Eritritolse yon alkòl(fā) sik kat-kabòn, yon manm nan fanmi an polyol, ki se yon kristal blan, san odè ak yon pwa molekilè nan sèlman 122.12. Li se souvan jwenn nan fwi divès kalite, tankou melon, pèch, pwa, rezen, elatriye. Li se tou jwenn nan manje fèrmante, tankou diven, byè ak sòs soya. An menm tan, yo jwenn li tou nan likid kò bèt tankou boul je moun, serom ak espèm oswa dechaj [1][2]. Erythritol se yon biosweetener plen ak yon gou fre, ki pa sèlman gen tout fonksyon yo ekselan nan pwodwi alkòl(fā) sik, men tou, gen yon valè enèji ki ba ak pwopriyete tolerans segondè. Kalori li yo se sèlman 0.2 kcal / g, ak pwopriyete sikre li yo se 70% nan pouvwa a sikre nan sikwoz, fè li yon engredyan efikas ak san danje pou manje ki ba kalori pou moun ki gen dyabèt ak obezite [3]. Etid toksikolojik yo montre ke eritritol byen tolere epi li pa pwodui okenn efè segondè oswa efè toksik [2]. Anplis de sa, 90% nan eritritol vale ak manje pa sibi okenn efè byochimik epi yo elimine nan pipi a nan yon fòm ki pa chanje, kidonk pa afekte sik nan san oswa nivo ensilin [4]. Erythritol ka jwe tou yon wòl(fā) antioksidan akòz estrikti espesifik molekilè li yo [5]. Pwopriyete aplikasyon potansyèl sa yo nan erythritol te pwovoke enterè k ap grandi nan konpoze sa a nan endistri a manje kòm byen ke nan endistri yo kosmetik ak pharmaceutique.

Kounye a, eritritol se sitou pwodui pa fèmantasyon mikwòb. Konpare ak sentèz chimik, pwosesis pwodiksyon erythritol pa fèmantasyon mikwòb se modere, fasil pou kontwole, epi li ka redwi anpil polisyon nan anviwònman an [4]. Se poutèt sa, pwospè aplikasyon an nan pwodwi a se lajman optimis

Dous modere: Dous eritritol se yon ti kras pi ba pase sa ki nan sikwoz, apeprè 2/3 nan dous nan sikwoz. Erythritol se yon pwodwi natirèl vèt ak yon santiman dous pwòp. Konpare ak lòt ranplasan sik - alkòl(fā) sik, eritritol gen plis enpòtan fonksyon fizyolojik [7,8]. Anplis de sa, lè eritritol konbine avèk sik ki gen gwo pouvwa tankou stvya ak momosid, li ka kouvri gou dezagreyab ki te koze pa edulkoran ki gen gwo pouvwa a, diminye apre astringans ak iritasyon solisyon an, epi amelyore gou a lis nan solisyon an, fè dous la tou pre sikwoz.

Valè kalorik la se zewo: molekil erythrothreitol yo piti anpil, ak apeprè 90% ka antre nan sikilasyon san an apre konsomasyon imen, epi sèlman apeprè 10% dirèkteman antre nan gwo trip la kòm yon sous kabòn pou fèmantasyon. Paske kò a pa gen okenn sistèm anzim ki ka metabolize dirèkteman eritritol, eritritol absòbe nan trip proximal la pa difizyon pasif, nan yon fason ki sanble ak anpil molekil òganik ki ba-molekilè san yon sistèm transpò aktif, ki gen to absòpsyon ki gen rapò ak gwosè molekilè yo. Akòz ti pwa molekilè li yo, eritritol pase nan manbràn entesten an pi vit pase mannoz ak glikoz, men li pa dijere ak degrade apre absòpsyon nan kò a, epi li ka sèlman elimine nan pipi a nan ren [9]. Karakteristik inik fizyolojik ak metabolik erythritol detèmine valè kalorifik ki ba li yo. Valè enèji nan enjèstyon erythritol se sèlman 1/10-1/20 nan konsomasyon an, ak valè enèji li se 0.2-0.4 kJ / g, ki se 5% a 10% nan enèji nan sikwoz, epi li se enèji ki pi ba nan tout alkòl(fā) ranplasan sik.

Segondè tolerans ak ti efè segondè: Akòz chemen metabolik inik nan eritritol, pi fò nan alkòl(fā) la sik apre yo fin itilize se elimine nan ren an, ak mwens pase 10% nan li antre nan trip la. Paske kò imen an pa gen okenn anzim pou degrade eritritol, kantite li kraze nan kò imen an piti anpil [10]. Ministè Sante a nan "2007 No 12" anonsman konsomasyon erythritol se "te ajoute selon demann", konsomasyon chak jou a ka kòm yon wo 50 gram, epi pa gen dyare ak gaz ak lòt efè segondè, atravè tablo ki anba la a ka konpare tolerans kò imen an ak plizyè alkòl(fā) sik.

Adaptabilite pou pasyan dyabetik: Yokozawa et al. [11] etidye efè eritritol sou dyabèt streptozotocin pwovoke, ak rezilta yo te montre ke eritritol te kapab siyifikativman diminye nivo glikoz nan serom, fwa ak ren rat dyabetik. Paske kò imen an manke sistèm anzim pou metabolize erythritol, erythritol k ap antre nan kò a efektivman absòbe san yo pa metabolize ak elimine nan pwosesis ren an, sijere ke erythritol gen potansyèl limite lakòz chanjman nan glikoz nan san ak nivo ensilin. Se poutèt sa, eritritol an sekirite pou pasyan dyabetik lè yo itilize nan manje espesyal [12,13].

Pwopriyete ki pa kari: Honkala et al. [14] etidye efè erythritol et al sou devlopman emaye dantè ak kari dantè, ak rezilta yo te montre ke gwoup eritritol te gen nimewo ki pi ba nan kari dantin ak sifas, e li te gen mwens tandans fè domaj kari. Paske eritritol ka diminye asid plak dantè, redwi kantite Streptococcus mutans nan krache ak plak dantè, kidonk diminye risk pou kari dantè [15]. Anplis de sa, eksperyans yo te montre ke aktivite anti-kari nan eritritol gen twa mekanis: 1. Diminye anpèchman kwasans lan ak pwodiksyon asid nan espès prensipal bakteri ki asosye ak devlopman nan kari dantè; 2, redwi adezyon bakteri komen streptococcus oral nan sifas dan an; 3. Diminye pwa plak dantè nan òganis [16]. Se poutèt sa, eritritol gen pwopriyete anti-kari epi li benefisye nan sante oral.