Vitamin E se yon vitamin san odè ak san gou limyè jòn grès idrosolubl ak antioksidan, antikansè, anti-enflamatwa ak lòt fonksyon. Dapre estrikti molekilè li yo, li ka divize an de kategori: tocopherols ak tocotrienols. Chak kategori divize an kat kalite ki baze sou pozisyon methyl la sou bag chromophore la: alfa, beta, gama, ak delta [1-2]. Konpoze ki gen rapò ak tokoferol, tankou tokotrienol, gen yon aktivite sèten lè substituants yo diferan, men aktivite a nan tokoferol redwi siyifikativman.

Tou de tocopherol ak tocotrienol gen gwo efè antioksidan. Akòz aktivite alfa tokoferol transfè pwoteyin (alpha TP) ak tokoferol obligatwa pwoteyin (TBP) nan kò a, tokoferol se pi fasil absòbe ak itilize pa kò a. Se poutèt sa, alfa tokoferol konsidere kòm manifestasyon prensipal la nan aktivite antioksidan vitamin E nan kò a. Alfa tokoferol, ak yon fòmil molekilè nan C29H50O2 ak yon pwa molekilè nan 430.5, divize an de kalite ki baze sou sous li yo: natirèl ak sentetik, deziye kòm D-kalite ak L-kalite, respektivman. Natirèl alfa tokoferol se nan konfòmasyon R (RRR), pandan y ap atifisyèlman sentetiz tokoferol alfa se nan konfòmasyon RS (RRR, RSR, RRS, RSS, SRR, SSR, SRS, SSS). Konfòmasyon an gen rapò ak aktivite li yo, ak etid yo te jwenn ke sèlman alfa tokoferol ak 2R oswa plis ka itilize ak absòbe kò a. Se poutèt sa, alfa tokoferol natirèl gen pi wo valè nitrisyonèl epi li pi an sekirite pase atifisyèl tokoferol alfa sentèz.