se fib dyetetik (DF) jeneralman konsidere kòm yon klas nan konpoze ki pa ka dijere pa anzim dijesyon imen epi yo sitou konpoze de rezidi plant manjab miray selil (seluloz, hemiselluloz, lignin, elatriye) ak sibstans ki asosye. Dapre solubility li yo, li ka divize an fib dyetetik dlo-idrosolubl ak fib dyetetik ensolubl.

Fib dyetetik dlo-idrosolubl komen yo se sitou: inulin, glucan, lanmidon rezistan, chitosan, avwàn β-glucan, guar jansiv, aljinat sodyòm, polisakarid chanpiyon, elatriye Manje komen nan lòj, pwa, kawòt, Citrus, pye koton swa, avwan ak bran avwàn yo rich nan fib idrosolubl.

Kontrèman, fib dyetetik dlo-idrosolubl paske nan pwopriyete bon pwosesis li yo ak pi bon fonksyon fizyolojik, nan dènye ane yo nan pwosesis manje kòm yon epesè, ajan ekspansyon, aditif fòmilasyon ak file, lajman ki itilize nan pwodiksyon an ak devlopman nan manje ki ba enèji ak manje fonksyonèl, ki baze sou dlo ki gen rapò ak fib dyetetik manje gen yon espas gwo pou devlopman, kandida mache.

Pwopriyete fizikochimik ak fonksyon fib dyetetik idrosolubl

Premyèman, segondè retansyon dlo ak gwo ekspansyon ak fonksyon

Gen anpil jèn idrofil nan estrikti fib dyetetik dlo-idrosolubl, ki gen gwo absòpsyon dlo, gwo retansyon dlo ak gwo ekspansyon. Li ka ogmante volim poupou ak vitès defeksyon, redwi presyon nan rektòm ak sistèm urin, soulaje sentòm maladi sistèm urin tankou sistit wòch nan blad pipi ak pyè nan ren, epi fè toksin byen vit elimine nan kò a, anpeche konstipasyon ak anpeche kansè nan rektal.

Retansyon dlo a wo ak dilatans nan fib dyetetik reta vide gastric, fè vant moun yo santi plen epi redwi konsomasyon manje, ki se fezab nan anpeche obezite ak pèdi pwa.

Dezyèmman, itilizasyon ak fonksyon adsorption ak bouyi

Gen anpil jèn aktif sou sifas fib dyetetik dlo-idrosolubl, ki ka bouyi ak absòbe molekil òganik tankou kolestewòl(fā) ak asid kòl(fā)è, anpeche ogmantasyon konsantrasyon kolestewòl(fā) total, diminye sentèz ak absòpsyon kolestewòl(fā) imen ak sèl, epi redwi kolestewòl(fā) nan serom imen ak fwa, konsa tankou anpeche ateroskleroz kowonè ak anpeche maladi kadyovaskilè.

Twazyèmman, fèmantasyon ak ajisteman fonksyon microbiota entesten

Soluble fib dyetetik ka fèrmante nan asid acetic, asid laktik ak lòt asid òganik pa bakteri benefisye nan gwo trip la, diminye PH entesten, ankouraje kwasans lan nan bakteri benefisye bifidobacterium nan trip la, anpeche atrofi mukoza entesten, epi kenbe balans lan ak sante nan mikwòb entesten. Asid òganik ki pwodui nan fèmantasyon ka akselere peristalsis ak dijesyon manje nan aparèy gastwoentestinal la, ankouraje eskresyon poupou, anpeche toksin entesten yo ankouraje miray entesten yo ak toksin yo rete twò lontan, epi anpeche kansè nan kolon.

4, pa gen enèji ranpli ekonomi ak prevansyon fonksyon obezite

Soluble fib dyetetik elaji apre yo fin mare nan dlo (dlo absòpsyon-kenbe), ki jwe wòl(fā) nan ranpli ekonomi nan trip la epi fasil lakòz sasyete. An menm tan an, fib dyetetik tou afekte absòpsyon ak dijesyon nan idrat kabòn ki disponib ak lòt konpozan nan trip la, ki tou fè moun mwens chans pou yo gen grangou. Se konsa, fib dyetetik trè benefik nan anpeche obezite.

