az élelmi rostokat (DF) általában az emberi emészt?enzimekkel nem emészthet? vegyületek egy osztályának tekintik, és f?ként ehet? n?vényi sejtfalmaradványokból (cellulóz, hemicellulóz, lignin stb.) és kapcsolódó anyagokból állnak. Oldhatósága szerint vízben oldódó élelmi rostokra és oldhatatlan élelmi rostokra osztható.

A k?z?nséges vízben oldódó élelmi rostok f?ként: inulin, glükán, rezisztens keményít?, kitozán, zab β-glükán, guargumi, nátrium-alginát, gombás poliszacharidok stb. Az árpában, babban, sárgarépában, citrusfélékben, lenben, zabban és zabkorpában el?forduló általános élelmiszerek gazdagok vízben oldódó rostokban.

Ezzel szemben a vízben oldódó élelmi rostok jó feldolgozási tulajdonságai és jobb élettani funkciói miatt az elmúlt években az élelmiszer-feldolgozásban s?rít?ként, expanziós anyagként, formulázási adalékanyagként és t?lt?anyagként, széles k?rben használtak az alacsony energiatartalmú élelmiszerek és funkcionális élelmiszerek, a vízbázisú élelmi rostokkal kapcsolatos élelmiszerek gyártásában és fejlesztésében, óriási fejl?dési tere, piaci kilátásai vannak.

A vízben oldódó élelmi rostok fizikai-kémiai tulajdonságai és funkciói

El?sz?r is, magas vízvisszatartás és nagy tágulás és funkció

A vízben oldódó élelmi rostok szerkezetében sok hidrofil gén található, amelyek er?s vízfelvételt, magas vízvisszatartást és nagy kiterjedés?ek. N?velheti a széklet mennyiségét és a székletürítés sebességét, cs?kkentheti a végbél és a húgyúti rendszer nyomását, enyhítheti a húgyúti betegségek, például a hólyaghurut és a vesek? tüneteit, és gyorsan kiürítheti a szervezetb?l a méreganyagokat, megel?zheti a székrekedést és megel?zheti a végbélrák kialakulását.

Az élelmi rostok magas vízvisszatartása és dilatanciája késlelteti a gyomor kiürülését, az emberek gyomrának telítettségét és cs?kkenti a táplálékfelvételt, ami el?segíti az elhízás és a fogyás megel?zését.

Másodszor, az adszorpció és a forralás használata és funkciója

A vízben oldódó élelmi rostok felületén számos aktív gén található, amelyek képesek felforralni és felszívni az olyan szerves molekulákat, mint a koleszterin és az epesavak, gátolják az ?sszkoleszterin-koncentráció n?vekedését, cs?kkentik a humán koleszterin és sók szintézisét és felszívódását, valamint cs?kkentik a koleszterinszintet az emberi szérumban és a májban, megel?zve a koszorúér érelmeszesedést és a szív- és érrendszeri betegségeket.

Harmadszor, a fermentáció és a bél mikrobiota m?k?désének beállítása

Az oldható élelmi rostot ecetsavvá, tejsavvá és egyéb szerves savakká fermentálhatják a vastagbélben található hasznos baktériumok, cs?kkenthetik a bél pH-ját, el?segíthetik a jótékony hatású bifidobaktériumok szaporodását a bélben, megel?zhetik a bélnyálkahártya sorvadását, valamint meg?rizhetik a bélmikrobák egyensúlyát és egészségét. Az erjedés során keletkez? szerves savak felgyorsíthatják a táplálék perisztaltikáját és emésztését a gyomor-bélrendszerben, el?segíthetik a székletürítést, megakadályozhatják, hogy a bélmérgek stimulálják a bélfalat és a méreganyagok túl sokáig maradjanak meg, valamint megel?zhet? a vastagbélrák.

