Citruspektin és almapektin

A pektin egy poliszacharid, amely természetesen jelen van a legt?bb szárazf?ldi n?vényben, bár a kereskedelemben kapható pektint els?sorban citrusfélék héjából és almat?rk?lyb?l vonják ki. A kereskedelmi forgalomban kapható pektin két formája érhet? el: magas metil- és alacsony metil-észtertartalmú pektin; és ez utóbbinak két változata létezik: egy hagyományos és egy amidált forma. A pektin felhasználása sokrét?, és kiterjed a gyüm?lcsalapú termékekre, tejtermékekre, savanyított tejitalokra és egyéb italokra, édességekre, pékárukra, kül?nféle finom ételekre és kenhet? termékekre. Ezenkívül a pektin a gyógyszeriparban is használható. Végül, az egészséges életmód szokásaival kapcsolatos fogyasztói tudatosság és a funkcionális élelmiszerek el?állításának egyre n?vekv? tendenciája n?veli a pektin vízoldható élelmi rost státuszának jelent?ségét.

Vegye fel velünk a kapcsolatot

termék részletei

Leírás

A pektin egyfajta poliszacharid, amely két típusból áll: homogén poliszacharidból és heteropoliszacharidból. Leggyakrabban a n?vények sejtfalában és bels? rétegében találhatók meg, és nagy részük a citrusfélék, citrom, grapefruit és így tovább héjában. Fehért?l sárgaig terjed? por, relatív molekulat?mege k?rülbelül 20000-400000, szagtalan. Savas oldatban stabilabb, mint lúgos oldatban, és észterezési foka szerint általában magas észtertartalmú és alacsony észtertartalmú pektinekre osztják. A magas észtertartalmú pektin nem reverzibilis gélt képez az oldható cukortartalom ≥60% és pH=2,6 ~ 3,4 tartományában. Az alacsony észtertartalmú pektin egyes metil-észterei primer amiddá alakulnak, amelyet nem befolyásol a cukor és a sav, de kalciummal, magnéziummal és más kétérték? ionokkal kell kombinálni, hogy gél keletkezzen.

leírás2

Jellemz?k és alkalmazás

A pektin 20-szoros vízben oldódik, így tejfehér viszkózus kolloid oldatot képez, amely gyengén savas. Savas oldatban stabilabb, mint lúgos oldatban. Er?s h?állósággal rendelkezik, és szinte oldhatatlan etanolban és más szerves oldószerekben.

1. A joghurt el?állítási folyamatában,a kül?nb?z? típusú pektineknek más-más funkciójuk van. Például a magas zsírtartalmú pektin hozzáadása stabilizálja a joghurt szerkezetét, míg az alacsony zsírtartalmú pektin hozzáadása megakadályozhatja a tejsavó szétválását.

2. Ha lekvárt készít,az alapanyagokban túl kevés a pektintartalom, így a pektin s?rít? hatása, s?rít?anyagként pedig 0,20%-os pektin használható. Az alacsony cukortartalmú lekvárban felhasznált pektin mennyisége k?rülbelül 0,60%.

3. A pektin er?s vízfelvev? képességgel rendelkezik,amely nemcsak a tészta térfogatát n?velheti, hanem javítja a tészta frissességét, stabilitását és lágyságát is. A hamburgergyártás során a pektin hozzáadása után 30%-kal cs?kken az azonos térfogatú hamburgerek készítéséhez felhasznált liszt mennyisége. A pektin hozzáadott tésztából készült kenyér meghosszabbíthatja a kenyér értékesítési idejét.

4. A pektin egyfajta szuszpendáló szer,amely cs?kkentheti a pép ülepedése által okozott keményanyagot, és egyenletesen szuszpendálhatja a gyüm?lcsszemcséket az italban. A lé ízét is fokozza, és gyomorélénkít?ként is m?k?dik.

Termékleírás

Termék neve	Pektin por
Tétel	Standard
Megjelenés	T?rtfehér, szagtalan, szabadon folyó por
80 mesh szemcseméret, átereszt?képesség (%)	99,8%
Szárítási veszteség (%)	≤12,0
Savban oldhatatlan hamu (%)	≤1,0
Hamutartalom (%)	4.70
PH	3.76
Kén-dioxid (SO2) (mg/kg)	≤50
Az ?sszes galakturonsav (%)	≥65
észterezési fok (%)	16.9
Mikro-etanol (%)	≤1,0
?sszes bakteriális, CFU/g	≤5000
éleszt? és penész, CFU/g	≤100