5.Solubility ak viskozite ak fonksyon yo

Fib manje soluble se kolan epi li gen yon gwo enfliyans sou viskozite manje. Akòz viskozite a ogmante, kontak ki genyen ant kontni entesten ak mukoza entesten redwi, kidonk retade pousantaj absòpsyon, sa ki ka estabilize kontni an sik nan san nan pasyan dyabetik apre yo fin manje, ankouraje egzeyat ensilin nan pankreyas la, epi fasilite rezèv la ak metabolis sik. Ogmantasyon nan fib dyetetik nan manje ka amelyore sansiblite nan tisi periferik nan ensilin, konsa tankou kontwole ak kontwole nivo sik nan san nan pasyan dyabetik.

Aplikasyon nan dlo-idrosolubl fib dyetetik nan manje

Dlo-idrosolubl fib dyetetik kòm yon nouvo kalite fib dyetetik ak ajan epesman, ajan ekspansyon, aditif fòmilasyon, file, elatriye, sitou itilize nan enèji ki ba, fib segondè ak lòt manje fonksyonèl. Nan manje ki ba-enèji, fib dyetetik dlo-idrosolubl ka pasyèlman oswa konplètman ranplase sik ak grès, pandan y ap diminye enèji manje, li ka kenbe gou orijinal la ak teksti nan manje, epi pote gou satisfezan. Anplis de pwodwi sante, fib dyetetik dlo-idrosolubl ak bon solubility li yo, estabilite, gou lapè ak lòt karakteristik, nan bwason an, pwodwi letye, sirèt, boulanjri ak lòt jaden manje gen yon pakèt aplikasyon.

Premyèman, aplikasyon an nan fib dyetetik idrosolubl nan manje sante

1, aplikasyon an nan manje sante nan moun dyabetik dyabèt se yon maladi ki te koze pa absoli oswa relatif ensifizan ensilin, manifeste pa maladi metabolik yo nan idrat kabòn, grès, pwoteyin, dlo ak elektwolit. Dlo-idrosolubl fib dyetetik ka retade vide gastric, fòme yon manbràn mikez nan aparèy la gastwoentestinal, ak ralanti dijesyon an ak absòpsyon nan eleman nitritif manje. Nan fason sa a, sik la nan san an ka sèlman ogmante tou dousman, oswa ensilin la se yon ti kras ensifizan, ak konsantrasyon an sik nan san pa pral ogmante imedyatman.

An menm tan an, dlo-idrosolubl fib dyetetik tou gen efè a nan anpeche sekresyon glucagon. Rezilta yo te montre ke apre yo fin ajoute fib dyetetik nan rejim alimantè a, glikoz nan san jèn diminye soti nan (9.84 ± 3.51) mmol / L a (6.82 ± 2.65) mmol / L, ak 2h postprandial glikoz nan san diminye soti nan (13.08 ± 5.12) mmol / L a 10.64 ± 10.64 ± 10.64 mmol / L. Devlope pwodwi tankou: dlo-idrosolubl fib dyetetik softgel, siwo fructan, elatriye.

2.Aplikasyon nan fib dyetetik dlo-idrosolubl nan manje sante pou moun ki gen konstipasyon fib dyetetik ki idrosolubl nan dlo se kounye a lajman ki itilize nan manje sante ki kontwole balans mikroekolojik ak mwatir laksite entesten. Lè yo pran fib dyetetik dlo-idrosolubl, li ankouraje bakteri benefisye tankou bifidobacterium entesten ak Lactobacillus, epi li pwodui yon gwo kantite asid gra kout chèn, tankou asid acetic, asid acetic, asid folik ak asid laktik, ki chanje pH entesten ak amelyore anviwònman elvaj nan bakteri benefisye. Se konsa, akselere peristaltism entesten an, pou poupou a egzeyate san pwoblèm.

