sikwozse yon disakarid, ki fòme ak yon molekil glikoz ak yon molekil fruktoz ki konekte pa yon lyezon alfa-1, 2-glukozid. Estrikti molekilè li yo relativman gwo ak konplèks, ak estrikti sa a detèmine kèk nan pwopriyete debaz li yo, tankou dous ak solubility.

Sikwoz soti sitou nan plant, pi komen yo se kann ak bètrav. Moun pa peze tij la kann, ekstrè ji a, atravè yon seri de filtraj, konsantrasyon, kristalizasyon ak lòt pwosesis yo jwenn kristal sikwoz.

Kòm youn nan sik ki pi komen, sikwoz ka bay dous nan manje ak bwason, tankou sirèt komen nou an, chokola, bonbon, gato ak sou sa.

Sukraloz, souvan ke yo rekonèt kòm sukraloz, se yon kalite edulkoran atifisyèl ki pa gen kalori ak gwo pouvwa. An 1976, yon nouvo kalite edulkoran te devlope ansanm ak patante pa konpayi Britanik Telly ak University of London, e li te mete nan mache a an 1988, ki se sèlman fonksyonèl edulkoran ak sikwoz kòm matyè premyè.

Sucralose se yon poud cristalline blan ki trè idrosolubl nan dlo, ak yon solubility nan 28.2g / 100ml nan dlo nan 20 ° C. Li gen karakteristik yo ki pa gen okenn enèji, segondè dous ak sekirite segondè. Sucralose divize an yon varyete metòd sentèz, tankou metòd pwoteksyon gwoup antye, metòd pwoteksyon sèl gwoup (metòd ester sèl), metòd biocatalysis (metòd chimik anzim), metòd rafinoz, metòd tetrachlorose. Nan lavi chak jou, sukraloz yo itilize nan bwason, pwodwi letye, pwodwi kwit ak sirèt.

Distenksyon

(1) Dous
Sikroz se yon edulkoran souvan itilize, ak dous li se yon estanda relatif, anjeneral, defini kòm 1.0 (ki baze sou pwòp dous li). Dous li se relativman ba, sa ki ka bay dous natirèl pou manje, epi li se yon sous abitye nan dous nan rejim chak jou Pèp la, tankou sirèt ak patisri.
Sukraloz trè dous, 400-800 fwa dous tankou sikwoz. Sa vle di ke se sèlman yon ti kantite sukraloz ka itilize pou reyalize menm dous ak yon gwo kantite sikwoz. Pou egzanp, nan pwodiksyon bwason, yo ka itilize yon ti kantite sukraloz pou fè bwè a ase dous.

(2) Chalè
Sikwoz ka bay enèji pou kò imen an, epi chak gram sikwoz nan kò imen an ka konplètman soksid ak dekonpoze pou pwodui apeprè 4 mil kalori. Lè kò a enjere sikwoz, li idrolize nan aparèy dijestif la nan glikoz ak fruktoz, ki Lè sa a, absòbe nan san an, selil yo itilize kòm yon sous enèji, oswa konvèti nan glikojèn pou depo.
Sukraloz bay prèske pa gen kalori. Paske li apèn absòbe nan sistèm dijestif kò a epi li se sitou elimine entak nan pipi a, sukraloz se yon ranplasan ideyal dous pou moun ki bezwen kontwole konsomasyon kalorik yo, tankou dyabetik ak moun ki obèz.

(3) Sekirite
Sikwoz se yon sik ki fèt natirèlman ki an sekirite pou konsomasyon imen nan kantite nòmal. Sepandan, konsomasyon twòp nan sikwoz ka mennen nan yon kantite pwoblèm sante, tankou kari dantè, sik nan san wo, obezite, ak plis ankò. Rejim ki gen anpil sik alontèm ka ogmante risk maladi kwonik tankou dyabèt ak maladi kadyovaskilè.
Sucralose te sibi yon evalyasyon sekirite solid epi li konsidere kòm san danje pou itilizasyon nòmal. Pou egzanp, Lachin ofisyèlman apwouve itilizasyon sukraloz an 1997, Administrasyon Manje ak Medikaman Etazini (FDA), Otorite Sekirite Manje Ewopeyen an (EFSA) ak anpil lòt peyi ak òganizasyon te apwouve sukraloz kòm yon aditif manje.