Az élelmiszeriparban a trehalóz kül?nféle alkalmazásait fejlesztik és kutatják nem redukáló tulajdonságaik, hidratáló tulajdonságaik, fagyállóságuk, szárításállóságuk, jó min?ség? édességük, energiaforrásaik és egyéb funkcióik és jellemz?ik alapján. A trehalóz termékek kül?nféle élelmiszerekhez és f?szerekhez alkalmazhatók, nagymértékben javítva az élelmiszerek min?ségét és n?velve annak változatosságát, el?segítve az élelmiszeripar további fejl?dését.

A trehalóz funkcionális jellemz?i és élelmiszerekben való alkalmazása: (1) megakadályozza a keményít? ?regedését, (2) megakadályozza a fehérje denaturálódását, (3) gátolja a lipid oxidációt és a min?ségromlást, (4) a helyes ízt, (5) fenntartja a z?ldségek és húsok sz?veti stabilitását és frissességét, (6) hosszú élettartamú és stabil energiaforrást biztosít