1.Estrikti sorbat potasyòm Sorbate potasyòm jwenn pa reyaksyon sorbate ak kabonat potasyòm oswa idroksid potasyòm, ak estrikti sorbate sanble ak ti molekil konjige asid gra.
Estrikti konjige nan asid gra yo se -ch = ch-ch = CH-, ak estrikti sa a kontinyèl kabòn-kabòn doub kosyon (-C = C-) se trè enstab ak fasil metabolize nan gaz kabonik ak dlo nan kò imen an, ki mete fondasyon an pou sekirite nan sorbat potasyòm.
Fòmil chimik sorbat potasyòm se: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2. Karakteristik sorbat potasyòm ak sorbat potasyòm gen menm pwopriyete anti-korozyon, men estrikti sorbat la sanble ak asid gra, solubilite nan dlo se jeneral, te fè nan sorbate potasyòm, ka pi byen fonn nan dlo.
Sorbate potasyòm se patikil blan oswa blan oswa poud, san odè oswa yon ti kras odè, ki estab nan limyè ak chalè.
Paske sorbat potasyòm gen de lyezon doub konjige enstore, li fasil pou oksidasyon, espesyalman lyezon doub byen lwen gwoup carboxyl la (-COOH) yo fasil pou oksidasyon, ak sorbat potasyòm oksidize ap vin pi fonse.

3.Soti nan estrikti sorbat potasyòm, estrikti prensipal li se yon estrikti asid gra konjige ti molekil, ki fasil metabolize nan gaz kabonik ak dlo nan kò imen an, kidonk li relativman an sekirite.
Komite Ekspè sou Aditif Manje (JECFA), ansanm etabli pa òganizasyon Mondyal Lasante (OMS) ak òganizasyon Manje ak Agrikilti Nasyonzini (FAO), te fè plizyè evalyasyon sekirite nan sorbat potasyòm, ak rezilta yo montre ke sorbate potasyòm an sekirite pou itilize nan dòz estanda. US Food and Drug Administration (FDA) ak Otorite Sekirite Manje Ewopeyen an (EFSA) konsidere tou sorbat potasyòm kòm yon aditif manje ki an sekirite.
Dapre done rechèch syantifik aktyèl yo, sorbat potasyòm pa nan lis kòm yon kanserojèn prensipal. Ajans Entènasyonal pou Rechèch sou Kansè (IARC) klase sorbat potasyòm kòm nivo 3, sa vle di prèv ki disponib yo pa ase pou konsidere li kanserojèn pou moun.