0102030405
A karragenán leginkább a karragén zselépor el?állításáról ismert
Bevezetés
A karragenán leginkább a karragén zselépor el?állításáról ismert. A karragén a v?r?s tengeri moszatból kivont poliszacharidok természetben el?forduló családja. Gélképz?, s?rít? és stabilizáló szerként használják élelmiszerek és italok széles k?rében. A karragén t?lt?anyagként és stabilizátorként használható feldolgozott hús- és baromfitermékekben.
A karragén, a tengerben gy?jt?tt v?r?s algákból kivont t?bbfunkciós ?sszetev?, amelyet általában zselésít?szerként, s?rít?szerként, stabilizátorként használnak olyan élelmiszerkategóriákban, mint a húsok, zselék, fagylaltok és pudingok. Az európai élelmiszer-adalékanyag száma E407 és E407a (cellulóztartalommal). általában biztonságos, természetes, vegán, halal, kóser és gluténmentes.
leírás2
Alkalmazás
A karragén er?s stabilitású, és a száraz por nem k?nnyen lebomlik hosszú távú elhelyezés után. Semleges és lúgos oldatokban is stabil, melegítés k?zben sem hidrolizál. Azonban savas oldatokban (kül?n?sen pH ≤ 4,0) a karragenán hajlamos savas hidrolízisre, és cs?kken a gél szilárdsága és viszkozitása.
1. A karragén jó koaguláns, helyettesítheti az agart, a zselatint és a pektint. A karragenánból készült zselé rugalmas és nem választja el a vizet, így a zselék gyakori zselésít?szere.
2. A gyüm?lcs gumicukor karragenánból való el?állításának módszere már régóta létezik. átlátszóbb, mint az agar, és olcsóbb, mint az agar. Az általános kemény cukorkához és gumicukorhoz hozzáadva a termék íze sima, rugalmasabb, kevésbé viszkózus és stabilabb lesz.
3. Bár a karragenán nem alkalmas els?dleges stabilizátorként, jó kostabilizátorként használható a tejsavó szétválásának megakadályozására nagyon alacsony koncentrációban. A fagylalt és fagylalt készítésénél a karragenán segíti a zsír és egyéb szilárd ?sszetev?k egyenletes eloszlását. Finoman rendezett, sima és ízletes fagylaltot és fagylaltot készít.
Termékleírás
| Termék neve | Karragén |
| Tétel | Standard |
| Megjelenés | Fehér vagy sárgás por |
| Nedvesség (105oC, 4 óra) (%) | ≤15 |
| ?sszes hamu (750oC, 4 óra) (%) | 15-40 |
| Viszkozitás (1,5%, 75 °C mPa.s) | ≥10 |
| ?sszes szulfát (%) | 15-40 |
| PH (1,5 t?meg%, 60 °C) | 7-10 |
| Mint (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Savban oldhatatlan hamu (%) | ≤1 |
| Teljes lemezszám (cfu/g) | ≤5000 |