4, nincs energia t?ltés gazdaság és megel?zése az elhízás funkció

Az oldható élelmi rostok vízhez k?tve kitágulnak (felszívódást tartó víz), ami a bél felt?lt? gazdaságos szerepét t?lti be, és k?nnyen jóllakottságot okoz. Ugyanakkor az élelmi rostok befolyásolják a rendelkezésre álló szénhidrátok és egyéb ?sszetev?k felszívódását és emésztését a bélben, ami szintén cs?kkenti az éhségérzetet. Tehát az élelmi rostok nagyon el?ny?sek az elhízás megel?zésében.

5. Oldhatóság és viszkozitás és funkcióik

Az oldható élelmi rost ragadós, és nagy hatással van az élelmiszer viszkozitására. A megn?vekedett viszkozitás miatt cs?kken a béltartalom és a bélnyálkahártya érintkezése, így késik a felszívódás, ami stabilizálja a cukorbetegek vércukortartalmát étkezés után, el?segíti az inzulin kiürülését a hasnyálmirigyb?l, valamint el?segíti a cukorellátást és anyagcserét. Az élelmi rost mennyiségének n?velése az élelmiszerekben javíthatja a perifériás sz?vetek inzulinérzékenységét, így szabályozható és szabályozható a cukorbetegek vércukorszintje.

Vízben oldódó élelmi rostok alkalmazása élelmiszerekben

Vízben oldódó élelmi rost, mint új típusú élelmi rost és s?rít?szer, tágítószer, formulázási adalékok, t?lt?anyagok stb., f?leg alacsony energiatartalmú, magas rosttartalmú és egyéb funkcionális élelmiszerekben. Az alacsony energiatartalmú élelmiszerekben a vízben oldódó élelmi rostok részben vagy teljesen helyettesíthetik a cukrot és a zsírt, mik?zben cs?kkentik az élelmiszer-energiát, meg?rzik az ételek eredeti ízét és állagát, és kielégít? ízt biztosítanak. Az egészségügyi termékek mellett a vízben oldódó élelmi rostok jó oldhatóságával, stabilitásával, békés ízével és egyéb tulajdonságaival az italok, tejtermékek, édességek, sütés és egyéb élelmiszerek területén széles k?rben alkalmazhatók.

El?sz?r is, a vízben oldódó élelmi rostok alkalmazása az egészséges élelmiszerekben

1, az egészséges táplálkozás alkalmazása cukorbetegeknél A cukorbetegség abszolút vagy relatív inzulinhiány által okozott betegség, amely a szénhidrátok, zsírok, fehérjék, víz és elektrolitok anyagcserezavaraiban nyilvánul meg. A vízben oldódó élelmi rostok késleltethetik a gyomor kiürülését, nyálkahártyát képezhetnek a gyomor-bél traktusban, lassíthatják az élelmiszer-tápanyagok emésztését és felszívódását. Ily módon a vércukorszint csak lassan tud emelkedni, vagy az inzulin enyhén elégtelen, és a vércukor koncentrációja nem emelkedik azonnal.

Ugyanakkor a vízben oldódó élelmi rostok glukagon szekréciót gátló hatással is bírnak. Az eredmények azt mutatták, hogy miután élelmi rostokat adtunk az étrendhez, az éhomi vércukorszint (9,84 ±3,51) mmol/L-r?l (6,82±2,65) mmol/L-re, 2 órával étkezés utáni vércukorszint pedig (13,08±5,12) 10,57 ± 4,0 mmol/l-r?l 10,57 ± 4,0 mmol/l-re cs?kkent. Kifejlesztett termékek, mint például: vízben oldódó élelmi rost lágyzselé, fruktánszirup stb.

2. Vízben oldódó élelmi rostok alkalmazása székrekedésben szenved?k egészségügyi táplálékaiban A vízben oldódó élelmi rostot jelenleg széles k?rben alkalmazzák az egészséges élelmiszerekben, amelyek szabályozzák a mikro?kológiai egyensúlyt és nedvesítik a bél lazaságát. A vízben oldódó élelmi rostok bevitele el?segíti a hasznos baktériumok, például a bélbifidobaktériumok és a Lactobacillus elszaporodását, valamint nagyszámú r?vid szénláncú zsírsavat termel, például ecetsavat, ecetsavat, folsavat és tejsavat, amelyek megváltoztatják a bél pH-ját és javítják a hasznos baktériumok szaporodási k?rnyezetét. így felgyorsítja a bél perisztaltikáját, hogy a széklet z?kken?mentesen ürülj?n ki.

