Bomlasztó innováció a cukorhelyettesítés területén

A szukralózt nyersanyagként szacharózzal módosított klórozzák. 600-szor édesebb, és a "nulla kalória" és a "tiszta édesség" jellemz?ivel rendelkezik. A hagyományos mesterséges édesít?szerek, például az aszpartám és a szacharin forradalmi alternatívájává vált ?24. Stabilitása kiváló magas h?mérsékleten, savas és lúgos k?rnyezetben, átt?rve az élelmiszerek és italok sütésének technikai korlátait ?35.
A globális cukorcs?kkentési politika hatására a szukralóz penetrációs rátája a 2015-?s kevesebb mint 2%-ról 2024-re 6,5%-ra n?tt, és a cukorpótló édesség iránti kereslet a 2030-as években várhatóa(chǎn)n meghaladja a 82 millió tonna szacharóz-egyenértéket, amelyb?l a szukralóz hozzájárulása tovább n?vekszik67.
az iparosítási folyamat és a piaci minta

A Thale szabadalmának lejárta (2008) után a kínai vállalatok felgyorsították a kapacitásb?vítést, és 2024-ben a kínai szukralóztermelés a világ t?bb mint 80%-át tette ki, és olyan vezet? vállalatok, mint a Jinhe Industry uralták a nemzetk?zi piacot ?67.
Az élelmiszerek és italok felhasználása t?bb mint 60%-ot tett ki, és az olyan márkák, mint a Gengenforest, népszer?sítették a ?tritol + szukralóz” formulát, hogy a cukormentes italok f?sodrává váljanak, és a piac mérete 2025-ben meghaladta az 54,8 milliárd jüant ?7.
Másodszor, technológiai átt?rések és alkalmazási kihívások a felt?rekv? területeken
A t?bb forgatók?nyvre kiterjed? alkalmazás technikai el?nyei ?

Az orvostudomány területén a szukralóz a cukorbetegség elleni gyógyszerkészítmények els? számú választása, ?nem metabolikus” tulajdonságai miatt. A napi vegyiparban antibakteriális tulajdonságait a fogkrémekben és a szájvíz készítményekben használják a fogszuvasodás kockázatának cs?kkentése érdekében ?24.
A magas h?mérséklet-állóság (200 ℃ felett nem bomlik) lehet?vé teszi olyan innovatív termékek kifejlesztését, mint például az "alacsony cukortartalmú sütemények" és a "cukormentes sütemények" pékárukban, átt?rve a Maillard-reakció korlátait a hagyományos cukrokon ?35.
Technológiai adaptációs problémák a felt?rekv? területeken

Az e-füstoldatban a szukralóznak meg kell ?riznie kémiai stabilitását magas h?mérséklet? porlasztási k?rülmények k?z?tt, de egyes tanulmányok kimutatták, hogy nyomokban klór-melléktermékeket termelhet, ami kérdéseket vet fel a belélegzés biztonságával kapcsolatban (további toxikológiai ellen?rzés szükséges) [Megjegyzés: A keresési eredmények k?zvetlenül nem említik az e-cigaretta alkalmazását, ez a k?vetkeztetés a termikus stabilitásukon alapul ?5].
Az erjesztett élelmiszerekben (például joghurtban) a szukralózt a tejsavbaktériumok nem tudják hasznosítani, ami a termék íze és a mikrobiális aktivitás k?z?tti egyensúly felbomlásához vezethet, amit más édesít?szerek kombinálásával kell megoldani ?34.
Harmadszor, a biztonsági viták és az ipari szabványosítási folyamat
A nemzetk?zi hatóságok elismerték a szukralózt a GRAS adalékanyagaként, a megengedett napi bevitel (ADI) 5 mg/testt?meg-kg, 60 kg-os feln?ttek napi biztonságos bevitele 180 kg édescukornak felel meg, a tényleges alkalmazás során szinte nincs kockázata a szabvány túllépésének ?48.
Egyes fogyasztók kognitív el?ítéletei vannak a ?szintetikus” címkével szemben, és az iparágnak fokoznia kell a ?folyamatbiztonság” és az ?anyagcsere-károsság” népszer?sítését a piaci kétségek kiküsz?b?lése érdekében.