A teapolifenolok (TP-k) a teában található polihidroxifenolos vegyületek gy?jt?neve, beleértve a flavanolokat (katekineket), flavandiolokat, flavonoidokat és fenolsavakat. A katechinek a tea polifenoljaiban található fontos anyagok, a tea teljes polifenolmennyiségének k?rülbelül 60-80%-át teszik ki. F?ként 8 monomert tartalmaznak, beleértve az epigallocatechin-gallátot, epigallocatechint, gallocatechint, epikatechin-gallátot, epikatechin-gallátot, katechin-gallátot, epikatechin-gallátot, epikatechin-gallátot, epikatechin-gallátot, epikatechint és epikatechint.

A tea feldolgozása során a polifenol-oxidáz és a peroxidáz oxidálja a katechineket, így thearubint, theaflavint és a theaflavint kapjuk, három teapigmentet. Ezek a TP-k nemcsak a teának ?sszetett ízét és színét adják, hanem az emberi egészségre is jótékony hatással vannak.

Manapság, mik?zben az emberek a magas színvonalú gazdasági fejl?désre t?rekszenek, a z?ld fejl?dést és az újrahasznosítást is figyelembe veszik. A tea polifenoljai antioxidáns, antibakteriális, rákellenes és elhízásellenes hatásúak, így a kutatók az orvostudományban és az élelmiszeriparban is használják ?ket.

Az orvostudományban a kutatók olyan hatóa(chǎn)nyag-leadó rendszereket használnak, amelyekkel k?nnyen lebomló gyógyszereket védenek és javítják biohasznosulásukat; Ezenkívül a tea polifenoljait fehérjékkel és poliszacharidokkal kombinálva új fényvéd? termékeket és gyógyszereket állítanak el?, amelyeket b?rápolásra, allergia elleni, kórokozó-ellenes hatásokra, a szájhigiénia fenntartására és a lipid-anyagcsere szabályozására használnak.

Az élelmiszerkutatás területén a tea polifenolokat f?ként poliszacharidokkal, fehérjékkel stb. kombinálják molekulák k?lcs?nhatásán keresztül, hogy javítsák az élelmiszerek érzékszervi min?ségét, meghosszabbítsák az élelmiszerek eltarthatóságát és élelmiszer-csomagolóa(chǎn)nyagokat hozzanak létre. Ennek alapján megvitattuk a tea polifenolok alkalmazáskutatását az élelmiszeriparban és az orvostudományban, hogy referenciát nyújtsunk a tea polifenoljainak élelmiszerekben és orvostudományban való mélyreható kutatásához.

1. A tea polifenoljainak fizikai és kémiai tulajdonságai

A tea polifenolok a tealevelekb?l származnak, és szerves polihidroxil vegyületek keverékei, beleértve a katechineket, antocianinokat, flavonolok és fenolos savakat stb. A f? antioxidáns komponens a katechinek. Ezek k?zül az epigallocatechin-gallát 50-60%-ot, az epicatechin-gallát 15-20%-ot, az epigallocatechin 10-15%-ot, a gallatechin 6-8%-ot, az epicatechin pedig 4-6%-ot tesz ki. Szobah?mérsékleten a tea polifenolok világos sárga vagy világosz?ld por, ?sszehúzó íz?, er?s savállósággal rendelkezik, pH 2-7 értéken stabil; a tea polifenolok bizonyos higroszkópossággal rendelkeznek, és k?nnyen változtatják a színüket lúgos k?rnyezetben.

2. A tea polifenoljainak biológiai aktivitása

A tea polifenoljai kül?nféle biológiai aktivitással rendelkeznek, mint például antioxidáns, antibakteriális és mutációgátló hatásúak. Az EGCG a katechinek leggyakoribb képvisel?je, és a f? antioxidáns aktivitást játssza. A biológiai aktivitás a tea polifenolokban található fenolos hidroxilcsoportból származik, amely kül?nb?z? biológiai aktivitást fejt ki a kül?nb?z? élelmiszertípusokban. Ezek a speciális funkciók teszik a tea polifenolokat széles k?rben használt élelmiszerekben.

A tea polifenoljainak alkalmazása az élelmiszerekben

1. élelmiszer-tartósítás és tartósítás

A tea polifenoljai széles k?rben alkalmazhatók élelmiszer-tartósításban és tartósításban, nem mérgez? mellékhatásai és ehet? biztonsági jellemz?i ideális választássá teszik. Megakadályozhatja az élelmiszerek oxidációját, elszínez?dését, javíthatja a cellulóz stabilitását és megvédheti az élelmiszerekben található tápanyagokat.

