Trehalozse yon disakarid natirèlman yo te jwenn sitou nan alg, men trehalose yo itilize nan endistri manje modèn se sitou fèt ak lanmidon atravè konvèsyon anzimatik, epi li egziste tou nan òganis tankou bakteri, fongis, ensèk, plant, ak envètebre. Trehalose gen plizyè karakteristik enpòtan ak fonksyon, tankou sa ki annapre yo:

Estabilite fò:Trehalozse kalite ki pi estab nan disakarid natirèl, ak estabilite ekselan nan chalè, asid, ak alkali. Li gen bon solubility nan solisyon akeuz epi li pa gen tandans fè reyaksyon Maillard. Menm lè chofe nan solisyon akeuz ki gen asid amine ak pwoteyin, li pa pral vire mawon.

Absòpsyon imidite ak dezidratasyon:Trehalozgen gwo absòpsyon dlo epi li ka amelyore viskozite manje. Li se tou yon ekselan ajan dezidratasyon natirèl ki ka siyifikativman amelyore retansyon imidite nan manje.

Fonksyon pwoteksyon byolojik:Trehalozka fòme yon fim pwoteksyon inik sou sifas selil yo anba kondisyon anviwònman piman bouk tankou tanperati ki wo, gwo altitid, gwo presyon osmotik, ak dezidratasyon, efektivman pwoteje estrikti a nan molekil byolojik kont domaj epi kenbe pwosesis lavi yo ak karakteristik byolojik nan òganis vivan. Li kapab tou pwoteje molekil ADN nan òganis vivan kont domaj ki te koze pa radyasyon, epi li gen efè pwoteksyon ki pa espesifik sou òganis vivan yo.

Benefis sante: Apre yo fin antre nan kò imen an, trehalose kraze an de molekil glikoz nan ti trip la pa anzim trehalose, ki Lè sa a, itilize pa metabolis kò a epi yo se yon sous enpòtan nan enèji. Anplis de sa,trehalozka ankouraje kwasans lan nan bakteri asid laktik nan trip la, ede kenbe balans lan nan flora entesten, ak amelyore sante entesten. Konsomasyon modere nan trehalose tou gen plizyè benefis sante tankou amelyore rezistans, pwoteje fwa a, ak antioksidasyon.