Az édesít?szerek nélkül?zhetetlen élelmiszer-adalékanyagok a tartósított élelmiszerek el?állításában. Az édesít?szerek tulajdonságainak megfelel? kombinációjával el?állított ?sszetett édesít?szer optimalizálható és édesíthet? a tartósított élelmiszerek el?állításában. Saelzer kísérletében az AK cukrot és a galaktóz-szacharózt k?zvetlenül vagy oldat formájában adták hozzá a k?rte tartósított élelmiszerhez a keverés után. Amikor az édességi arány 80/20 volt, azaz a koncentráció 0,066, illetve 0,007 g/100 ml, a nátrium-szacharinhoz és a ciklin komplexhez képest az íz jobb volt, meg?rizve a k?rte egyedi aromáját tiszta édességgel és a szacharózhoz k?zeli ízzel. Jó visszatartás. A tartósított élelmiszerek el?állításánál az édesít?szerek k?z?tti szinergikus hatás kihasználásával a megfelel? új édesít?szerek kiválasztásával a tartósított élelmiszerek felhasználása nemcsak az édesít?szerek mennyiségét cs?kkentheti, hanem jó érzékszervi min?séget is elérhet, és széles teret nyithat a tartósított élelmiszerek gyártása és fejlesztése el?tt. [3]

Az italok hosszú eltarthatóságot igényelnek, ezért az édesít?szer stabilitása nagyon fontos. Példaként a szénsavas italokat véve alapul, a kólaitalok érzékszervi vizsgálata során azt találták, hogy amikor aszpartámot adtak az italhoz, majd 3-4 hónapig szobah?mérsékleten tárolták, az eredmények azt mutatták, hogy az aszpartámnak csak 70-80%-a maradt meg az italban, és az ital édessége cs?kkent. Az AK-cukor és az aszpartám italhoz való hozzáadása fenntarthatja az ital édességét a min?ségmeg?rzési id?ig, és biztosíthatja az ital min?ségének állandóságát. Ezenkívül a neotám 16 hétig is meg?rizheti hatását a kóla típusú szénsavas italokban, ami ?sszhangban van a kereskedelmi forgalomban kapható alacsony energiatartalmú szénsavas italok eltarthatóságával. A neotámot néhány redukáló cukrokkal, például glükózzal, fruktózzal, laktózzal stb. kombinálják, és limonádéban, gy?kérlevek italokban stb. használható. [3]

(1). A sült ételekben az édesít?szerek amellett, hogy szép megjelenést k?lcs?n?znek a terméknek, jó ízt és aromát is adhatnak a szacharóz vagy glükóz és az aminosavak k?z?tti Maillard-reakció barnulása vagy karamellizálódása miatt. [3]