Trehalose se yon disakarid natirèlman yo te jwenn sitou nan alg, men trehalose yo itilize nan endistri manje modèn sitou fèt ak lanmidon atravè konvèsyon anzimatik, epi li egziste tou nan òganis tankou bakteri, fongis, ensèk, plant ak envètebre. Trehalose gen plizyè karakteristik enpòtan ak fonksyon, tankou sa ki annapre yo:

Bonjan estabilite: Trehalose se kalite ki pi estab nan disakarid natirèl, ak estabilite ekselan nan chalè, asid, ak alkali. Li gen bon solubility nan solisyon akeuz epi li pa gen tandans fè reyaksyon Maillard. Menm lè chofe nan solisyon akeuz ki gen asid amine ak pwoteyin, li pa pral vire mawon.

Absòpsyon imidite ak dezidratasyon: Trehalose gen absòpsyon dlo fò epi li ka amelyore viskozite manje. Li se tou yon ekselan ajan dezidratasyon natirèl ki ka siyifikativman amelyore retansyon imidite nan manje.

Fonksyon pwoteksyon byolojik: Trehalose ka fòme yon fim pwoteksyon inik sou sifas selil yo anba kondisyon anviwònman piman bouk tankou tanperati ki wo, gwo altitid, gwo presyon osmotik, ak dezidratasyon, efektivman pwoteje estrikti a nan molekil byolojik kont domaj epi kenbe pwosesis lavi yo ak karakteristik byolojik nan òganis vivan. Li kapab tou pwoteje molekil ADN nan òganis vivan kont domaj ki te koze pa radyasyon, epi li gen efè pwoteksyon ki pa espesifik sou òganis vivan yo.