Aplikasyon an nan dlo-idrosolubl fib dyetetik nan pwodwi letye

1, aplikasyon an nan dlo-idrosolubl fib dyetetik nan poud lèt

Dlo-idrosolubl fib dyetetik se pi apwopriye pou ajoute nan poud lèt yo pwodwi poud lèt fòmil tibebe ak poud lèt laj mwayen ak granmoun aje. Fonksyon aparèy dijestif tibebe ak moun ki gen laj mwayen ak granmoun aje pa trè bon, epi li fasil pou manke kalsyòm. Dlo-idrosolubl fib dyetetik gen efè a nan mwatir entesten, bese lipid nan san, bese sik nan san, ak ankouraje absòpsyon nan eleman mineral. Kantite lajan an adisyon nan fib dyetetik dlo-idrosolubl nan poud lèt se 5% ~ 10%, ak metòd adisyon a se ajoute fib dyetetik dlo-idrosolubl anvan omojèn nan konsantre nan lèt, ak lòt pwosesis rete san okenn chanjman; Oswa ajoute poud lèt dirèkteman apre melanje, brase byen.

2, aplikasyon an nan dlo-idrosolubl fib dyetetik nan fèrmante yogout

Yogout se youn nan pwodwi letye k ap grandi pi rapid, epi li se tou youn nan bwason lèt ki pi popilè nan pwodwi letye ki an sante. Nan dènye ane yo, pwodwi yogout ki gen anpil fib yo trè popilè. Konsepsyon fòmil pwodwi yogout ki gen anpil fib se: bon jan kalite lèt fre 80%, poud lèt antye 3%, siwo mayi fruktoz segondè (71%) 3%, sikwoz 2%, dlo 10%, fib dyetetik dlo-idrosolubl 6%, kilti starter 2.5%, estabilize 0.2%.

3, aplikasyon an nan dlo-idrosolubl fib dyetetik nan bwason ki gen lèt aromatize Bwason ki gen aromatize lèt te parèt nan mache domestik yo ak etranje pou anpil ane, paske li gen yon gou lansan, men tou, ak gou fwi, fizyon an nan de gou yo fè gou bwason ki gen aromatize lèt, se konsa li se makonnen ak yon sèten nitrisyon inik nan nitrisyon ak nitrisyon. jènfi yo akeyi. Ajoute fib dyetetik dlo-idrosolubl nan bwason lèt aromatize ka ogmante anpil nitrisyon ak fonksyon sante nan bwason lèt.

Konsepsyon fòmil la (pran bwason lèt chokola aromatize kòm yon egzanp) se: lèt kri (poud lèt) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), siwo mayi segondè fruktoz (71%) 6% ~ 8%, sikwoz 4% ~ 6%, dlo-idrosolubl fib dyetetik 6% ~ 8%, ko% 2%, estabilizasyon. vananthine kantite lajan ki apwopriye, gou kantite ki apwopriye, pigman kantite ki apwopriye. 4, aplikasyon an nan dlo-idrosolubl fib dyetetik nan bwason bakteri asid laktik, ke yo rele tou bwason ki fèrmante asid lèt, anjeneral lèt oswa poud lèt, lèt pwoteyin plant (poud), fwi ak ji legim, sik kòm matyè premyè, avèk oswa san ajoute aditif manje ak materyèl oksilyè, apre yo fin fèmantasyon, refwadisman, inokulasyon nan asid laktik-bacteri aktif oswa kilti aktif nan fèmantasyon aktif nan bakteri aktif. (bakterisid) bwason ki answit dilye. Malgre ke bwason bakteri aktif la gen yon sèten kantite bakteri benefisye, gen kèk bakteri benefisye apre aparèy dijestif imen an, ak fonksyon sante nitrisyonèl li yo redwi anpil. Fonksyon nitrisyonèl ak sante bwason bakteri inaktif yo trè limite.

