Eritritegy négy szénatomos cukoralkohol, a poliolok családjába tartozó, fehér, szagtalan kristály, amelynek molekulat?mege mind?ssze 122,12. Gyakran megtalálható kül?nféle gyüm?lcs?kben, például sárgadinnyében, ?szibarackban, k?rtében, sz?l?ben stb. Megtalálható az erjesztett élelmiszerekben is, mint a bor, a s?r és a szójaszósz. Ugyanakkor megtalálható az állati testnedvekben, például az emberi szemgolyókban, a szérumban és a spermában [1][2]. Az eritrit egy h?v?s íz? t?lt?tt bioédesít?, amely nemcsak a cukoralkohol termékek ?sszes kiváló funkciójával rendelkezik, hanem alacsony energiaértékkel és magas toleranciával is rendelkezik. Kalóriatartalma mind?ssze 0,2 kcal/g, édesít? tulajdonságai pedig a szacharóz édesít? erejének 70%-a, így hatékony és biztonságos ?sszetev?je a cukorbetegek és elhízott emberek alacsony kalóriatartalmú élelmiszereinek [3]. Toxikológiai vizsgálatok kimutatták, hogy az eritrit jól tolerálható, és nem okoz semmilyen mellékhatást vagy toxikus hatást [2]. Ráadásul a táplálékkal bevitt eritrit 90%-a semmilyen biokémiai hatáson nem megy keresztül, és változatlan formában választódik ki a vizelettel, így nem befolyásolja a vércukor- vagy inzulinszintet [4]. Az eritrit sajátos molekulaszerkezetének k?sz?nhet?en antioxidáns szerepet is bet?lthet [5]. Az eritrit ezen lehetséges alkalmazási tulajdonságai n?vekv? érdekl?dést váltottak ki e vegyület iránt az élelmiszeriparban, valamint a kozmetikai és gyógyszeriparban.

Jelenleg az eritritet f?ként mikrobiális fermentációval állítják el?. A kémiai szintézishez képest az eritrit mikrobiális fermentációval t?rtén? el?állítási folyamata enyhe, k?nnyen szabályozható, és nagymértékben cs?kkentheti a k?rnyezetszennyezést [4]. Ezért a termék alkalmazási kilátásai széles k?rben optimisták

Mérsékelt édesség: Az eritrit édessége valamivel alacsonyabb, mint a szacharózé, a szacharóz édességének k?rülbelül 2/3-a. Az eritrit természetes z?ld termék, tiszta édes érzettel. Más cukorhelyettesít?kkel – cukoralkoholokkal – ?sszehasonlítva az eritritnek jelent?sebb élettani funkciója van [7,8]. Ezen túlmen?en, ha az eritrit nagy teljesítmény? édesít?szerekkel, például sztíviával és momoziddal kombinálva elfedheti a nagy teljesítmény? édesít?szerek által okozott kellemetlen ízt, cs?kkentheti az oldat utólagos ?sszehúzó hatását és irritációját, valamint fokozhatja az oldat sima ízét, így az édesség a szacharózhoz k?zelíthet?.

A kalóriaérték nulla: az eritrotreitol molekulák nagyon kicsik, és k?rülbelül 90%-a kerülhet be a vérkeringésbe emberi fogyasztás után, és csak k?rülbelül 10%-a kerül k?zvetlenül a vastagbélbe, mint az erjesztéshez szükséges szénforrás. Mivel a szervezetnek nincs enzimrendszere, amely k?zvetlenül metabolizálná az eritritet, az eritrit a proximális bélb?l passzív diffúzióval szívódik fel, hasonlóa(chǎn)n sok kis molekulat?meg?, aktív transzportrendszer nélküli szerves molekulához, amelyek felszívódási sebessége a molekulaméretükh?z kapcsolódik. Az eritrit kis molekulat?megének k?sz?nhet?en gyorsabban halad át a bélmembránon, mint a mannóz és a glükóz, de a szervezetben t?rtén? felszívódás után nem emészt?dik és bomlik le, a vizelettel csak a vesén keresztül tud ürülni [9]. Az eritrit egyedülálló fiziológiai és metabolikus tulajdonságai meghatározzák alacsony f?t?értékét. Az eritrit fogyasztásának energiaértéke csak a bevitel 1/10-1/20-a, energiaértéke 0,2-0,4 kJ/g, ami a szacharóz energiájának 5-10%-a, és a cukorhelyettesít? alkoholok k?zül a legalacsonyabb energiájú.

Magas tolerancia és csekély mellékhatások: Az eritrit egyedülálló anyagcsereútja miatt a használat után a cukoralkohol nagy része a vesén keresztül ürül, és kevesebb, mint 10%-a kerül a bélbe. Mivel az emberi szervezetben nincs enzim az eritrit lebontására, ennek az emberi szervezetben lebomló mennyisége nagyon kicsi [10]. Az Egészségügyi Minisztérium 2007. évi 12-es számú k?zleményében az eritrit bevitelét "igény szerint adják hozzá", a napi bevitel akár 50 gramm is lehet, és nincs hasmenés, gáz és egyéb mellékhatások, az alábbi táblázaton keresztül ?ssze lehet hasonlítani az emberi szervezet t?bb cukoralkohollal szembeni toleranciáját.

Alkalmazkodóképesség cukorbeteg betegekhez: Yokozawa et al. [11] az eritrit sztreptozotocin által kiváltott cukorbetegségre gyakorolt ??hatását tanulmányozták, és az eredmények azt mutatták, hogy az eritrit jelent?sen cs?kkentheti a cukorbeteg patkányok szérumának, májának és veséjének glükózszintjét. Mivel az emberi szervezetben hiányzik az eritrit metabolizálásához szükséges enzimrendszer, a szervezetbe kerül? eritrit hatékonyan felszívódik anélkül, hogy metabolizálódna, és a vesefolyamatokon keresztül kiválasztódik, ami arra utal, hogy az eritrit korlátozott mértékben képes megváltoztatni a vércukorszintet és az inzulinszintet. Ezért az eritrit biztonságos a cukorbetegek számára, ha speciális élelmiszerekben használják [12,13].

Nem szuvas tulajdonságok: Honkala et al. [14] az eritrit és munkatársai hatását tanulmányozták a fogzománc és a fogszuvasodás kialakulására, és az eredmények azt mutatták, hogy az eritrit csoportban volt a legalacsonyabb a dentin fogszuvasodás és felületek száma, és a legkevésbé hajlamosak a fogszuvasodásra. Mivel az eritrit cs?kkentheti a foglepedék savat, cs?kkenti a Streptococcus mutans mennyiségét a nyálban és a lepedékben, ezáltal cs?kkentve a fogszuvasodás kockázatát [15]. Ezenkívül a kísérletek kimutatták, hogy az eritrit fogszuvasodás elleni hatásának három mechanizmusa van: 1. Cs?kkenti a fogszuvasodás kialakulásához kapcsolódó f? baktériumfajok n?vekedési gátlását és savtermelését; 2, cs?kkenti a szokásos streptococcus szájbaktériumok tapadását a fogfelülethez; 3. Cs?kkentse a foglepedék t?megét az él?lényekben [16]. Ezért az eritrit fogszuvasodásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, és jótékony hatással van a száj egészségére.