A poliglükóz [(C6H10O5) n] glükózból, szorbitból és citromsavból (vagy foszforsavból) meghatározott arányban kevert, magas h?mérsékleten hevített, finomított és szárított, 12-es átlagos polimerizációs fokú polimer, amely az oldható élelmi rostokhoz tartozik. Mióta az Egyesült államok élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága 1981-ben jóváhagyta a poliglükóz élelmiszer-adalékanyagként való használatát, sok országban a poliglükóz használatát is jóváhagyták. 2010-ben Kína kiadta a GB 25541-2010 ?élelmiszerbiztonsági élelmiszer-adalékanyag poliglükóz nemzeti szabványát”, amely el?írta a poliglükóz érzékszervi, fizikai és kémiai indexét. Tehát mi a poliglükóz hatása az emberi szervezetre?

Oldható élelmi rostként a poliglükóz fizikai és kémiai tulajdonságain kívül a k?vetkez? hatásokkal rendelkezik, mint például a jó stabilitás és a nedvességmegtartás. 1, alacsony energia: Mivel a poliglükóz biológiailag nehezen lebontható, a h?termelés nagyon alacsony, és nem k?nny? felszívódni a szervezetben, ezért nem k?nny? emberi elhízást okozni. 2, a bélflóra szabályozása: a poliglükóz prebiotikum, el?segítheti a bélben hasznos baktériumok (bifidobaktérium, Lactobacillus) szaporodását, és gátolja a káros baktériumok, például a Clostridium n?vekedését, javíthatja az emberi bélrendszer állapotát, el?segítheti a székletürítést, megel?zheti a székrekedést. 3, cs?kkenti a koleszterinszintet: a poliglükóz mikrobiális bomlástermékei gátolhatják a koleszterin szintézisét, a koleszterin anyagcseréjét az epesav adszorpciós folyamatában, miután a széklettel kiválasztódik, szerepet játszanak a koleszterin felszívódásának cs?kkentésében. A fenti hatások mellett a tanulmány azt is megállapította, hogy a poliglükóz el?segítheti a kalcium felszívódását és a csontok mineralizációját is. A fenti funkcionális tulajdonságok alapján a poliglükózt széles k?rben használják kül?nféle élelmiszerekben. Például, ha poliglükózt adunk az italokhoz, nemcsak a cukormentes és alacsony cukortartalmú italok ízét javíthatjuk, hanem az élelmi rostokat is kiegészíthetjük; Süt?termékek és húskészítmények poliglükóz hozzáadásával, vízzárással és alacsony energiafogyasztással; A poliglükóz egészséges élelmiszerekhez való hozzáadása megakadályozza a székrekedést. A poliglükóz hatása igen nagy, ezért kül?n?sen fontos, hogy pontosan tudjuk kimutatni a poliglükóz tartalmát az élelmiszerekben. Jelenleg a GB 5009.245-2016 "A polidextróz meghatározása élelmiszer-biztonsági nemzeti szabványban" az élelmiszerekben található polidextróz vizsgálati szabványa, az elv az, hogy a polidextrózt forró vízzel extrahálják, ultrasz?rés után centrifugálják, a sz?rletet keményít?, fruktánok, kromatográfiás vagy egyéb zavaró pulzáló anyagok enzimatikus hidrolízisével távolítják el. tartalmának mennyiségi meghatározására szolgál. Bár ennek a szabványnak az elválasztó hatása jó, az eredmények pontossága érdekében meg kell határozni a hozzáadott poliglükóz forrását, és ki kell választani az élelmiszerekhez hozzáadott poliglükóz homológ referenciaanyagot. A poliglükóz kutatásának folyamatos elmélyítésével alkalmazási területe kiterjedtebb lesz, ?szt?nzi az élelmiszer-, egészséges élelmiszer- és más kapcsolódó iparágak egészséges fejl?dését, és hatalmas gazdasági és társadalmi el?ny?kkel jár, az emberek életszínvonalának javítása és a gazdasági fejl?dés messzemen? jelent?séggel bír.