Vízben oldódó élelmi rostok alkalmazása tejtermékekben

1, vízben oldódó élelmi rost alkalmazása tejporban

A vízben oldódó élelmi rostok alkalmasabbak tejpor hozzáadására csecsem?tápszer, valamint k?zépkorú és id?skorú tejpor el?állításához. A csecsem?k és a k?zépkorúak és id?sek emészt?rendszeri m?k?dése nem túl jó, k?nnyen el?fordulhat kalciumhiány. A vízben oldódó élelmi rostok bélnedvesít? hatásúak, cs?kkentik a vér lipidszintjét, cs?kkentik a vércukorszintet és el?segítik az ásványi elemek felszívódását. A vízoldható élelmi rost hozzáadott mennyisége a tejporban 5% ~ 10%, és az adagolási módszer az, hogy a tejkoncentrátum homogenizálása el?tt vízben oldódó élelmi rostot adnak hozzá, és a t?bbi folyamat változatlan marad; Vagy k?zvetlenül keverés után adjuk hozzá a tejport, jól keverjük ?ssze.

2, vízben oldódó élelmi rost alkalmazása fermentált joghurtban

A joghurt az egyik leggyorsabban n?vekv? tejtermék, és az egyik legnépszer?bb tejital az egészséges tejtermékek k?z?tt. Az utóbbi években nagy népszer?ségnek ?rvendenek a magas rosttartalmú joghurt termékek. A magas rosttartalmú joghurt termékek formulája: kiváló min?ség? friss tej 80%, teljes tejpor 3%, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (71%) 3%, szacharóz 2%, víz 10%, vízben oldódó élelmi rost 6%, starter kultúra 2,5%, stabilizátor 0,2%.

3, vízben oldódó élelmi rost alkalmazása ízesített tejitalban Az ízesített tejital évek óta megjelenik a hazai és külf?ldi piacokon, mert t?mjénes íz?, de gyüm?lcsízzel is, a két íz fúziója egyedi táplálkozással párosulva teszi egyedivé az ízesített tejital ízét, így a fogyasztók t?bbsége, kül?n?sen a gyerekek és a fiatal n?k szívesen fogadják. A vízben oldódó élelmi rostot ízesített tejitalokhoz adva nagymértékben n?velheti a tejitalok táplálkozási és egészségügyi funkcióját.

A receptúra ??(példaként a csokoládé íz? tejitalra) a k?vetkez?: nyerstej (tejpor) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (71%) 6% ~ 8%, szacharóz 4% ~ 6%, vízben oldódó élelmi rost 6% ~ 8%, van kakaópor megfelel? mennyiségben, pigment 1% ~ 0%, megfelel? mennyiség? pigment hin. megfelel? mennyiségben. 4, vízben oldódó élelmi rostok alkalmazása tejsavbaktérium-italokban, más néven erjesztett savanyú tejitalokban, általában tejben vagy tejporban, n?vényi fehérje tejben (porban), gyüm?lcs- és z?ldséglevekben, nyersanyagként cukorban, élelmiszer-adalékanyagok és segédanyagok hozzáadásával vagy anélkül, sterilizálás után, h?tés, tejsavbaktérium beoltása, baktericid tenyésztés (baktérium-aktív erjesztés) ital, amelyet ezután hígítanak. Bár az aktív baktériumital bizonyos mennyiség? hasznos baktériumot tartalmaz, az emberi emészt?rendszer után kevés jótékony baktérium marad, és táplálkozás-egészségügyi funkciója jelent?sen lecs?kken. Az inaktív bakteriális italok táplálkozási és egészségügyi funkciója rendkívül korlátozott.