Ki jan yo amelyore eleman nitrisyonèl ak fonksyonèl nan bwason ki gen bakteri asid laktik se yon pwoblèm difisil devan chak antrepriz pwodiksyon bwason lèt. Dlo-idrosolubl fib dyetetik ak efè siperyè swen sante li yo pou majorite nan antrepriz pwodiksyon bwason lèt bay yon bon chwa, pote nouvo espwa. Fòmil konsepsyon: yogout 30%, gwo siwo mayi fruktoz (71%) 8%, sikwoz 2%, fib dyetetik idrosolubl 6%, pèktin 0.4%, ji (6%) 45%, asid laktik 0.1%, sans 0.1%, dlo 47.4%.

Twazyèmman, aplikasyon an nan dlo-idrosolubl fib dyetetik nan bwason ki gen

Bwason fib dyetetik yo se bwason fonksyonèl popilè nan Lwès la. Li ka pasè swaf dlo, ranplir dlo, epi bay fib dyetetik kò imen an egzije. Pwodui sa yo, espesyalman dlo-idrosolubl fib dyetetik, yo pi popilè nan peyi devlope yo tankou Ewòp, Etazini ak Japon. Pou egzanp, konpayi Japonè Coca-Cola pwodui dlo mineral ki gen fib dyetetik, ki popilè nan Japon; Anplis de sa, ji zoranj ki gen anpil fib ak te ki gen anpil fib yo komen tou nan peyi Ewòp oksidantal yo ak Etazini; Kounye a, konpayi Huiyuan domestik devlope ak pwodui ji ki gen anpil fib, ak Beijing Sanyuan Dairy te lanse lèt ki gen anpil fib.

Bwè alontèm ka fè trip yo konfòtab, anpeche konstipasyon, epi li ka diminye kolestewòl(fā), kontwole lipid nan san, sik nan san, ede pèdi pwa, espesyalman apwopriye pou moun ki gen laj mwayen ak granmoun aje, pasyan dyabetik ak moun ki obèz yo bwè. Itilize nan bwason, karakteristik sa yo se jan sa a:

1.Bwè bwason ki gen dlo-idrosolubl fib dyetetik ka amelyore sans nan sasyete ak diminye konsomasyon nan sibstans ki sou kalorik pandan y ap absòbe eleman nitritif divès kalite. Bwè alontèm ka siyifikativman ede kontwole pèdi pwa, espesyalman apwopriye pou moun ki gen laj mwayen ak jèn moun ki obèz.

B, apre yo fin itilize fib dyetetik dlo-idrosolubl nan bwason an, lòt patikil nan bwason an ka respire distribye nan solisyon an, ki pa fasil presipite ak stratifye.

Katriyèmman, aplikasyon an nan manje tibebe

Nan tibebe ak jèn timoun, espesyalman apre sevraj, bifidobakteri nan kò a diminye sevè, sa ki lakòz anoreksi dyare, reta nan devlopman, ak itilizasyon redwi nan eleman nitritif. Konsomasyon nan dlo-idrosolubl manje fib dyetetik ka amelyore itilizasyon eleman nitritif ak ankouraje absòpsyon nan eleman tras tankou kalsyòm, fè ak zenk.

Senkyèm, aplikasyon an nan sirèt

Nan lavni an, devlopman nan endistri a sirèt piti piti gen tandans yo dwe ba sik ak grès ki ba, epi li ap devlope nan yon direksyon ki nan tou de bon gou ak nourisan. Nan peyi devlope yo, pati nan mache nan sirèt ba-enèji te ogmante ane pa ane, ki montre momantòm fò li yo monopolize mache a sirèt tout antye. Dlo-idrosolubl fib dyetetik, kòm yon engredyan pi gwo nan manje ki ba-enèji, se trè itil nan mache a sirèt.

Dlo-idrosolubl fib dyetetik (Polydextrose) ka itilize nan tout fòmilasyon sirèt pou ranplase siwo glikoz, epi yo ka itilize ansanm ak lòt edulkoran altènatif pou ranplase sikwoz.

