1. A kálium-szorbát szerkezete A kálium-szorbátot a szorbát kálium-karbonáttal vagy kálium-hidroxiddal való reakciójával állítják el?, és a szorbát szerkezete hasonló a kis molekulájú konjugált zsírsavakéhoz.
A zsírsavak konjugált szerkezete -ch = ch-ch =CH-, és ez a folytonos szén-szén kett?s k?tés szerkezet (-C=C-) nagyon instabil és az emberi szervezetben k?nnyen metabolizálódik szén-dioxiddá és vízzé, ami megalapozza a kálium-szorbát biztonságosságát.
A kálium-szorbát kémiai képlete: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.A kálium-szorbát és a kálium-szorbát jellemz?i azonos korróziógátló tulajdonságokkal rendelkeznek, de a szorbát szerkezete hasonló a zsírsavakéhoz, vízben való oldhatósága általános, kálium-szorbátból készült, vízben jobban oldható.
A kálium-szorbát fehér vagy fehér részecskék vagy por, szagtalan vagy enyhén büd?s, fény- és h?álló.
Mivel a kálium-szorbát két telítetlen konjugált kett?s k?tést tartalmaz, k?nnyen oxidálható, kül?n?sen a karboxilcsoporttól távol es? kett?s k?tések (-COOH) k?nnyen oxidálódnak, és az oxidált kálium-szorbát s?tétebbé válik.

3.A kálium-szorbát szerkezetéb?l f? szerkezete egy kis molekulájú konjugált zsírsav szerkezet, amely az emberi szervezetben k?nnyen metabolizálódik szén-dioxiddá és vízzé, így viszonylag biztonságos.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Egyesült Nemzetek élelmezésügyi és Mez?gazdasági Szervezete (FAO) által k?z?sen létrehozott élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó Szakért?i Bizottság (JECFA) számos biztonsági értékelést végzett a kálium-szorbátról, és az eredmények azt mutatják, hogy a kálium-szorbát használata szabványos dózisokban biztonságos. Az Egyesült államok élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) és az Európai élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) is biztonságos élelmiszer-adaléknak tartja a kálium-szorbátot.
A jelenlegi tudományos kutatási adatok szerint a kálium-szorbát nem szerepel els?dleges rákkelt? anyagként. A Nemzetk?zi Rákkutató ügyn?kség (IARC) a kálium-szorbátot a 3. szintre sorolja, ami azt jelenti, hogy a rendelkezésre álló bizonyítékok nem elegend?ek ahhoz, hogy rákkelt?nek tekintsék az emberre.