Préservatifs asid benzoik aji sou molekil ki pa disòde yo. Asid benzoik ki pa asosye gen lipofilisite fò epi li ka fasilman antre nan selil yo atravè manbràn selilè, entèfere ak pèmeyabilite nan manbràn selil mikwòb tankou mwazi ak bakteri, anpeche absòpsyon asid amine pa manbràn selilè. Molekil asid benzoik k ap antre nan selil yo asidifye alkali ki estoke, anpeche aktivite anzim respiratwa nan selil mikwòb yo, epi konsa jwe yon wòl(fā) konsèvatif.

Asid benzoik se yon ajan antimikwòb gwo spectre ki gen yon bon efè sou ledven, mwazi ak kèk bakteri. Nan ranje maksimòm akseptab nan itilizasyon, li gen efè inhibitor sou divès bakteri nan valè pH anba a 4.5.

Asid sorbik ak sorbat potasyòm gen pi ba toksisite pase asid benzoik, pi bon efè konsèvasyon pase benzoat sodyòm, epi yo pi an sekirite. Avantaj ki genyen nan asid benzoik ak benzoat sodyòm se estabilite yo nan lè a ak pi ba pri. Men, nan yon eta sele, asid sorbik ak sorbat potasyòm yo tou trè estab, ak sorbat potasyòm ki gen bon estabilite tèmik ak yon tanperati dekonpozisyon ki rive jiska 270 ℃. Akòz ti kantite aditif manje te ajoute, li pa ogmante siyifikativman pri a nan pwodwi vyann. Se poutèt sa, anpil peyi te adopte piti piti asid sorbik ak sorbat potasyòm kòm ranplasman pou asid benzoik ak benzoat sodyòm.

Anplis de sa, asid benzoik gen solubilite ki ba nan kondisyon asid. Si brase inegalman, kristalizasyon lokal nan asid benzoik ka rive, ki mennen nan aditif twòp nan pwodwi lokal yo. Asid benzoik tou gen yon efè antagonis sou klori kalsyòm, ak efè menm jan an sou klori sodyòm, asid isobutyric, asid glikonik, sèl sistein, elatriye. Ajoute asid benzoik ka lakòz tou astringence nan manje e menm deranje gou nan pwodwi vyann. Se poutèt sa, li pa rekòmande yo sèvi ak asid benzoik ak benzoat sodyòm kòm préservatifs nan pwosesis vyann.

An reyalite, ajoute asid benzoik ak benzoat sodyòm se pa yon metòd konsèvasyon pou pwodwi vyann. Itilize nan préservatifs natirèl, tankou Nisin, chitosan, ekstrè epis, elatriye, kapab tou reyalize efè anti-bakteri ak prezèvasyon, ki se tou yon direksyon devlopman nan endistri vyann lan. Konsèvasyon ak prezèvasyon pwodwi vyann yo ka reyalize tou pa amelyore kondisyon pwosesis, amelyore anbalaj manje, tretman chalè oswa esterilizasyon iradyasyon nan pwodwi yo, ak depo tanperati ki ba. Alafen, bagay ki pi enpòtan an se ranfòse jesyon ijyèn ak diminye polisyon nan sous la