Szacharózegy diszacharid, amely egy molekula glükózból és egy molekula fruktózból áll, amelyeket alfa-1, 2-glükozid k?téssel kapcsolnak ?ssze. Molekulaszerkezete viszonylag nagy és ?sszetett, és ez a szerkezet meghatározza néhány alapvet? tulajdonságát, például édességét és oldhatóságát.

A szacharóz f?ként n?vényekb?l származik, a leggyakoribb a cukornád és a cukorrépa. Az emberek a nádszár megnyomásával kivonják a gyüm?lcslevet egy sor sz?réssel, koncentrálással, kristályosítással és egyéb folyamatokkal, hogy szacharózkristályokat kapjanak.

Az egyik legelterjedtebb édesít?szerként a szacharóz édesítheti az ételeket és italokat, mint például a k?z?nséges édességeink, csokoládéink, süteményeink, süteményeink és így tovább.

A szukralóz, k?zismert nevén szukralóz, egyfajta mesterséges édesít?szer, kalóriamentes és nagy teljesítmény?. 1976-ban a British Telly cég és a Londoni Egyetem k?z?sen fejlesztett ki és szabadalmaztatott egy új típusú édesít?szert, amely 1988-ban került forgalomba, amely az egyetlen funkcionális édesít?szer, amelynek alapanyaga szacharóz.

A szukralóz egy fehér kristályos por, amely vízben jól oldódik, 20 °C-on 28,2 g/100 ml vízben oldódik. Energiamentes, magas édesség és nagy biztonság jellemzi. A szukralózt számos szintézismódszerre osztják, például teljes csoportos védelmi módszerre, egycsoportos védelmi módszerre (egy észter módszer), biokatalízis módszerre (enzimkémiai módszer), raffinóz módszerre, tetraklóróz módszerre. A mindennapi életben a szukralózt italokban, tejtermékekben, pékárukban és édességekben használják.

Megkül?nb?ztetés

(1) édesség
A szacharóz általánosan használt édesít?szer, édessége relatív szabvány, általában 1,0-ban határozzák meg (saját édessége alapján). édessége viszonylag alacsony, ami természetes édességet biztosíthat az ételeknek, és ismer?s édességforrás a People's Daily étrendjében, például az édességekben és a péksüteményekben.
A szukralóz nagyon édes, 400-800-szor édesebb, mint a szacharóz. Ez azt jelenti, hogy csak nagyon kis mennyiség? szukralózsal lehet ugyanolyan édességet elérni, mint nagy mennyiség? szacharózzal. Például az italgyártás során kis mennyiség? szukralózt lehet használni, hogy az ital kell?en édes legyen.

(2) H?
A szacharóz energiát biztosíthat az emberi szervezet számára, és az emberi szervezetben lév? szacharóz minden grammja teljesen oxidálható és lebontható, így k?rülbelül 4 ezer kalóriát termel. Amikor a szervezet lenyeli a szacharózt, az az emészt?rendszerben glükózzá és fruktózzá hidrolizálódik, amely felszívódik a véráramba, a sejtek energiaforrásként használják fel, vagy glikogénné alakítják tárolás céljából.
A szukralóz szinte nem ad kalóriát. Mivel alig szívódik fel a szervezet emészt?rendszerében, és t?bbnyire érintetlenül választódik ki a vizelettel, a szukralóz ideális édes helyettesít? azoknak, akiknek ellen?rizniük kell kalóriabevitelüket, például cukorbetegek és elhízottak számára.

(3) Biztonság
A szacharóz egy természetben el?forduló cukor, amely normál mennyiségben biztonságos emberi fogyasztásra. A szacharóz túlzott fogyasztása azonban számos egészségügyi problémához vezethet, például fogszuvasodáshoz, emelkedett vércukorszinthez, elhízáshoz stb. A hosszú távú, magas cukortartalmú étrend n?velheti a krónikus betegségek, például a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is.
A szukralóz szigorú biztonsági értékelésen esett át, és normál használat esetén biztonságosnak tekinthet?. Például Kína 1997-ben hivatalosan engedélyezte a szukralóz használatát, az Egyesült államok élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA), az Európai élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és sok más ország és szervezet jóváhagyta a szukralózt élelmiszer-adalékanyagként.