A xantángumi egy népszer? élelmiszer-adalékanyag, amelyet általában s?rít?ként vagy stabilizátorként adnak az élelmiszerekhez. Bár a xantángumi úgy hangzik, mintha egy tudományos laboratóriumban hozták volna létre, teljesen természetes termék. Fermentált kukoricacukorból készül, amelyet a Xanthomonas campestris nev? n?vényi baktérium bontott le, a maradék maradékot ezután megszárítják, és élelmiszer-adalékanyagként xantángumiként ismert porrá alakítják.

A xantángumi a gluténmentes sütések létfontosságú ?sszetev?jévé vált. Segíti a gluténmentes lisztekb?l, például a mandulalisztb?l és a hajdinalisztb?l készült áruk ?sszek?t?dését, és fejleszti a rugalmasságot – ezt a feladatot általában a glutén t?lti be. A c?liákiában vagy lisztérzékenységben szenved?k számára ez az ?sszetev? létfontosságú szerepet játszik a hagyományosan gluténtartalmú, gluténmentes finomságok újraalkotásában.

Ezek a k?tési tulajdonságok hasonló textúrájú termékeket hoznak létre, amelyek a sütési folyamat során ?sszetartanak. Sok gluténmentes recept nem k?t?dik jól xantángumi nélkül, és a pékáruk ?sszeomlanak. A xantángumi újrateremti a glutén ragadósságát, mik?zben biztosítja, hogy a recept gluténmentes maradjon. Ha xantángumi port adunk egy folyadékhoz, az gyorsan szétoszlik, és viszkózus és stabil oldatot hoz létre. Emiatt kiváló s?rít?, szuszpendáló és stabilizáló szer számos termékhez.