poliglükóza vízben oldódó élelmi rostok másik neve. Vízben oldódik, nincs kül?nleges íze.

A glükóz egy monoszacharid, amely a természetben a leggyakoribb szénhidrátanyag. Emellett számos tápanyag és energia f? forrása az emberi szervezet számára.

A kett? k?z?tt van ?sszefüggés és kül?nbség is. A k?ztük lév? kapcsolatot t?bb szempontból is megérthetjük.

A szó szerinti jelentésb?l láthatjuk, hogy a polidextróz és a glükóz molekulaszerkezetükben kül?nb?zik, és vannak bizonyos kül?nbségek a fizikai és kémiai tulajdonságokban. A polidextróz egy kondenzációs polimer, amelyben nincs szabályos glükózk?tés. A poliglükóz poliszacharid, míg a glükóz monoszacharid. A poliglükózt az emberi szervezet nem k?nnyen emészti fel és szívja fel, és a glükóz k?zvetlenül a szervezetbe jutás után szívódik fel. A glükózhoz képest a poliglükóz egy speciális szénhidrát, alacsony kalóriatartalmú és alacsony glikémiás index?, és a vízben oldódó élelmi rostok és prebiotikumok jellemz?ivel rendelkezik.

A f? kül?nbség a kett? k?z?tt az ?sszetételben és a molekulaszerkezetben van. A poliglükóz tartalmazza a glükóz tulajdonságait, de a glükóz nem rendelkezik teljes mértékben a poliglükóz tulajdonságaival.

A poliglükóz f?ként glükózból és kis mennyiség? szorbitból, citromsav polimerizációból készül, a glükóz poliszacharid f? kombinációja.

89% glükózt, 10% szorbitot és 1% citromsavat tartalmaz, a glükóz pedig az emberi szervezet által k?zvetlenül felszívódó monoszacharid, amely fontos tápanyag- és energiaforrás a szervezet számára. Számos élelmiszerben és gyógyszerben is fontos ipari alapanyag.

A poliglükóz cukorral kombinált glükóz izomerizált szén formájában létezik, amely egy egészségügyi funkcióval rendelkez? élelmiszer-?sszetev?, és kiegészítheti az emberi szervezet által igényelt vízben oldódó élelmi rostokat. Az emberi emészt?rendszerbe való bejutást k?vet?en a poliglükóz speciális élettani és anyagcsere-funkciókat termel, ezáltal megakadályozza a székrekedést és a zsírlerakódást. élelmiszerekben való felhasználása segít cs?kkenteni a lekvárokban és t?ltelékekben található kalóriát és a cukrot, valamint cs?kkentheti a nedvességnek a t?ltelékb?l a tésztákba vagy a péksüteményekbe való eljutását, meghosszabbítva azok eltarthatóságát.

Ezenkívül a glükózhoz képest a poliglükóz a k?vetkez? tulajdonságokkal rendelkezik:

1. Nagy vízoldhatóság
A poliglükóz k?nnyen oldódik vízben, és k?rülbelül 80%-ban oldódik fel, amikor a h?mérséklet eléri a 25 ° C-ot, és az oldódási sebesség a h?mérséklet emelkedésével gyorsul. Ezért egyes italtermékekben használják.

2. Az oldat nagy viszkozitása
Ugyanabban a koncentrációban a poliglükóz oldat viszkozitása nagyobb, mint a szacharóz oldaté és a szorbit oldaté. így létrehozza a polidextróz ízét és állagát az élelmiszerekben, amelyek helyettesíthetik a cukrokat vagy a lipideket.

3. Er?s nedvesség
Viszonylag magas h?mérséklet esetén a poliglükóz szilárd állapotban teljesen felszívja a vizet, így a poliglükóz élelmiszerek hidratálószereként is használható, szabályozza az élelmiszerek páratartalmának változását, és bizonyos korróziógátló szerepet t?lt be. Egyes péksütemények, párolt zsemle, lekvár és t?ltelék készítésére alkalmas.
A cukor és zsír helyett poliglükózból készült ételeket az alacsony kalóriafogyasztásra és egészségük meg?rzésére igényl? emberek, valamint a cukorbetegek mértékletes étkezési szükségleteinek kielégítésére használják, és a poliglükóz felhasználása várhatóa(chǎn)n n?vekedni fog a j?v?ben.