High tanperati tranzisyon vè

Trehalose gen yon tanperati tranzisyon vè ki pi wo konpare ak lòt disakarid, rive jiska 115 ℃. Se poutèt sa, ajoute trehalose nan lòt manje ka efektivman ogmante tanperati tranzisyon vè li yo, ki fè li pi fasil yo fòme yon eta glas. Karakteristik sa a, konbine avèk estabilite teknolojik ak absòpsyon imidite ki ba nan trehalose, fè li yon ajan pwoteksyon segondè pwoteyin ak yon ajan retansyon gou seche espre ideyal.

4.Non espesifik efè pwoteksyon sou byomolekil ak òganis vivan

Trehalose se yon metabolit estrès tipik ki fòme pa òganis an repons a chanjman anviwònman ekstèn, ki pwoteje kò a kont anviwònman ekstèn piman bouk. Pandan se tan, trehalose kapab tou itilize pou pwoteje molekil ADN nan òganis kont domaj radyasyon pwovoke; Trehalose ekzojèn tou gen efè pwoteksyon ki pa espesifik sou òganis yo. Mekanis pwoteksyon li yo jeneralman kwè yo dwe lyezon fò nan molekil dlo pa pati pyès sa yo nan kò a ki gen trehalose, ki ansanm ak lipid manbràn posede dlo mare oswa trehalose tèt li aji kòm yon ranplasan pou dlo ki mare manbràn, kidonk anpeche denaturasyon nan manbràn byolojik ak pwoteyin manbràn.