A módosított szójabab-foszfolipid, más néven hidroxilezett lecitin, egy kémiailag módosított szójabab-foszfolipid termék.

Természetes foszfolipidet használ nyersanyagként, kémiai módosítással, például hidroxilezéssel, majd fizikai és kémiai kezeléssel, acetonos zsírtalanítással és egyéb lépésekkel, végül por- és szemcsés olaj- és hordozómentes terméket kap. A gyártási folyamat során a módosított szójabab foszfolipidet jelent?sen jobbá tette, mint a természetes foszfolipidet emulgeálási és hidrofilitási szempontból.

A módosított szójabab-foszfolipidek f?bb ?sszetev?i és tulajdonságai

A módosított szójabab-foszfolipidek f? ?sszetev?i a kolin-foszfát, a kolin-foszfát, a foszfatidilsav és az inozitol-foszfát. Ezeket az ?sszetev?ket vegyszerek, például hidrogén-peroxid, benzoil-peroxid, tejsav és nátrium-hidroxid hidroxilezik a módosítási folyamat során, így egyedi fizikai és kémiai tulajdonságokat adnak nekik.

Tulajdonságok: A módosított szójabab-foszfolipidek általában halványsárga-sárga por vagy szemcsék, k?nnyen felszívják a nedvességet, kül?nleges "fehérít?" íz?ek, részben vízben oldódnak, de k?nnyen emulziót képeznek vízben, és k?nnyebben diszpergálhatók és hidratálhatók, mint az általános foszfolipideké.

Módosított szójabab foszfolipidek alkalmazása az élelmiszeriparban

A foszfolipidek magas tápérték? anyagok, és széles k?rben használják az élelmiszeriparban, mint például a margarin, pékáruk, édességek, italok és így tovább.

1.Margarin és zsiradék. Meghatározott folyamatk?rülmények k?z?tt a foszfolipidek a margarint V/O típusú (olaj a vízben) vagy O/V típusú (víz az olajban) termékcsoportokká alakíthatják.

2.Pékáruk. A kenyér, kekszek és péksütemények tésztájához foszfolipidek hozzáadása javíthatja a tészta vízfelvételét emulgeáló tulajdonságának kihasználásával, így a liszt, a víz és az olaj k?nnyen egyenletesen elkeverhet?, fokozza a ropogósságot és n?veli a termék térfogatát.

3.cukorka. A kül?nféle cukorkatermékekben a foszfolipid hozzáadása el?segíti a szirup és az olaj gyors emulgeálódását, javíthatja a nedvesít? hatást, simává teheti a cukorka megjelenését, cs?kkenti a nyersanyagok viszkozitását, el?segíti a m?k?dést, n?veli a termék egyenletességét és stabilitását, és jó leválasztó anyag.

4.Italok. Porban vagy kristályos italban megfelel? mennyiség? foszfolipid hozzáadásával emulgeálószerként és nedvesít?szerként használható. A foszfolipidek emulgeálószerként és stabilizátorként használhatók a fagylaltgyártás során. A foszfolipidek jó emulgeálószerek az O/V (olaj a vízben) emulziós italok gyártásában.

5..Hagyományos ételek. A lizofoszfolipideket szójabab-foszfolipidek foszfolipáz A1-gyel végzett enzimolízisével kaptuk. A lizofoszfolipideket a tésztákra alkalmaztuk, és kézzel nyújtással, TPA textúraelemz?vel és nyújtással mértük. Az eredmények azt mutatták, hogy a lizofoszfolipidek hozzáadása fokozta a tészta nyújtását. Hatékonyan megel?zheti a keményít? oldódása okozta kevered? leves jelenségét, ler?vidíti a tészta f?zési idejét, javítja a f?tt tészta tapadását, nyúlását és simaságát.

6. A lizofoszfolipideket szójabab foszfolipidek hidrolízisével állítottam el? foszfolipáz A2 katalizátor alkalmazásával. Vizsgálták a szójabab-foszfolipideket és lizofoszfolipideket tartalmazó tészta reológiai tulajdonságait. Az eredmények azt mutatták, hogy a lizofoszfolipidek javították a tészta képz?dési idejét, stabilitását és szakítószilárdságát, valamint javították a liszt reológiai tulajdonságait és sütési min?ségét.

A fenti alkalmazásokon kívül a foszfolipidek gyógyszerészeti és egészségügyi ipari alkalmazásokban is használhatók, például a foszfolipidek gyógyszerészeti emulgeálószerként. A foszfolipidek takarmány-adalékanyagként is használhatók állattenyésztéshez és akvakultúrához, valamint a takarmányiparban.