teapolyphenols (TPs) se yon tèm jeneral pou konpoze polyhydroxyphenolic nan te, ki gen ladan flavanols (catechins), flavandiols, flavonoid ak asid fenolik. Catechins se yon klas sibstans enpòtan nan te polifenol, kontablite pou apeprè 60% a 80% nan kantite total polifenol te. Yo sitou gen 8 monomè, ki gen ladan epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin galat, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin galat, epicatechin gallat, epicatechin ak epicatechin.

Nan pwosesis la nan pwosesis te, polifenol oksidaz ak peroksidaz oksidize katechin yo jwenn thearubin, theaflavin ak theaflavin twa pigman te. TP sa yo pa sèlman bay te a gou konplèks ak koulè, men tou, benefisye sante moun.

Jodi a, pandan y ap pouswiv bon jan kalite devlopman ekonomik, moun yo konsidere tou devlopman vèt ak resiklaj. Polifenol te gen antioksidan, anti-bakteri, antikansè ak aktivite anti-obezite, kidonk chèchè yo te itilize yo nan medikaman ak manje.

Nan medikaman, chèchè yo ap itilize sistèm livrezon pou pwoteje dwòg fasil degradab ak amelyore byodisponibilite yo; Anplis de sa, polifenol te konbine avèk pwoteyin ak polisakarid pou fè nouvo pwodwi krèm pwotèj kont solèy ak dwòg, ki itilize pou swen pou po, anti-alèji, anti-patojèn, kenbe sante oral ak reglemante metabolis lipid.

Nan domèn rechèch manje, polifenol te yo sitou konbine avèk polisakarid, pwoteyin, elatriye, atravè entèraksyon molekil pou amelyore kalite sansoryèl manje, pwolonje peryòd depo manje, epi fè materyèl anbalaj manje. Ki baze sou sa a, nou te diskite rechèch aplikasyon an nan polifenol te nan jaden an nan manje ak medikaman, yo nan lòd yo bay referans pou rechèch la pwofondè nan polifenol te nan manje ak medikaman.

1. Pwopriyete fizik ak chimik nan polifenol te

Te polifenol yo sòti nan fèy te epi yo se yon melanj de konpoze òganik polyhydroxyl, ki gen ladan katechin, anthocyanins, flavonol ak asid fenolik, elatriye eleman prensipal antioksidan se katechin. Nan mitan yo, epigallocatechin gallate te konte pou 50% a 60%, epicatechin gallate te konte pou 15% a 20%, epigallocatechin te konte pou 10% a 15%, gallatechin te konte pou 6% a 8% ak epicatechin te konte pou 4% a 6%. Nan tanperati chanm, polifenol te se yon limyè jòn oswa limyè vèt poud, gou dur, rezistans asid fò, ki estab nan pH 2 ~ 7; Polifenol te gen sèten igroskopisite epi yo fasil pou chanje koulè nan anviwònman alkalin.

2.Biyolojik aktivite nan polifenol te

Polifenol te gen divès aktivite byolojik tankou antioksidan, anti-bakteri ak anti-mitasyon, EGCG se pi abondan nan katechin ak jwe aktivite antioksidan prensipal la. Aktivite byolojik la soti nan gwoup idroksil fenolik nan polifenol te, ki jwe diferan aktivite byolojik nan diferan kalite manje. Fonksyon espesyal sa yo fè polifenol te lajman ki itilize nan manje.

Aplikasyon polifenol te nan manje

1.Food prezèvasyon ak prezèvasyon

Polifenol te ka lajman itilize nan prezèvasyon manje ak konsèvasyon, efè segondè ki pa toksik li yo ak karakteristik sekirite manjab fè li yon chwa ideyal. Li ka anpeche manje oksidasyon dekolorasyon, amelyore estabilite nan seluloz, ak pwoteje eleman nitritif yo nan manje.

2.Ranplase antioksidan sentetik

Avèk atansyon yo bay sekirite manje, polifenol te piti piti ranplase antioksidan atifisyèl kòm antioksidan natirèl. Li pa ka itilize sèlman nan lwil bèt ak legim, pwodwi vyann, pwodwi akwatik, fwi ak legim manje, elatriye, men tou, li ka itilize nan patisri, sirèt ak sou sa. Li se vo anyen ke aktivite a antioksidan nan polifenol te te premye itilize nan grès ak manje lwil. Akòz aktivite a nan idroksil fenol sou bag la benzèn nan katechin bay idwojèn, li gen yon gwo kapasite diminye epi li vin yon ideyal natirèl antioksidan pou grès.