A tejsavbaktérium-ital táplálkozási és funkcionális ?sszetev?inek javítása minden tejital-gyártó vállalkozás el?tt nehéz probléma. Vízben oldódó élelmi rost kiváló egészségügyi hatásával a tejital-gyártó vállalkozások t?bbsége számára jó választást biztosít, új reményt hoz. ?sszetétel: joghurt 30%, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (71%) 8%, szacharóz 2%, vízben oldódó élelmi rost 6%, pektin 0,4%, gyüm?lcslé (6%) 45%, tejsav 0,1%, esszencia 0,1%, víz 47,4%.

Harmadszor, a vízben oldódó élelmi rostok alkalmazása italokban

Az élelmi rosttartalmú italok népszer? funkcionális italok Nyugaton. Olthatja a szomjat, pótolhatja a vizet, és biztosíthatja az emberi szervezet számára szükséges élelmi rostokat. Az ilyen termékek, kül?n?sen a vízben oldódó élelmi rostok népszer?bbek a fejlett országokban, például Európában, az Egyesült államokban és Japánban. Például a japán Coca-Cola cég élelmi rostot tartalmazó ásványvizet gyárt, amely Japánban népszer?; Emellett a magas rosttartalmú narancslé és a magas rosttartalmú tea is elterjedt a nyugat-európai országokban és az Egyesült államokban; Jelenleg a hazai Huiyuan Company magas rosttartalmú gyüm?lcslevet fejlesztett és gyártott, a Beijing Sanyuan Dairy pedig magas rosttartalmú tejet dobott piacra.

A hosszan tartó ivás kényelmessé teheti a beleket, megel?zheti a székrekedést, cs?kkentheti a koleszterinszintet, szabályozhatja a vérzsírszintet, a vércukorszintet, el?segítheti a fogyást, kül?n?sen alkalmas k?zépkorúak és id?sek, cukorbetegek és elhízottak itatására. Az italokban használt jellemz?k a k?vetkez?k:

1.A vízben oldódó élelmi rostot tartalmazó italok fogyasztása fokozhatja a jóllakottság érzését és cs?kkentheti a kalóriatartalmú anyagok bevitelét, mik?zben felszívja a kül?nb?z? tápanyagokat. A hosszú távú ivás jelent?sen segíthet a fogyás szabályozásában, kül?n?sen alkalmas k?zépkorú és fiatal elhízott emberek számára.

B, a vízben oldódó élelmi rost italban t?rtén? felhasználása után az italban lév? egyéb részecskék egyenletesen eloszlanak az oldatban, ami nem k?nny? kicsapni és rétegezni.

Negyedszer, az alkalmazás a csecsem?táplálékban

Csecsem?knél és kisgyermekeknél, kül?n?sen az elválasztás után, a bifidobaktériumok a szervezetben meredeken cs?kkennek, ami hasmenéses étvágytalanságot, fejl?dési visszamaradást és a tápanyagok hasznosulásának cs?kkenését eredményezi. A vízben oldódó élelmi rosttartalmú élelmiszerek fogyasztása javíthatja a tápanyagok hasznosulását és el?segítheti a nyomelemek, például a kalcium, a vas és a cink felszívódását.

?t?dsz?r, az alkalmazás édességet

Az édesipar fejl?dése a j?v?ben fokozatosan a cukor- és zsírszegény irányzatba kerül, és a finomság és a táplálóság irányába fejl?dik. A fejlett országokban évr?l évre n?tt az alacsony energiafelhasználású édességek piaci részesedése, ami er?s lendületet mutat a teljes édesipari piac monopolizálására. A vízben oldódó élelmi rost, mint az alacsony energiatartalmú élelmiszerek f? ?sszetev?je, nagyon hasznos az édességek piacán.

A vízben oldódó élelmi rost (polidextróz) minden édesipari készítményben használható a glükózszirup helyettesítésére, és más alternatív édesít?szerekkel együtt használható a szacharóz helyettesítésére.