Aplikasyon nan dlo-idrosolubl fib dyetetik nan pwodwi vyann

Lè yo ajoute fib dyetetik dlo-idrosolubl nan pwodwi vyann, fib dyetetik reyaji ak pwoteyin yo fòme jèl ki estab chalè nan sèl ak kosyon idrofob. Konplèks ki fòme pa entèraksyon ant fib dyetetik idrosolubl ak pwoteyin se yon nouvo kalite jèl.

Anplis de sa, fib dyetetik kapab tou absòbe sibstans ki sou odè yo anpeche volatilizasyon nan sibstans ki sou odè. Anplis de sa, fib dyetetik se tou yon ranplasan grès ekselan, ki ka pwodwi sosis janbon ak fonksyon sante nan pwoteyin segondè, segondè fib dyetetik, ki ba grès, ki ba sèl ak ba kalori.

Sèt, dlo-idrosolubl fib dyetetik nan aplikasyon an nan pwodwi farin frans

1.Aplikasyon nan pen, pen vapè, diri ak nouy

Pen te vin tounen yon manje popilè atravè mond lan, ak yon gwo volim lavant. An Ewòp ak Etazini, fib dyetetik yo ajoute nan pifò pen nan diferan degre, ak kèk etid yo te montre ke ajoute diferan kalite fib dyetetik ka ogmante ak amelyore koulè pen tou. Ajoute fib dyetetik nan pen vapè, kantite lajan an adisyon jeneral se 3% a 6% nan farin ki pi apwopriye. Anplis de sa nan fib dyetetik ka ranfòse fòs nan farin lan, ak pen an vapè gen yon bon gou ak gou espesyal.

Anplis de sa nan diri tou gen yon bon gou nan parfen an gonfle, ak adisyon an jeneral nan fib dyetetik nan de manje diskontinu sa yo pral benefisye nan sante a nan mas yo. Anplis fib dyetetik nan nouy, kantite lajan an jeneral apwopriye se 3% a 6%. Sepandan, efè a nan diferan kalite fib diferan, ak kèk nan fòs la nan nouy anvan tout koreksyon se febli apre adisyon, men fòs la ogmante apre yo fin kwit manje, ak nouy yo apre adisyon yo jeneralman bon severite ak rezistans pou kwit manje. Kle nan teknoloji ajoute nouy se metrize kantite lajan an nan te ajoute ak diferan kalite fib dyetetik.

2.Aplikasyon nan bonbon ak patisri

Biskwit boulanjri gen kondisyon ki ba anpil sou bon jan kalite a nan fòs farin frans, epi li se tou pratik yo ajoute fib dyetetik nan yon gwo pwopòsyon, kidonk li se fezab nan pwodiksyon an nan yon varyete de biskwit sante ki baze sou fonksyon fib. Patisri yo gen anpil dlo pandan pwodiksyon an, ki pral solidifye nan pwodwi mou epi afekte bon jan kalite a lè yo kwit. Dlo-idrosolubl fib dyetetik ajoute nan patisri a ka kenbe pwodwi a mou ak imid, ogmante lavi etajè a ak pwolonje tan an depo etajè.

8.Spò manje

Fib dyetetik gen gwo retansyon dlo, volim relativman ti, ak gwo volim apre absòpsyon dlo, ki gen yon efè volim sou aparèy entesten an ak pwodui yon sans de sasyete, epi li ka diminye valè sik nan san apre konsomasyon fib dyetetik, konsa tankou reyalize enèji ralanti lage. Ki baze sou de karakteristik sa yo, manje espò yo fè, ki se manje anvan ak apre kondisyon fizik oswa patisipasyon nan espò.

Nèf, manje nan frizè

Ogmante kalite gwoup la ak retansyon dlo nan pwodwi yo. Ajoute metòd: Dapre apeprè 1% nan kantite total materyèl l ap desann, ajoute 3-5 fwa pwa dlo fib dyetetik, epi brase byen ak materyèl l ap koule.

Dis, nan pwodwi sòs

Bon absòpsyon dlo ak retansyon dlo, ogmante viskozite ji nan pwodwi a, amelyore pwopriyete sansoryèl, inifòm, pa gen okenn stratifikasyon.