Mekanis antioksidatif nan polifenol te se ke gwoup la idroksil fenol aktif, kòm yon donatè idwojèn, mare nan gwoup la gratis nan asid gra, entèwonp reyaksyon an chèn nan oksidasyon asid gra, e konsa inibit fòmasyon nan idroperoksid. An menm tan an, polifenol te idrosolubl nan grès ka chelate ak eleman tras metal varyab nan lwil oliv, se konsa ke li pèdi aktivite katalitik ak mete fen nan reyaksyon chèn radikal gratis soti nan sous la. Anplis de sa, gwoup idroksil fenol la tèt li fasil oksidize, sa ki diminye kontni oksijèn nan lwil la ak reta oksidasyon lwil la.

3.Devlopman manje fonksyonèl

Polifenol te montre gwo potansyèl nan devlopman nan manje fonksyonèl, ak estrikti inik chimik li yo detèmine ke li gen yon kapasite fò yo retire radikal gratis. Polifenol te gen potansyèl REDOX ki ba, gwoup idroksil polyo-phenol ka bay idwojèn pou entèwonp oswa mete fen nan reyaksyon chèn radikal gratis, ak estrikti chimik inik li yo detèmine ke li gen yon kapasite fò pou retire radikal gratis. Tea polifenol ka aktive sistèm nan scavenging nan radikal gratis, ak anpeche pwodiksyon an nan radikal gratis pa anpeche iyon metal tranzisyon ki pwovoke oksidasyon nan sistèm oksidaz la. Kòm yon scavenger natirèl radikal gratis, polifenol te yo benefisye pou kenbe sante moun. Malgre ke Lachin toujou nan anfans li nan jaden sa a, li gen gwo kandida pou devlopman nan lavni.

4.Aplikasyon nan prezèvasyon pwodwi vyann ak pwodwi akwatik

Bakteri yo patojèn komen nan pwodwi vyann yo se pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus ak salmonèl, ak bakteri prensipal yo ki lakòz gate nan pwodwi akwatik yo se bakteri pseudomonas. Polifenol te ka efektivman anpeche repwodiksyon yon varyete bakteri, ralanti oksidasyon grès, retade deteryorasyon an, konsa pwolonje fra?cheur nan pwodwi vyann ak pwodwi akwatik.

Nan dènye ane yo, polifenol te nan vyann kochon, vyann bèf, mouton ak lòt pwodwi vyann ak yon varyete de tranch pwason, surimi, boul pwason ak kribich ak lòt pwodwi akwatik yo te rapòte youn apre lòt, se yon ideyal natirèl fre-kenbe ajan. Yon gwo kantite etid yo te montre ke pi wo konsantrasyon an nan solisyon prezèvasyon te polifenol, pi bon an efè anpèchman sou mikwo-òganis yo nan pwodwi vyann ak pwodwi akwatik, men polifenol te pral gen efè negatif sou pèsepsyon an sansoryèl nan vyann, sa ki lakòz koulè a ??nan vyann. Polifenol te ka anpeche kwasans plizyè kalite bakteri, men mekanis li yo pa klè.

5.Aplikasyon nan konsèvasyon fwi ak legim

Pi bon kontwòl(fā) nan pèt dlo patolojik ki te koze pa mikwo-òganis danjere sou domaj fwi; Polifenol te gen gwo efè antioksidan, sa ki ka ralanti domaj oksidatif fwi ak legim, kontwole aktivite polifenol oksidaz, ak aktive sistèm defans fwi ak legim. An menm tan an, molekil polifenol te gen yon kantite gwoup idroksil fenolik aktif, ki ka dirèkteman bay idwojèn nan molekil yo nan vitamin C nan fwi ak legim, pou li ka kenbe yon eta redwi epi redwi pèt vitamin C a.

