????????????? ??? ?????? ? ???????? ????????????? ????????? ????? ??????? ? ?????????? ???????, ? ????????? ?????? ?? ?????????? ????? ?????????: ?? ??? ?????? ?????????????????? ???? ? ?????...
? ???????? ???????????????
????????? ? ????????? ???????? ????????. ????????????? ????? ? ?????? ?????? ????????? ????? ??????????? ??? ???????? ??????????? ??? ?????, ???????? ??????, ??????????????, ????? ??????????????? ?????????????? (UHT), ???????? ???????????, ????????? ? ??? ???????? ??????????? ??????????????? ??????????? (????????? ≤ 180 °C):
?????????????? ?????????????. ??? ?????? ?????? ????? ??????????????? ???? ?????????? ??????????? ????? ??????????????????? ???? ???????? ????????? ?????????
??????????? ?????????. ??????????? ???? ??? ????????????? ?????????????? ????? ???????? ???????? (??????? ????????? ??????????????? ? ????? ??? ????????? ? ????????? ???????????) ??????????? ??? ????????
??????? ???? ? ??????????????. ????????? ????????? ?? ?????????? ?????? ????? ??????? (???? ???????????? ??? ???????? ???????), ?????? ??? ????????? ?? ??????? ??????????????? (??? ??? ????? ? ??????? ??????????? ????):
?? ?????? ????????????? ? ????.
????? ???????????? ?????????????.
????????????? ?????? ? ????? 160°C-?? ????? 180°C ????? ?????????????????? ????? ????? ????????? ??? ??????????? ??????? ?? ??? ???????? ???????? ? ???????? ?????????????????, ???????? ?? ????, ??????????????? ? ??????????
??? ????? ? ????????? ????? ???????????? ??????????? ?????????????? (??????? UHT, 135-150°C, ?? ???? ????????) ? ?????????? ?????????????? (????????? ≤ 121°C) ?????????????
???????? ????????? (????? ???????????? ????????? 160-190°C ?), ??? ???????? ???????? ????? ??, ??? ??????????? ??? ????? ? ??????????
???????????? ????????.
?? ??????????? ???????????. ??????????????? ????????? ????? ??????????? ???????????? ???????? ? (????????? ? ??????????? ????????????), ???? ????????? ?????????? ? ???????? ????????? (?????? ??????????/????????? ????????? ????????? ??????????????????) ? ???????????? ??????????? ???????: ?? ??? ? ????????? ????????? ??? ???????? ???? ???? ???????? ?????????????? ?:
????? ???????? ?????. ????????? ??????? ???????????? ??????, ?????? ??? ??????????? ? ????????? ?????? ???????? ?????? ??????, ????? ??? ???????? ??????????????
???? ??????????????? (????? ?????????).
?????? ???????? ????? ??????????????? ??? ???????? ???????? ??????? (????????? ??????? ??????????? ??? ????? ?????), ????? ? ???????? ???????? ??????? ??????????????????, ?????? ?? ??? ????? ??? ??????????? ?, ??? ?????????? ??? ??????????? ????????? ??????? ? ????????? ?? ?????? ?????????? ????? ????
???????????????/??????????????. ???????? ????? ????????????????? ? ???????? ????? ???????????????? ?????????????? ????? ?? ????? ?????????????? ?????? ??????????????? ??? ????????? ?????????? ??????????, ?????? ????? ????? ?? ????? ?????? ????? ???????? ????? ?????????? ???????, ? ??????????????? ?? ??????? ?????????? ?????
????????? ????????????. ?????????????????????? ????? ?? ????, ?? ???????? ????? ??????????????? ????????? ???? (??????? ?????), ??? ????????????? ???????? ????????????? (??????? ??????????????????) ???, ????? ? ?????
?? ???????? ???????????, ????? ????? ???? ? ?????? ????? (?? ?????????).
??? ??????????? >200°C/???????? ??????. ?????? ????????? ??????????????? ??? ????, ??? ???????? ??????????? ????? ??????? (??????? ??????? ?????? ???????) ??????????? ???????? ????? ??????????????? (??????? 200°C-?? ?????) ????????????? ? ????? ???????????? ? ?????????? ?, ?????? ?? ?? ?????? ????? ??????????? ????????? ????
????? ????/????? ?????? + ????? ???????????. ?????? ??? ???? ??? ??????? ? ???????? ????????????? ????? pH ???????????, ???????? ????? ????????????? ?????????? ???????? pH ????????? ??? (??????? ????? ???? pH 12) ????? ? ????????? ??? ??????? ?????????: ????????? ???????? ????????? ???????? ? ??????? ???? ???????? ??????????:
?? ????????.
????? ???????? ???????, ????????????? ? ??? ????????? ??????????????? ????????????? ???? ???????? ???????? ????????????? ? ?? ?????????? ????? ?????????: ????????? ???????? ???????? ????????? ??? ????????????? ???????? ??????????????? ???? ? ??? ????? ???????? ????? ?????? ???????????, ???????? ??????????? (???????? UHT ????, ????????????? ??????), ???????????????, ????????????, ????????? ? ????: ???????????? ????? ?? ????????? ?????????? ??? ?????????? ??????? ??????????????? ???????? ????????????? ?????:
?
????????, ??? ???? ??????? ?? ???????????? ????????? ???????? ????? ??????? ?????? ??? ???????????? (??????? ??? ??????????, ?????? ????????, ??? ???????????, ???????????? ??????? ? ????), ??? ????????? ?? ????????????, ?? ????????? ????????? ??? ?????????? ? ????????????? ??????????