1.1 A ?0 cukor” meghatározása a globális szabályozó hatóságok által

A GB 28050-2011 kínai nemzeti szabvány szerint a ≤0,5 g/100 g/ml cukortartalmú élelmiszerek ?cukormentesnek” nevezhet?k.

FDA szabvány: A ?cukormentes” címkézés engedélyezésének küsz?bértéke megegyezik a kínaival.

Az Európai Unió kül?nleges el?írásai: Az ?édesít?szereket tartalmaz” figyelmeztet? mondatot egyidej?leg kell feltüntetni

1.2 A szukralóz kémiai természete

A szacharóz (C12H19Cl3O8) klórozásából származó vegyületként, bár molekulaszerkezete cukrokból származik, a k?vetkez? tulajdonságokkal rendelkezik:

A szájüregi baktériumok nem ismerik fel (nem okoz fogszuvasodást)

Vékonybélbeli felszívódási arány

A glikémiás index (GI) 0

Második fejezet: A termelési folyamat bemutatása: átalakulás a laboratóriumból a gyártósorra

2.1 átt?rések az alapvet? technológiákban

A Taylor's Company eredeti szabadalmának modern, továbbfejlesztett változata az Egyesült Királyságban (1976):

?tlépéses klórozási módszer: Hidroxilcsoportok szelektív helyettesítése tionil-kloriddal (SO2Cl2)

Kristályosításos tisztítás: A metanol/víz rendszer átkristályosításával 99,9%-os tisztaságot értünk el.

Szabadalmi korlát: 2024-ben még mindig 237 érvényes szabadalom lesz világszerte

2.2 A kínai vállalatok innovációs útjai

A Jinhe Industry által kifejlesztett "enzim-kémiai kombinált módszer":

El?sz?r szacharóz-izomerázzal t?rtén? el?kezelés

A klórozás hatékonysága 40%-kal n?tt

A termék tonnájára jutó szennyvízkibocsátás 65%-kal cs?kkent.

(A folyamatábra beillesztése: Hagyományos klórozási módszer vs. modern tiszta termelési folyamat)

Harmadik fejezet: A piaci káosz vizsgálata: címkézett játékok és kognitív félreértések

3.1 Az e-kereskedelmi platformokon végzett véletlenszer? ellen?rzések eredményei

A Fogyasztók Sz?vetsége által 2024-ben tesztelt 120 ?cukormentes” termék k?zül:

17% illegálisan hozzáadott eritritol és egyéb édesít?szerek

8% jel?letlen szukralóz és aceszulfám-kálium keverék volt jelen

3.2 Fogyasztói megismerés kutatása

Az újság és a Nielsen által k?z?sen kiadott kérd?ív a k?vetkez?ket mutatja (N=5000):

A fogyasztók 62%-a gondolja úgy, hogy ?0 cukor = teljesen cukormentes”.

38% tévesen ítélte meg, hogy a szukralóz n?velheti a vércukorszintet

Csak 9% érti az ADI érték pontos jelentését

Negyedik fejezet: Orvosszakért?i Kerekasztal: Hol a biztonsági határ?

4.1 új felfedezések az anyagcsere-kutatásban

A Johns Hopkins Egyetem Cell cím? alfolyóiratában 2024-ben megjelent cikk rámutatott:

A napi ajánlott bevitel kétszeresénél nagyobb mennyiség?, hosszú távú bevitel megváltoztathatja a bélflóra β-diverzitását

Az inzulinrezisztenciával azonban nem volt szignifikáns ?sszefüggés (p > 0,05)

4.2 Klinikai táplálkozási szakért?k javaslatai

Yu Kang professzor, a Peking Union Medical College Hospital Klinikai Táplálkozástudományi Tanszékének igazgatója emlékeztet:

A cukorbetegek naponta nem fogyaszthatnak 10 kis tasak (1 g) édesít?szernél t?bbet.

A természetes édesít?szereket el?nyben kell részesíteni gyermekek és terhes n?k számára

Figyelmet kell fordítani a pékáruk magas h?mérsékleten t?rtén? bomlástermékeire

?t?dik fejezet J?v?beli trendek: A harmadik generációs édesít?szerek térnyerése

5.1 átt?rések a bioszintézis technológiájában

A Jiangnan Egyetem Pichia pastoris felhasználásával el?állította az ?édes Brazzein fehérjét”.

Az ár 1,8-szorosára cs?kkent a szukralóz árának (2023-ban 15-sz?r?sére).

5.2 Globális politikai trendek

Az Európai Unió tervei szerint a szukralóz felkerül a kül?nleges figyelmeztetést igényl? adalékanyagok listájára.

A Kínai Nemzeti Egészségügyi Bizottság felülvizsgálja az ?élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabványt”.