Polifenol te se yon tèm jeneral pou sibstans polifenolik nan fèy te, ki se poud blan amorphe ki fasil idrosolubl nan dlo, idrosolubl nan etanòl(fā), metanol, asetòn, ak acetate etil, ak ensolubl nan klowofòm. Kontni an nan polifenol te nan te vèt se relativman wo, kontablite pou 15% a 30% nan mas li yo. Konpozan prensipal yo nan polifenol te yo se flavonoid, anthocyanins, flavonol, anthocyanins, asid fenolik, ak asid fenolik. Pami yo, flavanon (sitou katechin) se pi enpòtan an, kontablite pou 60% a 80% nan polifenol yo te total, ki te swiv pa flavonoid, ak lòt sibstans fenolik gen relativman ba kontni.