2. Cserélje ki a szintetikus antioxidánsokat

Az élelmiszerbiztonságra fordított figyelemnek k?sz?nhet?en a tea polifenolok fokozatosan felváltják a mesterséges antioxidánsokat, mint természetes antioxidánsok. Nemcsak állati és n?vényi olajokban, húskészítményekben, vízi termékekben, gyüm?lcs- és z?ldségfélékben stb. használhatók, hanem péksüteményekben, édességekben és így tovább is. érdemes megjegyezni, hogy a tea polifenolok antioxidáns aktivitását el?sz?r zsírokban és olajos élelmiszerekben alkalmazták. A fenol-hidroxilnak a katechinek benzolgy?r?jén hidrogént szolgáltató aktivitása miatt er?s redukálóképességgel rendelkezik, és ideális természetes antioxidánssá válik a zsírok számára.

A tea polifenoljainak antioxidáns mechanizmusa az, hogy az aktív fenol-hidroxilcsoport, mint hidrogéndonor, a zsírsavak szabad csoportjához k?t?dik, megszakítja a zsírsav-oxidáció láncreakcióját, és így gátolja a hidroperoxid képz?dését. Ugyanakkor a zsírban oldódó tea polifenolok kelátot képezhetnek az olajban található nyomokban változó fémelemekkel, így elveszítik katalitikus aktivitásukat, és a forrásból leállítják a szabadgy?k?s láncreakciót. Ezenkívül maga a fenol-hidroxilcsoport k?nnyen oxidálódik, ami cs?kkenti az olaj oxigéntartalmát és késlelteti az olaj oxidációját.

3. Funkcionális élelmiszerfejlesztés

A tea polifenolok nagy potenciált mutatnak a funkcionális élelmiszerek fejlesztésében, és egyedi kémiai szerkezetük miatt er?s szabadgy?k-eltávolító képességgel rendelkeznek. A tea polifenolok alacsony REDOX-potenciállal rendelkeznek, a polifenol hidroxilcsoportja hidrogént biztosíthat a szabadgy?k-láncreakció megszakításához vagy leállításához, és egyedi kémiai szerkezetük miatt er?s szabadgy?k-eltávolító képességgel rendelkeznek. A tea polifenolok aktiválhatják a szabadgy?k?k megk?t? rendszerét, és gátolhatják a szabadgy?k?k termel?dését az oxidáz rendszer oxidációt indukáló átmenetifém-ionjainak gátlásával. Természetes szabadgy?k-eltávolítóként a tea polifenolok jótékony hatással vannak az emberi egészség meg?rzésére. Bár Kína még gyerekcip?ben jár ezen a területen, szélesk?r? kilátások állnak el?tte a j?v?beli fejl?désre.

4. Alkalmazás húskészítmények és vízi termékek tartósításában

A húskészítményekben gyakori kórokozó baktériumok a Pseudomonas, az Enterobacter, a Staphylococcus és a Salmonella, és a vízi termékek romlását f?ként a Pseudomonas baktérium okozza. A tea polifenoljai hatékonyan gátolhatják számos baktérium szaporodását, lassíthatják a zsír oxidációját, késleltethetik a romlást, ezáltal meghosszabbítva a húskészítmények és a vízi termékek frissességét.

Az utóbbi években sorra jelentették, hogy a sertés-, marha-, birkahúsban és más húskészítményekben, valamint kül?nféle halszeletekben, surimiben, halgolyókban, garnélában és más vízi termékekben található tea-polifenolok ideális természetes frissentartó anyagok. Számos tanulmány kimutatta, hogy minél nagyobb a tea-polifenol tartósítóoldat koncentrációja, annál jobb gátló hatást fejt ki a húskészítmények és vízi termékek mikroorganizmusaira, de a tea-polifenolok káros hatással lehetnek a hús érzékszervi érzékelésére, ami a hús színét eredményezi. A tea-polifenolok számos baktériumfaj n?vekedését gátolhatják, de a mechanizmus nem tisztázott.

5. Alkalmazás gyüm?lcs- és z?ldségkonzerválásban

A káros mikroorganizmusok által okozott kóros vízveszteség jobb szabályozása a gyüm?lcs?k károsodása esetén; A tea polifenoljai magas antioxidáns hatásúak, amelyek lelassíthatják a gyüm?lcs?k és z?ldségek oxidatív károsodását, szabályozzák a polifenol-oxidáz aktivitását, és aktiválják a gyüm?lcs?k és z?ldségek védekez? rendszerét. Ugyanakkor a tea polifenol molekulái számos aktív fenolos hidroxilcsoportot tartalmaznak, amelyek k?zvetlenül biztosíthatják a molekulákban lév? hidrogént a gyüm?lcs?kben és z?ldségekben található C-vitaminhoz, így az redukált állapotban tartható fenn és cs?kkenthet? a C-vitamin vesztesége.

