?

Manje se moun rich nan pwoteyin, idrat kabòn ak eleman nitritif grès, anba aksyon an nan faktè fizik, chimik ak byolojik, pral pèdi koulè orijinal la, bon sant, gou, fòm ak pouri anba tè, nan mitan ki wòl(fā) nan mikwo-òganis danjere se kòz prensipal la nan pouri anba tè ak deteryorasyon manje.
Anvan endistriyalizasyon, moun anjeneral itilize metòd tradisyonèl tankou siye, sale, sik, fèmantasyon pou konsève manje. Ak devlopman nan endistri manje modèn, moun gen plis nouvo teknoloji pou prezèvasyon manje, tankou bwat, anbalaj vakyòm, anbalaj kondisyone pneumatik ak lòt metòd anbalaj, men tou, itilize nan yon varyete de teknoloji esterilizasyon, tankou otoklav, esterilizasyon iradyasyon, esterilizasyon gwo bout bwa elèktron, depo se jeneralman frijidè, depo nan frizè ak lòt fason.
Sepandan, pa gen pwoblèm ki teknoloji yo itilize, li pa enfayil, kidonk pou pifò manje, itilize nan préservatifs kòm yon dezyèm liy defans asire lavi etajè a nan manje se patikilyèman enpòtan.
Asid laktik (asid laktik) se sèl sodyòm nan asid laktik. Pwodwi a se likid san koulè oswa yon ti kras jòn transparan, pa gen okenn odè, yon ti kras sale gou anmè, melanje nan dlo, etanòl(fā), gliserin.
Nan endistri manje a, li se sitou itilize kòm ajan arom, regilatè asidite ak humectant. Paske laktat sodyòm gen efè pou diminye aktivite dlo a nan manje, li ka pwolonje lavi etajè manje a, epi li se itilize kòm yon konsèvasyon manje pou prezèvasyon nan pwodwi vyann.
Mekanis konsèvasyon nan asid laktik ak laktat sodyòm
An jeneral, pi wo kontni an nan asid òganik nan eta a ki pa disyosye, se pi fò kapasite nan anti-bakteri (paske asid òganik nan eta a ki pa disousye fasil travèse manbràn selilè bakteri a epi antre nan kò selil la), clearance nan bakteri nan iyon laktat (H) nan selil la konsome enèji, diminye metabolis selil la, e konsa anpeche kwasans bakteri.
Efè konsèvasyon nan laktat sodyòm gen de prensip: 1. Anplis de sa nan laktat sodyòm ka diminye aktivite dlo nan pwodwi a, kidonk anpeche kwasans mikwo-òganis yo. 2. Laktat ion gen gwoup fonksyonèl anti-bakteri. Asid laktik tèt li gen yon efè inhibitor espesyal sou kwasans ak repwodiksyon mikwo-òganis yo.
Aplikasyon an nan laktat sodyòm
Konsantrasyon jeneral la se 60% -80%, ak limit maksimòm itilizasyon 60% konsantrasyon se 30g/KG. Aplike nan vyann ak pwodwi bèt volay, li gen yon efè inhibition fò sou bakteri manje vyann, tankou E. coli, clostridium botulinum, listeria ak sou sa. Atravè anpèchman nan bakteri patojèn manje, konsa tankou amelyore sekirite manje. Amelyore ak amelyore gou vyann, pwolonje lavi etajè.
Laktat sodyòm nan vyann kri gen yon bon dispèsyon, epi li gen yon bon absòpsyon nan dlo, konsa tankou efektivman anpeche dezidratasyon vyann kri, reyalize fra?cheur, imidite-konsève efè. Li se sitou itilize pou vyann boukannen, janbon, sosis, poul ak pwodwi bèt volay kanna ak sòs ak pwodwi marinad.