Vízben oldódó élelmi rostok alkalmazása húskészítményekben

A vízben oldódó élelmi rostot húskészítményekhez adva az élelmi rostok k?lcs?nhatásba lépnek a fehérjével, így só és hidrofób k?tés révén h?stabil gélt képeznek. Az oldható élelmi rost és a fehérje k?lcs?nhatásából létrej?v? komplex egy új típusú gél.

Ezenkívül az élelmi rostok felszívhatják az illatosító anyagokat is, hogy megakadályozzák az illatosító anyagok elpárologtatását. Emellett az élelmi rost kiváló zsírpótló, amely magas fehérjetartalmú, magas élelmi rosttartalmú, alacsony zsírtartalmú, alacsony sótartalmú és alacsony kalóriatartalmú sonkás kolbászt készíthet.

Hét, vízben oldódó élelmi rost a lisztes termékek alkalmazásában

1. Kenyérben, párolt kenyérben, rizsben és tésztában való felhasználás

A kenyér világszerte népszer? élelmiszerré vált, nagy értékesítési volumennel. Európában és az Egyesült államokban a legt?bb kenyérhez kül?nb?z? mértékben adnak élelmi rostot, és egyes tanulmányok kimutatták, hogy a kül?nb?z? típusú élelmi rostok hozzáadása n?velheti és javíthatja a kenyér színét. Ha párolt kenyérben élelmi rostot adunk, az általános hozzáadott mennyiség 3–6 % liszt megfelel?bb. Az élelmi rost hozzáadásával er?síthet? a tészta er?ssége, a párolt zsemle jó íz? és kül?nleges íz?.

A rizs hozzáadásának kellemes, pihe-puha illata is van, és az élelmi rostok általános hozzáadása ehhez a két alapvet? élelmiszerhez jótékony hatással lesz a t?megek egészségére. A tésztában lév? élelmi rostokon kívül az általános megfelel? mennyiség 3-6%. A kül?nb?z? típusú rostok hatása azonban eltér?, és a nyers tészta er?ssége egy része a hozzáadás után gyengül, de f?zés után megn?, és a hozzáadás után a tészta általában jó szívósságú és f?zésálló. A tészta hozzáadásának technológiájának kulcsa a hozzáadott és a kül?nb?z? típusú élelmi rostok mennyiségének elsajátítása.

2. Alkalmazása sütikben és péksüteményekben

A kekszsütésnek nagyon alacsony k?vetelményei vannak a liszter?sség min?ségére vonatkozóa(chǎn)n, emellett kényelmes az élelmi rost nagy arányú adagolása is, így a rostfunkción alapuló kül?nféle egészségügyi kekszek el?állítását is el?segíti. A péksütemények az el?állítás során sok vizet tartalmaznak, amely lágy termékekké szilárdul, és sütés k?zben befolyásolja a min?séget. A péksüteményhez hozzáadott vízben oldódó élelmi rost puhán és nedvesen tartja a terméket, n?veli az eltarthatósági id?t és meghosszabbítja az eltarthatósági id?t.

8.Sportétel

Az élelmi rostoknak magas a vízvisszatartása, viszonylag kis térfogata és nagy térfogata a víz felszívódása után, ami térfogati hatással van a bélrendszerre, és jóllakottság érzést kelt, valamint cs?kkentheti a vércukorszintet az élelmi rost bevitele után, hogy az energia lassú felszabadulását érje el. E két jellemz? alapján készül a sportétel, amelyet fitnesz vagy sportolás el?tt és után fogyasztanak.

Kilenc, fagyasztott étel

N?velje a termékek csoporttípusát és vízvisszatartását. Hozzáadás módja: A süllyed? anyag teljes mennyiségének kb. 1%-ának megfelel?en adjunk hozzá 3-5-sz?r?s élelmirost-vizet, és keverjük jól ?ssze a süllyed? anyaggal.

Tíz, szószos termékekben

Jó vízfelvétel és vízvisszatartás, n?veli a termék gyüm?lcslé viszkozitását, javítja az érzékszervi tulajdonságokat, egységes, nincs rétegz?dés.