A xantángumi jelenleg a legkiválóbb biogél s?rítés, szuszpenzió, emulgeálás és stabilitás tekintetében nemzetk?zi szinten. A xantángumi molekuláris oldalláncának végén lév? piruvátcsoportok mennyisége jelent?s hatással van a tulajdonságaira. A xantángumi a hosszú láncú polimerek általános tulajdonságaival rendelkezik, de t?bb funkciós csoportot tartalmaz, mint a k?z?nséges polimerek, és kül?nleges k?rülmények k?z?tt egyedi tulajdonságokat mutat. Konformációja vizes oldatban változatos, kül?nb?z? k?rülmények k?z?tt eltér? tulajdonságokat mutat.

1. Szuszpenziós és emulgeáló tulajdonságok

A xantángumi jó szuszpenziós hatással bír az oldhatatlan szilárd anyagokra és az olajcseppekre. A xantángumi szol molekulák szuperk?tés? spirális kopolimereket képezhetnek, t?rékeny gélszer? hálózati struktúrát képezve, amely támogatja a szilárd részecskék, cseppek és buborékok morfológiáját, er?s emulgeáló stabilitást és nagy szuszpendálóképességet mutatva.

2. Jó vízoldhatóság

A xantángumi gyorsan oldódik vízben, és jó vízoldékonysággal rendelkezik. Kül?n?sen hideg vízben oldódik, kiküsz?b?li a bonyolult feldolgozást és k?nnyen használható. Er?s hidrofilitása miatt azonban, ha kell? keverés nélkül k?zvetlenül adjuk hozzá a vizet, a küls? réteg felszívja a vizet és géllé tágul, ami megakadályozza a víz bejutását a bels? rétegbe és befolyásolja annak hatékonyságát. Ezért helyesen kell használni. Keverje ?ssze a xantángumi száraz port vagy száraz por adalékokat, például sót és cukrot, és lassan adjuk hozzá a kever? vízhez, hogy használati oldatot kapjunk.

3. Vastagító tulajdonság

A xantángumi oldat alacsony koncentrációjú és nagy viszkozitású (az 1%-os vizes oldat viszkozitása a zselatin 100-szorosának felel meg), így hatékony s?rít?.

4. Pszeudoplaszticitás

A xantángumi-oldat nagy viszkozitású statikus vagy kis nyírási k?rülmények k?z?tt, és nagy nyírási k?rülmények k?z?tt élesen cs?kken a viszkozitása, de a molekulaszerkezet változatlan marad. Ha a nyíróer? megsz?nik, az eredeti viszkozitás azonnal visszaáll. A nyíróer? és a viszkozitás k?z?tti kapcsolat teljesen képlékeny. A xantángumi pszeudoplaszticitása nagyon szembet?n?, és ez a pszeudoplaszticitás rendkívül hatékony a szuszpenziók és emulziók stabilizálására.

5. Stabilitás melegítéssel szemben

A xantángumi oldat viszkozitása nem változik jelent?sen a h?mérséklettel. általában a poliszacharidok viszkozitása megváltozik a melegítés hatására, de a xantángumi vizes oldatának viszkozitása 10-80 ℃ k?z?tt szinte változatlan marad. Még az alacsony koncentrációjú vizes oldatok is stabilan magas viszkozitást mutatnak széles h?mérséklet-tartományban. 1% xantángumi oldat (1% kálium-kloridot tartalmazó) 25 ℃-ról 120 ℃-ra melegítése csak 3%-kal cs?kkenti a viszkozitást.

6. Stabilitás savassággal és lúgossággal szemben

A xantángumi oldat nagyon stabil savas és lúgos, és viszkozitását nem befolyásolja pH 5-10 k?z?tt. Kismértékben változik a viszkozitás, ha a pH 4-nél kisebb és 11-nél nagyobb. A 3-11 pH-tartományon belül a maximális és minimális viszkozitási értékek kevesebb, mint 10%-kal térnek el. A xantángumi kül?nféle savas oldatokban, például 5% kénsavban, 5% salétromsavban, 5% ecetsavban, 10% sósavban és 25% foszforsavban oldódhat. Ezek a xantángumi-savas oldatok szobah?mérsékleten meglehet?sen stabilak, és min?ségük néhány hónapig nem változik. A xantángumi nátrium-hidroxid-oldatban is feloldódik, és s?rít? tulajdonságokkal rendelkezik. A kapott oldat szobah?mérsékleten nagyon stabil. A xantángumit er?s oxidálószerek, például perklórsav és perszulfát lebonthatják, és a lebomlás a h?mérséklet emelkedésével felgyorsul.

?

?