A friss gyüm?lcs?k és z?ldségek felületére permetezett vagy bevont alacsony koncentrációjú tea-polifenolok gátolhatják a baktériumok szaporodását és meghosszabbíthatják a gyüm?lcs?k és z?ldségek frissen tartását. A frissentartási mechanizmus ?sszetett, és a domináns tényez?k a kül?nb?z? típusú gyüm?lcs?k és z?ldségek esetében eltér?ek. Ezenkívül a tea-polifenolok késleltethetik a gyüm?lcs?k és z?ldségek utóérési id?szakát is, mivel lassító hatással vannak a gyüm?lcs?k és z?ldségek biokémiai aktivitására. A tea-polifenolok tartósítási mechanizmusa azonban a kül?nb?z? gyüm?lcs?k és z?ldségek esetében nem azonos, és a kül?nb?z? tárgyak szükséges adagolása és felhasználási k?rülményei is eltér?ek, ami szintén további kutatásokat igényel.

A tea polifenoljainak alkalmazása a gyógyászatban

1, antioxidáció és anti-sugárzás

Egyedi kémiai szerkezetének k?sz?nhet?en a tea polifenoljai nagyon er?s antioxidáns kapacitással rendelkeznek, amely messze meghaladja a hagyományos antioxidánsok, például a VC, VE és a mesterséges antioxidánsok, például a BHT, BHA stb. hatékonyságát. Ezenkívül a tea polifenolok eltávolíthatják a káros szabadgy?k?ket, fokozhatják a szervezet immunitását, a katechin származékok pedig cs?kkenthetik a nehézfémek toxicitását az emberi szervezetre és a sugárzás elleni hatást, ezért ?sugárzás elleni védelemnek” is nevezik.

2.Hemosztatikus funkció

A tea polifenoljai antioxidáns és antibakteriális hatással rendelkeznek, így gátolhatják az oxidatív stresszt és a baktériumok szaporodását a seb helyén, el?segíthetik az erek képz?dését in vitro és a kollagén lerakódását, aktiválhatják a v?r?svértesteket és a neutrofileket, és gyorsan elállíthatják a vérzést. A seb helyén lév? fehérjék, véralvadási faktorok, vérlemezkék és fibrin a tea polifenolokkal kombinálva véralvadási komponenseket hoznak létre és felgyorsítják a sebgyógyulást.

3. Daganatellenes terápia

A tea polifenoljai, kül?n?sen a katechin származékai, mutációgátló és rákellenes hatásokkal rendelkeznek, amelyek gátolhatják a lipidperoxidációs folyamatot, fenntarthatják és javíthatják az enzimaktivitást az emberi szervezetben, és jó hatást mutathatnak a gyomorrák, a bélrák és más betegségek megel?zésében és kiegészít? kezelésében.

4, cs?kkenti a vérzsírokat, gátolja az érelmeszesedést

A tea polifenoljai jelent?sen gátolhatják a koleszterinszint n?vekedését a plazmában és a májban, el?segíthetik a lipidvegyületek kiválasztását a székletb?l, nemcsak az érelmeszesedést el?zhetik meg, hanem a fogyást is el?segíthetik. K?zülük az EGCG és más katechinek szabályozzák a lipidanyagcserét azáltal, hogy gátolják a tápanyagok felszívódását a gyomor-bél traktusban, szabályozzák a zsírsejtek és lipidek képz?dését, szabályozzák a bélflórát és javítják az inzulinrezisztenciát.

5. Szív- és érrendszeri betegségek megel?zése

A tea polifenoljai jó megel?z? és terápiás hatással vannak a szív- és érrendszeri betegségekre, kül?n?sen a magas koleszterin- és trigliceridtartalom által okozott érelmeszesedés gátlásában. Ezenkívül a tea polifenolok segíthetnek a vérnyomás fenntartásában és cs?kkentésében, valamint a cukoranyagcsere szabályozásában a vércukorszint cs?kkentése érdekében.

6.Antioxidáció és ?regedésgátlás

A tea polifenoljai eltávolíthatják a felesleges szabad gy?k?ket az emberi szervezetb?l, és lelassíthatják az emberi test ?regedését. A tea polifenolok antioxidáns aktivitása er?sebb, mint a VE-é, és még jobb, ha VC-vel és VE-vel kombinálják.

7. Fogszuvasodás megel?zése

Bizonyított tény, hogy a tea polifenoljai er?sen gátolják a fogszuvasodást okozó baktériumok szaporodását, és jelent?sen cs?kkentik a lepedéket és a fogágybetegségek indexét.

8.Antibakteriális és vírusellenes hatású

A polifenolok képesek kicsapni a sejtfehérjéket, denaturálni és deaktiválni a sejtfehérjéket. Az antibakteriális és antivirális tea-polifenolok elvét alkalmazva a katechineket külf?ld?n légkondicionálókban alkalmazzák. A TP-kben található EGCG képes k?t?dni a baktériumok lipidmembránjához, és a citoplazmatikus dihidrofolát-reduktáz enzim gátlásával befolyásolni a baktériumok folsav-anyagcseréjét, így elérve az antibakteriális célt.