Asid sorbik ak sorbat potasyòm se préservatifs ki pi lajman itilize nan mond lan, ak pwopriyete anti-bakteri segondè, anpeche kwasans lan ak repwodiksyon mwazi. Lè yo anpeche sistèm dehydrogenase nan mikwo-òganis yo, yo ka anpeche kwasans mikwo-òganis yo epi jwe yon wòl(fā) konsèvasyon, anpeche mwazi, ledven ak anpil bakteri aerobic, men prèske efikas sou bakteri anaerobik sporoforming ak asidofil. Lajman itilize nan fwomaj, yogout ak lòt pwodwi fwomaj, pen ak ti goute pwodwi, bwason, ji, konfiti, vinegar ak pwodwi pwason ak lòt konsèvasyon manje. Kantite ji fwi ak legim konsantre nan tanbou plastik pa dwe depase 2g/kg; Nan sòs soya, vinèg, konfiti, lwil legim idwojene, sirèt mou, pwodwi pwason sèk, pwodwi soya enstantane, fouraj patisri, pen, gato, gato lalin, itilizasyon maksimòm 1.0g / kg; Itilizasyon maksimòm nan diven ak diven fwi se 0.8g / kg; Nan bwat kolagen an, pikliz ki ba-sèl, sòs, prezève, ji fwi (gou) bwason ak jele, itilizasyon maksimòm lan se 0.5g / kg; Itilizasyon maksimòm lan se 0.2g/kg nan fwi ak legim fre-konsève ak bwason gazeuz; Nan endistri manje a, li ka itilize nan vyann, pwason, ze, pwodwi bèt volay ak yon maksimòm itilizasyon 0.075g / kg.