* Cukoralkohol tulajdonságai:

Szénatomszám
Molekulat?meg
Olvadáspont / °C
üvegesedési h?mérséklet
/ ℃
Oldódásh? /(cal/
Termikus stabilitás / °C
Savstabilitás
Oldhatóság /(t?meg/t?meg%) /(20 ℃)
higroszkóposság
oldhatóság
kristályosság
Nedvességmegtartás
frissesség
átereszt?képesség
viszkozitás
Fagyáspont cs?kkentése
Termikus stabilitás
Fermentatív poliszacharid szacharol

xilit
Szorbit
Maltitol
laktitol
Izomaltol
D-mannit
Mannit stb.

Funkcionális monoszacharid

sz?l?cukor
levulóz
xilóz
galaktóz
mannóz

Funkcionális oligoszacharidok

Izomaltolóz
laktoketóz
raffinóz
Szójabab oligoszacharidok
fruktooligoszacharid
Laktulóz-oligoszacharid
Xilo-oligoszacharid
Galaktooligoszacharid
izomaltooligoszacharid
Alginsav
Alga poliszacharid
kitozán
glükán

Aktív diszacharid

élelmi rost
Gomba poliszacharid
kitozán
lentinán
poliglükóz
Oxidációs ellenállás
bakteriosztázis
édességküsz?b
megjelenés
Szín és csillogás
aroma
Az íz.

* Cukoralkoholok kategóriája

Poliszacharid szacharol

xilit
Szorbit

Maltitol
laktitol
Izomaltol
D-mannit
Mannit stb.

Funkcionális monoszacharid

sz?l?cukor
levulóz
xilóz
galaktóz
mannóz

Funkcionális oligoszacharidok

Izomaltolóz
laktoketóz
raffinóz
Szójabab oligoszacharidok
fruktooligoszacharid
Laktulóz-oligoszacharid
Xilo-oligoszacharid
Galaktooligoszacharid
izomaltooligoszacharid
Alginsav
Alga poliszacharid
kitozán
glükán

Aktív diszacharid

élelmi rost
Gomba poliszacharid
kitozán
lentinán
Poliglükóz stb.

* A sült ételekben és rizstésztákban használt kül?nféle cukoralkoholok teljesítménytáblázata (koncentráció/csapágyazási fok /%) Korróziógátló/oxidációgátló és hidratáló tulajdonságok rendezési táblázata

Eritritol
Fruktózszirup alkohol
glükonol
Malátaalkohol
melitol
xilit
Mannit
Szorbit
Maltitol
Izomaltitol
laktitol
Invertált alkohol
Oligoszacharid alkohol
Rohanitol
zeitol
édesburgonya cukoralkohol
Minitol
Cirokalkohol stb.

* Cukor, cukortermékek, édesít?szerek, szirupok, cukoralkoholok és karamell relatív édességi táblázata

?Cukor neve” és ?relatív édesség”

Szacharóz 100
Fruktóz 114~175
Glükóz 74
Galaktóz 30~60
Maláta 32~60
Tej 12-t?l 27-ig
Fa 40~70
Szorbit 50~70
Maltitol 75~9540
Xilitol 100~140
Mannit 70
Laktitol 30~40
Szacharin 20000~50000
Szukralóz 40000~80000
édesít?szer 10000~20000
Ciklamát 3000~4000
Szteviozid 150~20000
Nátrium-glicirrizinát 20000~25000
200000-es vita
Aceszulfamil 20000
Dihidrokalkon 30 000 ~ 200 000
Fruktooligoszacharid 30~60
Szójabab oligoszacharidok 70
Galaktooligoszacharid 20~40 stb.

Invert szirup:

A szacharózt savas vagy enzimatikus átalakításhoz (egy olyan reakcióhoz, amely megnyitja a molekuláris k?téseket) adják, így glükózszirupot képeznek fruktózsziruppal.

A szacharóz egy diszacharid, egy molekuláris k?tés, amely egy rész glükózt egy rész fruktózzal egyesít.

A jó min?ség? invert szirup elkészítéséhez jó min?ség? és stabil üzemanyagra, megfelel? ?sszetétel? és eljárási szabványra, ?sszetétel? és berendezés? eljárásra, valamint pontos elkészítési módszerre van szükség.

A legt?bb cég szacharózt + citromsavat + vas edényeket (rozsdamentes acél készülékek) + vizet használ 1-3 órás forralással és pépesítéssel; Ennek a szirupnak a min?sége rendkívül instabil, ha a min?ség stabil, a k?vetkez?kre kell figyelni:

1. Baume-fokozatú kontroll 40-en (78-79%)
2. A h?mérsékletet 108 ℃ ~ 110 ℃ k?z?tt szabályozzák
3. Ne lépje túl a 110 ℃-ot
4. 75%-os konverziós arány (20% glükózszirup esetén + 22% magas fruktóztartalmú kukoricaszirup esetén)
5. Kül?nb?z? célokra kevert szirupokat párosítson, ha kül?nb?z? min?ség? és koncentrációjú szirupcukor-alkoholokkal keveri.
Akár az eredeti transzformált szirupról, akár a kevert szirup cukoralkoholról stb. van szó, a porcelán eszk?znek meg kell egyeznie a 20 °C ~ 22 °C állandó h?mérsékletével, 45% ~ 55%-os relatív h?mérsékletével, valamint a jó eloszlással és a napfényt?l védett tárolással 20 ~ 60 napig tartó fermentációs mikrotranszformáció befejez?désével.