Konsantrasyon ki ba nan polifenol te flite oswa kouvwi sou sifas fwi ak legim fre ka anpeche repwodiksyon bakteri ak pwolonje lavi fre nan fwi ak legim. Mekanis fre-kenbe a se konplèks, ak faktè dominan yo diferan ak diferan kalite fwi ak legim. Anplis de sa, polifenol te ka retade peryòd apre matrité fwi ak legim, paske li gen yon efè ralanti sou aktivite byochimik fwi ak legim. Sepandan, mekanis nan prezèvasyon nan polifenol te pou fwi ak legim diferan se pa menm bagay la, ak dòz ki nesesè yo ak kondisyon itilizasyon diferan objè yo diferan, ki tou bezwen plis rechèch.

Aplikasyon polifenol te nan medikaman

1, anti-oksidasyon ak anti-radyasyon

Akòz estrikti chimik inik li yo, polifenol te gen kapasite antioksidan trè fò, ki se byen lwen plis pase antioksidan komen tankou VC, VE ak antioksidan atifisyèl BHT, BHA ak sou sa. Anplis de sa, polifenol te kapab tou retire radikal gratis danjere, amelyore iminite kò a, ak dérivés catechin kapab tou redwi toksisite nan metal lou sou kò imen an ak efè anti-radyasyon, kidonk li se tou ke yo rekonèt kòm "radyasyon busters".

2.Emostatik fonksyon

Polifenol te gen aktivite antioksidan ak anti-bakteri, kidonk yo ka anpeche estrès oksidatif ak repwodiksyon bakteri nan sit blesi a, ankouraje fòmasyon nan veso sangen an vitro ak depo kolagen an, aktive globil wouj ak netrofil, epi byen vit sispann senyen. Pwoteyin, faktè koagulasyon, plakèt ak fibrin nan sit blesi a konbine avèk polifenol te pou pwodui konpozan koagulasyon ak akselere gerizon blesi.

3.Terapi antitumor

Polifenol te, espesyalman dérivés catechin, gen efè anti-mitasyon ak anti-kansè, sa ki ka anpeche ak anpeche pwosesis peroksidasyon lipid, kenbe ak amelyore aktivite anzim nan kò imen, epi montre bon efè nan prevansyon ak tretman adjuvant nan kansè nan vant, kansè nan entesten ak lòt maladi.

4, diminye lipid san, anpeche ateroskleroz

Polifenol te ka siyifikativman anpeche ogmantasyon nan kontni kolestewòl(fā) nan plasma ak fwa, gen efè a nan fè pwomosyon eskresyon nan konpoze lipid soti nan poupou, pa sèlman ka anpeche ateroskleroz, men tou, gen efè a nan pèdi pwa. Pami yo, EGCG ak lòt katechin kontwole metabolis lipid pa anpeche absòpsyon eleman nitritif nan aparèy gastwoentestinal la, kontwole fòmasyon selil grès ak lipid, reglemante flora entesten, ak amelyore rezistans ensilin.

5.Prevansyon maladi kadyovaskilè

Polifenol te gen bon efè prevantif ak terapetik sou maladi kadyovaskilè, espesyalman nan anpèchman ateroskleroz ki te koze pa kolestewòl(fā) wo ak kontni trigliserid. Anplis de sa, polifenol te ka ede tou kenbe ak bese san presyon ak kontwole metabolis sik nan bese nivo sik nan san.

6.Anti-oksidasyon ak anti-aje

Polifenol te ka retire twòp radikal gratis nan kò imen an ak ralanti aje kò imen an. Aktivite antioksidan nan polifenol te pi fò pase VE, epi li pi bon lè yo konbine avèk VC ak VE.

7.Prevansyon karies

Li te pwouve ke polifenol te ka fòtman anpeche bakteri kariogenic ak siyifikativman diminye plak ak endèks parodontal.

8.Anti-bakteri ak antiviral

Polifenol ka presipite pwoteyin selilè, denatire ak dezaktive pwoteyin selil. Sèvi ak prensip polifenol te anti-bakteri ak antiviral, katechin yo te itilize nan èkondisyone aletranje. EGCG nan TPs ka mare nan manbràn lipid nan bakteri ak afekte metabolis folat nan bakteri pa anpeche anzim sitoplasmik dihydrofolate reduktaz, konsa reyalize objektif la nan anti-bakteri.