Polydextrose se yon polymère D-glikoz ki fèt ak glikoz, sorbitol ak asid asid kòm matyè premyè, ki fòme ak chofe nan yon melanj fonn dapre yon pwopòsyon espesifik, ak Lè sa a, fòme pa polikondansasyon vakyòm. Li se yon polymère polikondansasyon D-glikoz san kosyon regilye, sitou mare pa l, 6-glikozid kosyon, ak yon pwa molekilè mwayèn nan apeprè 3200 ak yon limit pwa molekilè ki mwens pase 22,000. Degre an mwayèn nan polymérisation se 20. Kòm yon fib dyetetik lajman itilize, poliglikoz gen pwopriyete enpòtan fizikochimik ak pwopriyete fonksyonèl. Pwopriyete fizik ak chimik yo enkli: bon imidite, estabilite segondè, ka korije pwen konjelasyon ak sou sa. Pwopriyete fonksyonèl li yo sitou gen ladan: ba kalori, kontwole balans entesten, diminye trigliserid ak kolestewòl(fā), ankouraje absòpsyon kalsyòm ak mayezyòm, amelyore iminite ak anti-kari. Akòz fonksyon espesyal sante fizyolojik li yo, li gen gwo potansyèl devlopman nan manje, medikaman, swen sante ak lòt domèn.

1.Polyglucose yo itilize nan jaden an nan antijèl

Yo nan lòd yo anpeche oswa ralanti koripsyon an oswa agrégation nan pwoteyin surimi pandan depo nan frizè, ajan antijèl yo anjeneral ajoute pandan preparasyon an nan surimi nan frizè. Antijèl tradisyonèl yo itilize souvan nan endistri surimi a se melanj sikwoz sorbitol, ki gen enpèfeksyon evidan ak enpèfeksyon: li ka lakòz pwodwi surimi yo twò dous ak valè enèji twò wo, kidonk afekte gou nan pwodwi surimi, limite aplikasyon li nan gwoup konsomatè espesyal (tankou dyabèt ak obezite). Se poutèt sa, rechèch la ak itilizasyon nouvo ajan antijèl te vin tounen yon plas cho nan dènye ane yo, epi li jwenn ke poliglikoz gen avantaj evidan sou efè a antijèl nan surimi. Chèchè yo te etidye efè antijèl poliglikoz sou dace imimin. Rezilta yo montre ke: Apre adisyon nan poliglikoz kòm yon nouvo ajan antijèl, li ka soulaje denaturasyon konjelasyon nan pwoteyin surimi, anpeche chanjman nan konfòmasyon espasyal pwoteyin, konsa ralanti diminye nan kontni pwoteyin sèl-idrosolubl, aktivite Ca2 + -ATPase ak kontni gwoup sulfhydryl ki te koze pa konjelasyon, epi tou soulaje chanjman nan retansyon nan teksti. An menm tan an, li gen yon efè enpòtan sou anpeche diminisyon nan kontni gwoup sulfhydryl, ogmantasyon nan kontni kosyon disulfid ak diminisyon nan disolisyon pwoteyin myofibrillar, kidonk li ka itilize kòm yon ranplasan pou ajan antijèl tradisyonèl yo, epi li gen yon pwen enpòtan nan dous ki ba ak chalè ki ba, e li te lajman itilize kòm dènye ajan antijèl surimi.

2.Polyglucose yo itilize nan endistri manje sante

Kòm yon kalite fib dyetetik ak fonksyon swen sante, poliglikoz te lajman itilize nan manje sante, tankou diven sante, kapsil sante ak lòt pwodwi. Chèchè Chinwa yo te ajoute polyglucose nan fèk devlope nèrpren lanmè entérésan fwi fwi wouj ledven diri diven, epi devlope yon ba alkòl(fā) orijinal fwi entérésan fwi wouj ledven diven ak nitrisyon rich, gou inik ak bon efè swen sante. Karakteristik prensipal la nan pwosesis la se ke poliglikoz ak fonksyon sante yo ajoute nan dedomajman an separe pa laprès la an reta amelyore baz la diven balans, ak ogmante sante a ak fonksyon nan pwodwi a. Ane ki dire lontan nan bwè diven sa a ka pèmèt moun jwenn nitrisyon konplè ak rezonab nan lavi chak jou, konsa tankou konplete ak kontwole balans ekolojik imen an, amelyore anviwònman mikwoekolojik entesten an, ankouraje pwopagasyon bifidobacterium ak sentèz vitamin B ak absòpsyon fosfò, kalsyòm, mayezyòm, fè ak lòt mineral, anpeche ensidan an nan divès kalite maladi kwonik, diminye nivo kolestewòl(fā) nan kò a, amelyore nivo kolestewòl(fā) nan kò a. iminite. Se konsa, reyalize objektif la nan detann misk yo ak aktive san an, bote ak bote, poumon ak Yang, vant ak swen sante. Etid yo montre ke Qingkang aloès kapsil ak aloès Vera konsantre poud ak polydextrose kòm matyè premyè prensipal yo ka efektivman pwodui irite nan peristaltism gwo trip, jwe wòl(fā) nan laksasyon entesten, san efè segondè toksik, epi li ka pèsiste nan itilizasyon regilye, ki se fezab nan sante, e li gen yon efè pi gwo sou tretman konstipasyon fonksyonèl.

3.Polyglucose yo itilize pou amelyore kalite yogout

Kòm yon fib dyetetik dlo-idrosolubl ak fonksyon swen sante, poliglikoz se pi souvan itilize nan pwodwi letye amelyore fonksyon an sante nitrisyonèl ak gou nan pwodwi letye. Etid yo montre ke poliglikoz ak sik granules blan yo melanje nan lèt fre nan yon rapò 4:5 epi yo ajoute nan lèt la fre pou fèmantasyon fè yogout. Yo jwenn ke lètkaye a se inifòm san presipitasyon laktoserom, koulè a ??se porselèn blan, gou a ak gou yo bon, epi li ka siyifikativman ankouraje pwopagasyon bakteri asid laktik nan yogout, chanje eta òganizasyon an nan pwodwi a, amelyore gou lèt la, ak ankouraje pwopagasyon nan bifidobacterium. Li ka konplete fonksyon nitrisyonèl ak sante yogout, amelyore anpil kalite yogout, epi fè yogout pi konpetitif sou mache a.