A polidextróz glükózból, szorbitból és citromsavból mint alapanyagból készült D-glükóz polimer, amelyet meghatározott arányban olvadt keverékké formálnak és hevítenek, majd vákuum-polikondenzációval alakítanak ki. Ez egy szabályos k?tés nélküli D-glükóz polikondenzációs polimer, f?ként l,6-glükozid k?tés k?ti meg, átlagos molekulat?mege k?rülbelül 3200, határmolekulat?mege pedig 22 000-nél kisebb. Az átlagos polimerizációs fok 20. Széles k?rben használt élelmi rostként a poliglükóz fontos fizikai-kémiai tulajdonságokkal és funkcionális tulajdonságokkal rendelkezik. A fizikai és kémiai tulajdonságok k?zé tartozik: jó nedvesség, nagy stabilitás, korrigálni tudja a fagyáspontot és így tovább. Funkcionális tulajdonságai f?ként a k?vetkez?k: alacsony kalóriatartalmú, szabályozza a bélrendszer egyensúlyát, cs?kkenti a triglicerid- és koleszterinszintet, el?segíti a kalcium és magnézium felszívódását, javítja az immunitást és a fogszuvasodást. Kül?nleges élettani egészségügyi funkciója miatt nagy fejl?dési potenciállal rendelkezik az élelmiszeriparban, az orvostudományban, az egészségügyben és más területeken.

1. A poliglükózt fagyálló szerek területén használják

A fagyasztott tárolás során a surimi fehérje degenerációjának vagy aggregációjának gátlása vagy lassítása érdekében a fagyasztott surimi készítése során általában fagyásgátló szereket adnak hozzá. A surimiiparban elterjedt hagyományos fagyálló a szacharóz szorbit keverék, amelynek nyilvánvaló hiányosságai és hiányosságai is vannak: a surimi termékek túl édeskéssé válhatnak és túl magas energiaértékkel bírnak, ami befolyásolja a surimi termékek ízét, korlátozva a felhasználását speciális fogyasztói csoportokban (például cukorbetegség és elhízás). Ezért az új fagyálló szerek kutatása és alkalmazása az elmúlt években felkapott lett, és kiderült, hogy a poliglükóz nyilvánvaló el?ny?kkel jár a surimi fagyálló hatásában. A kutatók tanulmányozták a poliglükóz fagyálló hatását a dace imiminre. Az eredmények azt mutatják, hogy: A poliglükóz, mint új fagyálló szer hozzáadása után enyhítheti a surimi fehérje fagyasztásos denaturálódását, gátolja a fehérje térbeli konformációjának változását, így lassítja a sóoldékony fehérjetartalom, a Ca2+-ATPáz aktivitás és a szulfhidrilcsoport-tartalom fagyás okozta cs?kkenését, valamint enyhíti a textúra és a vízvisszatartási tulajdonságok változását. Ugyanakkor jelent?s mértékben gátolja a szulfhidrilcsoport tartalom cs?kkenését, a diszulfid k?tés tartalom n?vekedését és a miofibrilláris fehérje oldódás cs?kkentését, így a hagyományos fagyálló szerek helyettesítésére is alkalmas, jelent?s édessége és alacsony h?foka, valamint a legújabb surimi fagyálló szerként is széles k?rben alkalmazzák.

2. A poliglükózt az egészséges élelmiszeriparban használják

A poliglükózt, mint egyfajta élelmi rostot egészségügyi funkcióval, széles k?rben használták egészségügyi élelmiszerekben, például egészségügyi borokban, egészségügyi kapszulákban és egyéb termékekben. Kínai kutatók poliglükózt adtak az újonnan kifejlesztett homokt?vis frissít? gyüm?lcs-gyüm?lcs v?r?s éleszt?s rizsborhoz, és kifejlesztettek egy alacsony alkoholtartalmú eredeti frissít? gyüm?lcs-gyüm?lcs v?r?s éleszt?bort, amely gazdag tápanyagtartalommal, egyedi ízzel és jó egészségvéd? hatással rendelkezik. Az eljárás f? jellemz?je, hogy a kés?i prés által leválasztott szakéhoz egészségügyi funkciójú poliglükózt adnak a borbázis egyensúlyának javítása, a termék egészségének és funkciójának javítása érdekében. A bor hosszú éveken át tartó mérsékelt fogyasztása lehet?vé teszi az emberek számára, hogy a mindennapi életben átfogó és ésszer? táplálkozáshoz jussanak, kiegészítve és szabályozva az emberi ?kológiai egyensúlyt, javítva a bél mikro?kológiai k?rnyezetét, el?segítve a bifidobaktériumok szaporodását és a B-vitamin szintézisét, valamint a foszfor, kalcium, magnézium, vas és egyéb ásványi anyagok felszívódását, javítják a kül?nb?z? betegségek kialakulását, cs?kkentik a vér koleszterinszintjét, cs?kkentik a vér szérumszintjét. immunitás. Az izmok ellazítása és a vér aktiválása, a szépség és a szépség, a tüd? és a Yang, a gyomor és az egészségügy céljainak elérése érdekében. Tanulmányok kimutatták, hogy a Qingkang aloe kapszula f? alapanyagként aloe vera t?mény porral és polidextrózzal hatékonyan irritálja a vastagbél perisztaltikáját, béllazító szerepet t?lt be, toxikus mellékhatások nélkül, és rendszeres használat mellett is megmarad, ami jót tesz az egészségnek, és nagyobb hatással van a funkcionális székrekedés kezelésére.

3. A poliglükózt a joghurt min?ségének javítására használják

Vízben oldódó élelmi rostként egészségügyi funkcióval rendelkez? poliglükózt leggyakrabban tejtermékekben alkalmazzák a tejtermékek táplálkozás-egészségügyi funkciójának és ízének javítására. Tanulmányok kimutatták, hogy a poliglükózt és a fehér kristálycukrot 4:5 arányban keverik a friss tejben, és a friss tejhez adják erjesztés céljából joghurt készítéséhez. Megállapítást nyert, hogy az alvadék tejsavó kicsapódás nélkül egyenletes, színe fehér porcelán, íze és íze jó, és jelent?sen el?segítheti a tejsavbaktériumok elszaporodását a joghurtban, megváltoztathatja a termék szervezeti állapotát, javíthatja a tej ízét, és el?segítheti a bifidobaktériumok elszaporodását. Kiegészítheti a joghurt táplálkozási és egészségügyi funkcióit, nagymértékben javíthatja a joghurt min?ségét, és versenyképesebbé teheti a joghurtot a piacon.