Az eritritnek jó a kristályossága és rendkívül alacsony a higroszkópossága. Még 90%-os relatív páratartalom mellett sem szív fel nedvességet, h?- és saválló. Az eritrit oldhatósága alacsony, 20 ℃-on csak 37%. Vízben oldva t?bb energiát vesz fel, az oldódási h? pedig -97,4J/g.

Az eritrit édessége a szacharóz 70-80%-a, íze csak a cukoralkoholokra jellemz?, édessége pedig nagyon r?vid a szájban való tartózkodási ideje. Néhány nagy intenzitású édesít?szerrel, például aszpartámmal és kálium-acetil-szulfonamiddal (AK) keverve édessége és íze nagyon hasonlít a szacharózhoz. A kristályos eritrit fogyasztása frissít? érzést biztosít. Az eritrit oldódási h?je k?rülbelül háromszorosa a glükózénak és kétszerese a szorbitokénak.

Az eritrit er?s h?állósággal rendelkezik, és még magas h?mérsékleti k?rülmények k?z?tt sem bomlik le és nem változtatja meg a színét. Az eritrit nem megy át Maillard-reakción, ha aminosavakkal együtt él.

Az eritrit higroszkópossága rendkívül alacsony, és az édesít?szerek, például a cukoralkoholok és a medvecukor k?z?tt a legalacsonyabb. 20 ℃-os h?mérséklet? és 90%-os relatív páratartalmú k?rnyezetben 5 napig tartó tartózkodás után a higroszkópos súlygyarapodás k?rülbelül 40% a szorbit, 17% a maltit, 10% a szacharóz és kevesebb, mint 2% az eritrit esetében.

Az eritrit oldhatósága 25 ℃-on 36%, ami fele a szorbit oldhatóságának. Ez az oldhatóság nem jelent problémát az általános élelmiszer-feldolgozás során, de egyes élelmiszereknél, amelyek nem akarják, hogy a cukoralkohol kikristályosodjon, az eritritet más cukrokkal vagy cukoralkoholokkal kombinálva kell használni. Vízben való oldhatóságát nagymértékben befolyásolja a h?mérséklet. 80 ℃ h?mérsékleten k?rülbelül 75%, hasonlóa(chǎn)n a szacharózhoz, míg 20 ℃ h?mérsékleten 35%-ra cs?kken. Emiatt jó kristályossági és porszer? tulajdonságokkal rendelkezik, így alkalmas a szacharóz helyettesítésére olyan élelmiszerekben, amelyekben szacharózkristályosság szükséges. Az eritrit feloldva sok h?t képes felvenni, és vízben való oldódási h?je k?rülbelül háromszorosa a glükózénak és 1,8-szorosa a szorbitokénak. Még szacharózzal keverve is viszonylag magas az oldódási h?je.