1. Stabilitás és biztonság

A trehalóz a természetes diszacharidok legstabilabb típusa. Nem redukálhatósága miatt kiváló h?-, sav- és lúgstabilitású. Aminosavakkal és fehérjékkel együtt élve a Maillard-reakció még hevítéskor sem megy végbe, felhasználható olyan ételek, italok stb. feldolgozására, amelyek melegítést vagy magas h?mérséklet? tárolást igényelnek. A trehalóz bejut az emberi test vékonybelébe, és a trehalóz enzimek két glükózmolekulává bontják, amelyeket aztán a szervezet anyagcseréje hasznosít. Fontos energiaforrás, és jótékony hatással van az emberi egészségre és biztonságra.

2. Alacsony nedvességfelvétel

A trehalóznak alacsony a higroszkópossága is. Ha a trehalózt egy hónapnál hosszabb ideig 90% feletti relatív páratartalmú helyen helyezzük el, akkor aligha szívja fel a nedvességet. A trehalóz alacsony higroszkópossága miatt az ilyen típusú élelmiszerekben t?rtén? alkalmazása cs?kkentheti annak higroszkóposságát és hatékonyan meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát.

3. Magas üvegesedési h?mérséklet

A trehalóz üvegesedési h?mérséklete magasabb, mint a t?bbi diszacharid, eléri a 115 ℃-ot. Ezért a trehalóz más élelmiszerekhez való hozzáadása hatékonyan n?velheti annak üvegesedési h?mérsékletét, ami megk?nnyíti az üveges állapot kialakulását. Ez a tulajdonság a trehalóz technológiai stabilitásával és alacsony nedvességfelvételével kombinálva magas fehérjetartalmú véd?anyaggá és ideális porlasztva szárító ízmegtartó szerré teszi.

4. Nem specifikus véd?hatások biomolekulákra és él? szervezetekre

A trehalóz egy tipikus stressz-metabolit, amelyet az organizmusok a küls? k?rnyezeti változásokra válaszul hoznak létre, és megvédik a szervezetet a zord küls? k?rnyezett?l. Mindek?zben a trehalóz arra is használható, hogy megvédje az él?lényekben található DNS-molekulákat a sugárzás által kiváltott károsodástól; Az exogén trehalóz nem specifikus véd?hatással is rendelkezik a szervezetekre. Véd?mechanizmusa általában a vízmolekulák er?s megk?tése a trehalózt tartalmazó testrészekben, amelyek a membránlipidekkel együtt k?t?tt vizet tartalmaznak, vagy a trehalóz maga helyettesíti a membránhoz k?t?tt vizet, ezáltal megakadályozza a biológiai membránok és a membránfehérjék denaturálódását.