* Pwopriyete sik alkòl(fā):

Nimewo atòm kabòn
Pwa molekilè
Pwen fizyon / ° C
Tanperati tranzisyon an vè
/ ℃
Chalè solisyon /(cal/
Estabilite tèmik / ° C
Estabilite asid
Solibilite /(w/w%) /(20℃)
igroskopisite
solubilite
kristalinite
Retansyon imidite
fra?cheur
pèmeyabilite
viskozite
Pwen konjelasyon bese
Estabilite tèmik
Fermentatif polisakarid sakarid

ksilit
Sorbitol
Maltitol
laktitol
Izomaltol
D-mannitol
Mannitol, elatriye

Fonksyonèl monosakarid

glikoz
levuloz
ksiloz
galaktoz
mannoz

Oligosakarid fonksyonèl

Izomaltoloz
laktoketoz
rafinoz
Oligosakarid soya
fruktooligosakarid
Laktuloz oligosakarid
Xylo-oligosakarid
Galaktooligosakarid
izomaltooligosakarid
Asid aljinik
Alg polisakarid
chitosan
glukan

Disakarid aktif

Fib dyetetik
Polisakarid chanpiyon
chitosan
lentinan
poliglikoz
Rezistans oksidasyon
bakteriostaz
Dous papòt
aparans
Koulè ak ekla
bon sant
Gou a.

* Kategori alkòl(fā) sik

Sakarid polisakarid

ksilit
Sorbitol

Maltitol
laktitol
Izomaltol
D-mannitol
Mannitol, elatriye

Fonksyonèl monosakarid

glikoz
levuloz
ksiloz
galaktoz
mannoz

Oligosakarid fonksyonèl

Izomaltoloz
laktoketoz
rafinoz
Oligosakarid soya
fruktooligosakarid
Laktuloz oligosakarid
Xylo-oligosakarid
Galaktooligosakarid
izomaltooligosakarid
Asid aljinik
Alg polisakarid
chitosan
glukan

Disakarid aktif

Fib dyetetik
Polisakarid chanpiyon
chitosan
lentinan
Poliglikoz, elatriye.

* Tablo pèfòmans nan divès kalite alkòl(fā) sik yo itilize nan manje kwit ak diri pwodwi patisri (konsantrasyon / degre Pommel /%) Tablo lòd nan anti-korozyon / anti-oksidasyon ak pwopriyete idratan

Eritritol
Siwo fruktoz alkòl(fā)
glikonol
Alkòl(fā) malt
melitol
ksilit
Mannitol
Sorbitol
Maltitol
Izomaltitol
laktitol
Envèse alkòl(fā)
Oligosakarid alkòl(fā)
Rohanitol
zeitol
Alkòl(fā) sik pòmdetè
Minitol
Sorgo alkòl(fā), elatriye.

* Tablo dous relatif nan sik, pwodwi sik, edulkoran, siro, alkòl(fā) sik, karamèl

"Non sik" ak "dous relatif"

sikwoz 100
Fruktoz 114 ~ 175
Glikoz 74
Galaktoz 30 ~ 60
Maltoz 32 ~ 60
Lèt 12 a 27
Bwa 40 ~ 70
Sorbitol 50 ~ 70
Maltitol 75 ~ 9540
Xilitol 100 ~ 140
Mannitol 70
Laktitol 30 ~ 40
Sakarin 20000 ~ 50000
Sukraloz 40000 ~ 80000
Edulkoran 10000 ~ 20000
Siklamat 3000 ~ 4000
Stevioside 150 ~ 20000
Sodyòm glycyrrhizinate 20000 ~ 25000
Konfli 200000
Acesulfamil 20000
Dihydrochalcone 30,000 ~200000
Fruktooligosakarid 30 ~ 60
Oligosakarid soya 70
Galactooligosaccharide 20 ~ 40 elatriye.

Envèse siwo:

Yo ajoute sikwoz nan konvèsyon asid oswa anzimatik (yon reyaksyon ki louvri lyezon molekilè) pou fòme yon siwo glikoz ak siwo fruktoz.

Sucrose se yon disakarid, yon kosyon molekilè ki konbine yon pati glikoz ak yon pati fruktoz.

Pou fè yon bon siwo envès, li nesesè matche ak yon gaz bon ak yon estanda pwosesis fòmil nan bon jan kalite dirab ak estabilite, fòmil pwosesis ak ekipman ak metòd preparasyon egzak.

Pifò konpayi yo se sikwoz + asid asid + fè po (aparèy asye pur) + dlo + 1-3h bouyi ak kaka; Bon jan kalite siwo sa a trè enstab, si bon jan kalite ki estab yo ta dwe peye atansyon sou zafè sa yo:

1.Baume degre kontwòl(fā) nan 40 (78-79%)
2. Tanperati a kontwole nan 108 ℃ ~ 110 ℃
3.Pa depase 110 ℃
4. Pousantaj konvèsyon 75% (20% pou siwo glikoz + 22% pou siwo mayi segondè fruktoz)
5.Match melanje siwo pou diferan rezon, lè melanje ak siwo sik alkòl(fā) diferan kalite ak konsantrasyon
Kit siwo orijinal la transfòme oswa melanje siwo sik alkòl(fā), elatriye, dwe matche ak aparèy la porselèn ak tanperati konstan li yo nan 20 ° C ~ 22 ° C, tanperati relatif nan 45% ~ 55% ak bon distribisyon ak depo ki pa limyè solèy la 20d ~ 60d fèmantasyon mikwo-transfòmasyon fini.