Sukraloz, konnen tou kòm sukraloz, yo itilize yo pwodwi yon kalori ki woedulkoransibstans ki parèt tankou yon poud blan ak karakteristik tankou pwopriyete san odè ak igroskopik. Sibstans la gen gwo estabilite tèmik epi li trè idrosolubl nan dlo, osi byen ke nan solvang òganik tankou etanòl(fā) ak metanol. Solibilite a se 28.2g nan tanperati chanm nan 28 ℃. Estabilite a relativman wo nan kondisyon anviwònman limyè, anviwònman tèmik, ak chanjman valè pH. Dous la nansukralozse 600-800 fwa sa a nan sikwoz, ak dous li yo se fondamantalman fèmen nan sikwoz, ki pa lakòz kari dantè nan konsomatè yo. Solisyon an akeuz nansukralozse klè ak transparan, ak yon pH nan 5 ak estabilite segondè. Li pa pral sibi okenn chanjman chimik apre depo pou plis pase 1 ane. Pwodwi final la pa pral sibi okenn chanjman chimik menm apre yo te estoke pou apeprè 4 ane, ak kondisyon tanperati ki wo pa pral chanje dous li yo.