Erythritol gen bon kristalinite ak igroskopisite ki ba anpil. Li pa absòbe imidite menm nan yon imidite relatif nan 90%, epi li trè estab nan chalè ak asid. Solibilite nan eritritol ba, se sèlman 37% nan 20 ℃. Lè yo fonn nan dlo, li absòbe plis enèji, ak chalè a nan yap divòse se -97.4J / g.

Dous nan eritritol se 70% a 80% nan sikwoz, ak yon gou limyè inik nan alkòl(fā) sik, ak dous li yo gen yon tan rezidans trè kout nan bouch la. Lè yo melanje ak kèk sik entansite segondè tankou aspartame ak potasyòm asetilsulfonamid (AK), dous ak gou yo sanble anpil ak sikwoz. Crystalline erythritol bay yon sansasyon entérésan lè konsome. Chalè disolisyon eritritol se apeprè twa fwa sa ki nan glikoz ak de fwa sa ki nan sorbitol.

Erythritol gen gwo rezistans chalè epi li pa pral dekonpoze oswa chanje koulè menm nan kondisyon tanperati ki wo. Erythritol pa sibi reyaksyon Maillard lè coexisting ak asid amine.

Igroskopisite nan erythritol trè ba, epi li se pi ba a nan mitan sik tankou alkòl(fā) sik ak sik lous. Nan yon anviwònman ki gen yon tanperati 20 ℃ ak yon imidite relatif 90%, apre yo fin kite pou 5 jou, pran pwa igroskopik la se apeprè 40% pou sorbitol, 17% pou maltitol, 10% pou sikwoz, ak mwens pase 2% pou eritritol.

Solibilite nan erythritol se 36% nan 25 ℃, ki se mwatye nan solubility nan sorbitol. Solibilite sa a se pa yon pwoblèm nan pwosesis manje jeneral, men pou kèk manje ki pa vle alkòl(fā) sik la kristalize, erythritol dwe itilize nan konbinezon ak lòt sik oswa alkòl(fā) sik. Solibilite li nan dlo a anpil afekte pa tanperati. Nan yon tanperati 80 ℃, li se apeprè 75%, menm jan ak sikwoz, pandan y ap nan yon tanperati 20 ℃, li diminye a 35%. Sa fè li gen bon kristalinite ak karakteristik poud, fè li apwopriye kòm yon ranplasan pou sikwoz nan manje ki mande pou kristalinite sikwoz. Erythritol ka absòbe anpil chalè lè li fonn, ak chalè disolisyon li nan dlo se apeprè twa fwa sa ki nan glikoz ak 1.8 fwa sa ki nan sorbitol. Menm lè melanje ak sikwoz, chalè disolisyon li yo relativman wo.